화이트 케이크
케이크 플라워, 달걀흰자, 그리고 리버스 크리밍 기법으로 가능한 한 가장 고운 속살을 만든, 눈처럼 하얗고 폭신한 레이어 케이크입니다. 부드럽고 고르게 구워지며, 깔끔한 바닐라 풍미와 평평한 윗면으로 꿈처럼 잘 쌓이고 프로스팅됩니다.
진짜 화이트 케이크를 위해서는 케이크 플라워와 달걀흰자만 쓰고, 리버스 크리밍 기법으로 섞습니다. 가루 재료를 섞고, 말랑한 버터를 모래처럼 될 때까지 자르듯 섞은 뒤, 젖은 재료를 넣어 섞습니다. 이렇게 하면 액체가 닿기 전에 밀가루가 지방으로 코팅되어, 거칠고 봉우리 진 속살 대신 곱고 벨벳 같으며 봉우리가 낮은 속살이 됩니다. 8인치 시트 두 개를 350도 F에서 25~28분 굽습니다.
- 통달걀이 아닌 달걀흰자와 투명 바닐라가 속살을 밝은 흰색으로 유지합니다.
- 매끄럽고 고른 반죽을 위해 모든 재료를 실온에 두는 것은 타협 불가입니다.
- 리버스 크리밍은 다듬을 필요 없이 쌓이는 평평하고 수평인 시트를 만듭니다.
Equipment
- 8인치 원형 케이크 팬 2개
- 스탠드 믹서 또는 핸드 믹서
- 디지털 주방 저울
- 식힘망
- 유산지
- 오프셋 스패출러
재료
케이크
- 315 g 케이크 플라워(박력분), 숟가락으로 떠 담아 평평하게; 중력분으로 대체하지 마세요
- 350 g 백설탕
- 14 g 베이킹파우더, 신선한지 확인하세요
- 6 g 고운 소금
- 170 g 무염 버터, 67도 F / 19도 C로 말랑하게, 1큰술 크기로 자른 것
- 180 g 큰 달걀흰자, 실온; 큰 달걀 약 6개 분량
- 240 ml 전유(우유), 실온
- 120 g 사워크림, 풀팻, 실온
- 30 ml 향이 약한 식용유, 카놀라유나 식용유 같은 것
- 10 ml 투명 바닐라 익스트랙, 투명한 것이 속살을 하얗게 유지; 천연 바닐라도 되지만 살짝 색이 배어요
- 1.25 ml 아몬드 익스트랙, 선택이지만 화이트 케이크의 클래식
바닐라 버터크림
- 340 g 무염 버터, 말랑하게
- 480 g 슈거파우더, 체 친 것
- 45 ml 생크림, 필요에 따라 추가
- 7.5 ml 투명 바닐라 익스트랙
- 1 g 고운 소금
조리법
- 단계01
오븐 가운데 칸에 랙을 놓고 350도 F(175도 C)로 예열합니다. 8인치 원형 팬 두 개에 버터를 바르고 바닥에 유산지를 원형으로 깐 뒤, 유산지에도 버터를 바르고 밀가루를 뿌려 여분을 털어냅니다. 시작하기 전 모든 차가운 재료를 실온으로 되돌립니다.
- 단계02
중간 볼이나 큰 계량컵에 달걀흰자, 우유, 사워크림, 오일, 바닐라, 아몬드 익스트랙을 넣고 매끈하고 고르게 섞습니다. 따로 둡니다. 미리 섞어두면 나중에 빨리 어우러집니다.
- 단계03
패들을 끼운 스탠드 믹서 볼에 케이크 플라워, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 넣고 저속으로 15초간 섞습니다. 믹서를 저속으로 돌리며 말랑한 버터를 1큰술씩 넣습니다. 마른 밀가루가 남지 않고 축축한 모래 부스러기처럼 보일 때까지 약 2~3분 돌립니다.
- 단계04
믹서를 저속으로 돌리며 젖은 혼합물의 약 절반을 붓습니다. 중속으로 올려 30초간, 폭신하고 옅어질 때까지 돌립니다. 볼을 긁고 남은 액체를 두 번에 나눠 넣되 넣을 때마다 매끈해질 때까지만 돌립니다. 반죽은 비단 같아야 하며, 하나로 어우러지면 과하게 섞지 마세요.
- 단계05
반죽 무게를 재어 두 팬에 고르게 나눕니다(각각 약 620 g). 오프셋 스패출러로 윗면을 매끄럽게 하고 각 팬을 카운터에 세 번 단단히 쳐서 큰 기포를 빼냅니다.
- 단계06
25~28분, 윗면을 살짝 눌렀을 때 다시 올라오고 가운데 찔러 넣은 이쑤시개에 촉촉한 부스러기 몇 개가 묻어나올 때까지 굽습니다. 내부 온도는 205~210도 F(96~99도 C)여야 합니다. 22분 전에는 오븐 문을 열지 마세요.
- 단계07
케이크를 팬째 식힘망 위에서 15분 식힌 뒤, 얇은 칼로 가장자리를 돌려 식힘망 위에 뒤집습니다. 유산지를 벗기고 프로스팅 전 최소 45분 완전히 식힙니다. 따뜻한 시트는 버터크림을 녹입니다.
- 단계08
말랑한 버터를 중고속으로 옅고 폭신해질 때까지 약 3분 휘핑합니다. 저속으로 슈거파우더를 세 번에 나눠 넣고 이어서 바닐라와 소금을 넣습니다. 생크림을 붓고 중고속으로 2분간 가벼워질 때까지 휘핑합니다. 한 켜를 접시에 놓고 프로스팅을 바른 뒤 두 번째 켜를 올리고, 윗면과 옆면을 덮습니다.
Make ahead
시트는 최대 2일 전에 구워 완전히 식힌 뒤 각각 랩으로 단단히 싸서 실온에 두거나, 싸서 최대 2개월 냉동합니다. 냉동한 시트는 싼 채로 실온에서 해동하세요(살짝 차가울 때 프로스팅이 아름답게 됩니다). 버터크림은 1주 전에 만들어 냉장할 수 있으며, 쓰기 전 매끈해질 때까지 다시 휘핑합니다.
Storage
프로스팅한 케이크를 케이크 돔 아래나 포일로 헐렁하게 덮어 실온에서 최대 2일, 또는 냉장고에서 최대 5일 보관합니다. 냉장한 조각은 속살이 부드러워지고 풍미가 살아나도록 내기 30분 전에 실온에 두세요. 프로스팅하지 않은 시트는 밀폐해 실온에서 2일 갑니다.
Variations
아몬드 화이트 케이크
아몬드 익스트랙을 1/2작은술로 늘리고 버터크림에도 1/2작은술 넣습니다. 웨딩 케이크 느낌을 내려면 구운 슬라이스 아몬드를 밑둘레에 붙입니다.
컨페티(펀페티) 케이크
완성한 반죽을 팬에 나누기 직전 무지개 지미 90 g(1/2컵)을 손으로 폴딩합니다. 논파레유는 물이 빠져 흰 속살에 줄무늬가 생기니, 지미를 쓰세요.
레몬 화이트 케이크
리버스 크리밍 전 레몬 제스트 2큰술을 설탕에 넣어 섞고 아몬드 익스트랙을 레몬 익스트랙 1작은술로 바꿉니다. 시트에 가벼운 레몬 심플 시럽을 발라 촉촉함을 더합니다.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
화이트 케이크가 하얗지 않고 노란 이유는?
두 가지 주범은 통달걀과 천연 바닐라 익스트랙입니다. 진짜 화이트 케이크는 달걀흰자만 씁니다. 노른자가 노란 색과 진한 풍미를 더하기 때문이죠. 그리고 호박빛 천연 바닐라 대신 투명(모조) 바닐라를 씁니다. 정제하지 않았거나 크림색을 띤 버터도 톤을 살짝 따뜻하게 하니, 표백 케이크 플라워와 옅은 색 버터가 속살을 밝은 흰색으로 유지하는 데 도움이 됩니다.
케이크 플라워 대신 중력분을 써도 되나요?
케이크 플라워를 강력히 권장합니다. 낮은 단백질 함량이 화이트 케이크 특유의 곱고 부드러운 속살을 내기 때문입니다. 급하면 중력분 315 g을 계량해 5큰술을 덜어내고 그 자리에 옥수수 전분 5큰술을 넣은 뒤 세 번 체 쳐서 대체할 수 있습니다. 식감은 조금 더 단단하지만 여전히 좋습니다.
남은 달걀노른자는 어떻게 하나요?
이 화이트 케이크는 흰자 6개를 쓰므로 노른자 6개가 남습니다. 물을 조금 뿌려 덮어 최대 2일 냉장하거나, 설탕 한 꼬집과 함께 냉동하세요. 레몬 커드, 크렘 브륄레, 홈메이드 커스터드, 페이스트리 크림, 또는 풍미 진한 파스타 반죽에 안성맞춤입니다.
케이크가 왜 윗면이 봉긋해지고 갈라졌나요?
높은 봉우리는 보통 오븐이 너무 뜨거웠거나 액체를 넣은 뒤 반죽을 과하게 섞은 것을 뜻합니다. 이 레시피의 리버스 크리밍 기법은 본래 더 평평한 시트를 만들지만, 온도계로 오븐 온도를 확인하고, 일찍 문을 열지 말며, 굽기 전 팬을 쳐서 공기를 빼는 것도 함께 확인하세요.
이 화이트 케이크를 컵케이크나 시트 케이크로 만들 수 있나요?
네. 이 반죽으로 표준 컵케이크 약 24개가 나옵니다. 350도 F에서 17~19분 굽습니다. 9x13인치 시트 케이크는 이쑤시개에 촉촉한 부스러기가 묻어나올 때까지 32~36분 굽습니다. 가장 확실한 결과를 위해 시계보다 내부 온도(205~210도 F)를 보세요.
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