버터크림 프로스팅
10분이면 광택 있게 올라오는 매끈하고 짜기 좋은 아메리칸 버터크림 프로스팅입니다. 소금과 바닐라를 딱 알맞게 넣어 단맛을 잡아줍니다. 겉면은 살짝 마르면서 굳어 깔끔하게 짤 수 있으면서도, 크림처럼 부드럽게 발리는 그야말로 만능 프로스팅이에요.
소금 넣지 않은 버터를 먼저 단독으로 창백하고 폭신해질 때까지 휘핑합니다(약 3분). 그다음 체 친 슈거파우더를 저속에서 두 번에 나눠 넣어 주방이 설탕 가루로 뒤덮이지 않게 하고, 마지막에 바닐라, 소금, 생크림 약간을 넣고 휘핑합니다. 중고속으로 2~3분 마무리 휘핑하면 가볍고 잘 발리며 짜기 좋은 버터크림이 완성됩니다. 이 모든 건 버터 온도에서 성패가 갈립니다. 기름지게 물러진 게 아니라, 서늘한 실온(약 18°C/65°F)이어야 해요.
- 슈거파우더는 체에 내려 저속에서 나눠 넣어야 덩어리와 설탕 구름을 막을 수 있습니다.
- 버터는 '서늘한 실온'(18°C/65°F)이어야 합니다. 손가락으로 눌렀을 때 자국은 나지만 기름지지는 않은 상태예요.
- 버터를 먼저 휘핑한 뒤 설탕을 넣습니다. 마지막에 소금 한 꼬집을 넣고 저속으로 돌려주면 단맛이 잡히고 기포도 가라앉습니다.
Equipment
- 비터(패들) 장착 스탠드 믹서(또는 핸드 믹서)
- 체 치기용 고운 체
- 실리콘 주걱
- 계량컵과 계량스푼 또는 주방 저울
재료
버터크림
- 340 g 무염 버터, 서늘한 실온 상태, 약 18°C/65°F, 부드럽게 눌리지만 기름지지 않은 상태
- 600 g 슈거파우더(분당), 체 친 것, 계량 후 체에 내려 덩어리를 없애세요
- 10 ml 천연 바닐라 익스트랙, 새하얀 프로스팅을 원하면 무색 바닐라를 쓰세요
- 1 g 고운 소금, 굵은 소금보다 잘 녹습니다
- 30–45 ml 생크림 또는 우유, 발리는 농도가 될 때까지 조금씩 넣으세요
조리법
- 단계01
버터를 45~60분 전에 미리 꺼내 서늘한 실온, 약 18°C/65°F가 되게 합니다. 손가락으로 눌러보세요. 자국이 깔끔하게 남고 뭉개지거나 기름기를 남기지 않으면서 모양을 유지해야 합니다. 그동안 슈거파우더를 볼에 체 쳐서 덩어리를 모두 풀어줍니다. 이게 거친 프로스팅을 막는 가장 확실한 방법이에요.
- 단계02
패들을 끼운 스탠드 믹서 볼에 버터를 넣습니다. 중고속으로 3분간 휘핑하면서 볼 벽을 한 번 긁어 내려주고, 버터가 눈에 띄게 창백해지고 폭신하며 거의 무스처럼 될 때까지 돌립니다. 설탕을 넣기 전에 버터를 충분히 크리밍하는 것이 아메리칸 버터크림을 묵직하지 않고 가볍게 만드는 비결입니다.
- 단계03
믹서를 끈 상태에서 체 친 슈거파우더 절반을 넣습니다. 가장 낮은 속도로 설탕이 흡수될 때까지 돌린 뒤 중속으로 올려 30초간 돌립니다. 멈추고 남은 설탕을 넣어 같은 과정을 반복합니다. 처음에 속도를 낮게 유지하면 슈거파우더 구름이 일지 않고 크림이 분리되는 것도 막을 수 있어요.
- 단계04
바닐라, 소금, 생크림 2큰술(30ml)을 넣습니다. 중속으로 완전히 섞일 때까지 약 1분간 휘핑합니다. 질감을 확인하세요. 짜서 쓰려면 뿔이 단단하게 서야 하고, 발라 쓰려면 부드러운 땅콩버터처럼 움직일 때까지 남은 생크림 1큰술을 조금씩 넣어줍니다.
- 단계05
믹서를 중고속으로 올려 2~3분간 휘핑하면 버터크림이 가볍고 광택 있게, 색이 창백해집니다. 부피가 눈에 띄게 늘고 노란 기가 빠집니다. 이 지점을 넘어서 과하게 휘핑하면 기포가 너무 많이 들어가 깔끔하게 짜기 어려워지니 주의하세요.
- 단계06
가장 낮은 속도로 바꾸거나(또는 주걱으로 손으로 섞어) 1~2분간 돌려 큰 기포를 눌러 빼줍니다. 이 '패들 다운' 과정이 구멍 없이 매끈하게 발리는, 촘촘하고 부드러운 마무리를 만들어줍니다. 전문 데코레이터는 절대 이 단계를 건너뛰지 않아요.
- 단계07
가장 다루기 쉬운 건 바로 발라 짜는 것입니다. 버터크림을 한동안 두었다면 쓰기 전에 30초간 다시 휘핑해 매끈한 질감을 되살리세요. 남은 프로스팅은 표면에 막이 생기지 않도록 덮어 보관합니다.
Make ahead
이 버터크림 프로스팅은 미리 만들어두기에 아주 좋습니다. 최대 2주 전에 만들어 냉장하거나, 지퍼백에 공기를 뺀 채 담아 3개월까지 냉동하세요. 냉장고에서 하룻밤 해동한 뒤 실온에 한 시간 두었다가 폭신해질 때까지 다시 휘핑합니다. 냉장 후 분리되거나 깨진 것처럼 보여도 계속 휘핑하면 항상 다시 하나로 뭉쳐집니다.
Storage
밀폐 용기에 담아 서늘한 실온에서 2일, 냉장고에서 2주, 냉동으로 3개월까지 보관할 수 있습니다. 냉장 또는 냉동한 버터크림은 완전히 실온으로 되돌린 뒤 1~2분 다시 휘핑해 매끈하고 발리는 질감을 되살려 사용하세요. 이 버터크림을 바른 케이크는 실온에서 느슨하게 덮어 2~3일 갑니다.
Variations
초콜릿 버터크림
슈거파우더를 4컵(480g)으로 줄이고, 설탕과 함께 체 친 무가당 코코아파우더 ¾컵(75g)을 넣어 휘핑한 뒤 농도를 풀 생크림 1~2큰술을 추가로 넣습니다. 더 진한 맛을 원하면 바닐라와 함께 식힌 녹인 다크초콜릿 60g을 넣으세요.
크림치즈 버터크림
버터를 1컵(226g)으로 줄이고, 버터를 크리밍한 뒤 차갑지만 부드러운 전지방 크림치즈 8oz(226g)를 넣어 휘핑합니다. 생크림은 1큰술로 줄이세요. 프로스팅이 더 부드럽고 상큼해집니다. 짜기 전에 20분 냉장하세요.
아몬드 또는 레몬
바닐라 1작은술을 천연 아몬드 익스트랙으로 바꾸거나, 생크림 대신 신선한 레몬즙을 넣고 레몬 제스트 1큰술을 더해 산뜻하고 덜 단 마무리를 내보세요.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
버터크림 프로스팅이 왜 거칠게 나올까요?
거친 질감은 거의 항상 체에 안 친 슈거파우더나 너무 차가워서 제대로 크리밍되지 않은 버터에서 옵니다. 슈거파우더는 반드시 체에 내리고, 버터는 서늘한 실온(18°C/65°F)에서 시작하세요. 완성된 버터크림이 여전히 까끌하면 중속으로 2~3분 더 휘핑하세요. 휘핑하는 동안 설탕이 계속 녹습니다.
버터크림 프로스팅을 덜 달게 만들려면 어떻게 하나요?
아메리칸 버터크림은 원래 단맛이 강하지만 조절할 수 있는 방법이 있습니다. 소금을 ½작은술로 늘리거나, 바닐라를 ½작은술 더 넣거나, 생크림 일부를 상큼한 사워크림이나 레몬즙 1큰술로 바꾸세요. 슈거파우더를 한 컵 줄이고 버터를 더 넣어도 안정성은 유지하면서 단맛이 누그러집니다.
버터크림 프로스팅을 미리 만들어둘 수 있나요?
네, 보관이 아주 잘 됩니다. 냉장 2주, 냉동 3개월까지 가능합니다. 쓰기 전에 완전히 실온으로 되돌려 1~2분 다시 휘핑하세요. 냉장고에서 꺼냈을 때 몽글몽글 분리된 것처럼 보여도 계속 휘핑하면 매번 다시 하나로 뭉쳐집니다.
케이크 하나에 버터크림 프로스팅이 얼마나 필요한가요?
이 한 배합(약 4컵 / 950ml)이면 8인치 또는 9인치 2단 케이크 하나를 덮고 채운 뒤 간단한 테두리 짜기까지 할 수 있고, 깍지로 컵케이크 24개를 넉넉히 장식할 수 있습니다. 정교하게 장식하는 다단 케이크라면 1.5~2배 분량을 만들 계획을 세우세요.
어떤 버터를 쓰는 게 가장 좋나요?
소금 양을 직접 조절할 수 있도록 좋은 품질의 무염 버터를 쓰세요. 유지방 함량이 높은 유럽식 버터(82% 이상)는 더 진하고 매끈한 버터크림을 만들고, 일반 미국식 버터는 조금 더 하얗고 중립적인 결과를 냅니다. 무엇을 고르든 브랜드보다 온도가 더 중요합니다. 서늘한 실온은 양보할 수 없어요.
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