원볼 초콜릿 케이크
믹서도, 크림화 작업도, 번거로움도 없이 거품기 하나와 볼 하나로 완성되는, 깊고 촉촉하며 퍼지 같은 초콜릿 케이크입니다. 끓는 물과 코코아 한 컵이 어우러져 강렬하게 짙고 부드러운 속살을 만들고, 며칠이 지나도 폭신함을 유지합니다.
큰 볼 하나에 모든 가루 재료를 섞고 달걀, 버터밀크, 오일, 바닐라를 넣은 뒤, 끓는 물(또는 뜨거운 커피) 한 컵을 넣어 코코아를 우려냅니다. 반죽은 묽을 텐데, 그게 맞습니다. 바로 그것이 촉촉한 속살의 비결입니다. 기름칠하고 유산지를 깐 9인치 팬 두 개에 나눠 담아 350°F(175°C)에서 30~35분, 이쑤시개에 촉촉한 부스러기 몇 개가 묻어나올 때까지 굽습니다. 프로스팅 전에 완전히 식힙니다.
- 반죽은 일부러 묽게 만듭니다. 끓는 물이 코코아를 우려내 최대의 풍미와 부드러운 속살을 냅니다.
- 볼 하나, 거품기 하나면 되고 믹서는 필요 없습니다. 실제 손이 가는 시간은 약 15분입니다.
- 뜨거운 커피는 커피 맛이 나지 않으면서 초콜릿 맛을 증폭시킵니다. 물 대신 쓰세요.
Equipment
- 9인치 원형 케이크 팬 2개
- 큰 믹싱볼
- 거품기
- 유산지
- 식힘망
- 오프셋 스패출러
재료
케이크
- 250 g 중력분, 숟가락으로 떠 담아 평평하게
- 400 g 백설탕
- 85 g 무가당 코코아 가루, 내추럴 또는 더치 프로세스
- 9 g 베이킹소다
- 5 g 베이킹파우더
- 6 g 고운 소금
- 큰 달걀 2개, 실온
- 240 ml 버터밀크, 실온
- 120 ml 향이 약한 식용유, 카놀라유 또는 식용유
- 10 ml 천연 바닐라 익스트랙
- 240 ml 끓는 물 또는 뜨거운 드립 커피, 커피가 초콜릿 풍미를 더 깊게 합니다
초콜릿 버터크림
- 227 g 무염 버터, 말랑하게
- 360 g 슈거파우더, 체 친 것
- 60 g 무가당 코코아 가루, 체 친 것
- 60 ml 생크림, 필요에 따라 추가
- 5 ml 천연 바닐라 익스트랙
- 1 g 고운 소금
조리법
- 단계01
오븐 가운데 칸에 랙을 놓고 350°F(175°C)로 예열합니다. 9인치 원형 케이크 팬 두 개에 기름칠을 하고 바닥에 유산지를 원형으로 깐 뒤, 유산지 위에도 기름칠을 하고 코코아 가루를 뿌립니다. 이 반죽은 축축하고 잘 달라붙으니 유산지를 절대 생략하지 마세요.
- 단계02
큰 볼 하나에 밀가루, 설탕, 코코아 가루, 베이킹소다, 베이킹파우더, 소금을 넣고 고르게, 코코아 자국이 남지 않을 때까지 섞습니다. 코코아 덩어리가 있으면 거품기로 볼 옆면에 대고 풀어줍니다.
- 단계03
달걀, 버터밀크, 오일, 바닐라를 가루 재료에 바로 넣습니다. 반죽이 매끈해지고 마른 부분이 남지 않을 때까지 약 1분간 섞습니다. 과하게 섞지 말고, 하나로 어우러지는 순간 멈추세요.
- 단계04
끓는 물이나 뜨거운 커피를 조심스레 넣어 완전히 섞이게 합니다. 반죽은 되직한 핫초콜릿처럼 아주 묽을 텐데, 이게 정확히 맞으며 케이크를 촉촉하게 만드는 요소입니다. 볼 바닥을 긁어 되직한 부분이 없게 합니다.
- 단계05
반죽을 준비한 두 팬에 고르게 나눠 담습니다(무게를 잰다면 각각 약 600 g). 30~35분, 케이크를 눌렀을 때 살짝 다시 올라오고 가운데 찔러 넣은 이쑤시개에 촉촉한 부스러기 몇 개가 묻되 젖은 반죽은 묻지 않을 때까지 굽습니다.
- 단계06
케이크를 팬째 식힘망 위에서 15분 식힌 뒤, 얇은 칼로 가장자리를 돌리고 식힘망 위에 뒤집어 유산지를 벗기고 완전히 식힙니다. 최소 45분입니다. 따뜻한 케이크에 프로스팅하면 버터크림이 녹습니다.
- 단계07
씻은 같은 볼에 말랑한 버터를 넣고 크리미해질 때까지 휘핑합니다. 체 친 슈거파우더와 코코아를 넣고 이어서 크림, 바닐라, 소금을 넣습니다. 2~3분간 폭신하고 바르기 좋게 될 때까지 휘핑하되, 너무 되면 크림을 1작은술씩 더합니다.
- 단계08
한 켜를 접시에 놓고 위에 버터크림을 두껍게 바른 뒤 두 번째 켜를 쌓습니다. 오프셋 스패출러로 윗면과 옆면을 매끄럽게 쓸어가며 프로스팅합니다. 가장 깔끔하게 자르려면 자르기 전 조립한 케이크를 15분간 굳힙니다.
Make ahead
케이크 시트는 최대 2일 전에 구워 완전히 식힌 뒤 랩으로 단단히 싸서 실온에 둡니다. 싸둔 시트는 노출된 것보다 눈에 띄게 촉촉함을 유지합니다. 버터크림은 3일 전에 만들어 냉장할 수 있으며, 바르기 전 실온에서 폭신해질 때까지 다시 휘핑합니다. 완성된 케이크는 최대 하루 전에 조립할 수 있습니다.
Storage
실온에서 덮어 최대 3일, 냉장고에서 최대 5일 보관합니다. 속살은 자리를 잡으며 둘째 날에 오히려 더 좋아집니다. 냉장한 케이크는 버터크림이 부드러워지도록 실온에 두었다가 내세요. 프로스팅하지 않은 케이크 시트는 단단히 싸서 최대 3개월 냉동합니다.
Variations
시트 케이크
반죽 전체를 기름칠하고 유산지를 깐 9x13인치 팬에 붓고 350°F(175°C)에서 35~40분 굽습니다. 팬에서 바로 프로스팅하면 손쉬운 포틀럭 케이크가 됩니다.
컵케이크
12구 머핀 틀 두 개에 유산지컵을 깔고 각 구멍을 3분의 2씩 채웁니다. 350°F(175°C)에서 18~20분 굽습니다. 약 24개가 나옵니다.
유제품 없이
버터밀크를 무가당 두유나 아몬드 밀크 240 ml(1컵)에 레몬즙 1큰술을 섞은 것으로 바꾸고, 프로스팅에는 식물성 버터와 크림을 씁니다.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
초콜릿 케이크 반죽이 왜 이렇게 묽나요?
묽고 흘러내리는 반죽이 이 초콜릿 케이크 레시피의 특징이자 속살이 그토록 촉촉해지는 이유입니다. 끓는 물이 코코아를 우려내고 설탕을 녹여, 뻑뻑하지 않고 섬세하며 부드러운 케이크를 만듭니다. 농도를 믿으세요. 오븐에서 완벽하게 자리를 잡습니다.
물 대신 커피를 써도 되나요?
네, 오히려 권장합니다. 뜨거운 드립 커피는 케이크에서 커피 맛이 나지 않으면서 초콜릿 풍미를 강화합니다. 끓는 물과 1:1로 그대로 바꿔 쓰면 됩니다.
케이크가 팬에 들러붙지 않게 하려면?
팬에 기름칠을 하고 바닥에 유산지를 원형으로 깐 뒤, 유산지에도 기름칠하고 코코아를 뿌립니다. 뒤집기 전 15분 식힙니다. 이 축축한 반죽은 잘 들러붙으니 유산지는 타협 불가입니다.
믹서 없이 만들 수 있나요?
물론입니다. 그게 원볼 케이크의 핵심입니다. 반죽은 손 거품기로 약 1분이면 어우러집니다. 믹서가 필요한 건 버터크림뿐이고, 그마저도 인내심을 조금 발휘하면 손으로 휘핑할 수 있습니다.
케이크가 다 익었는지 어떻게 알 수 있나요?
가운데를 눌렀을 때 살짝 다시 올라오고, 이쑤시개에 젖은 반죽이 아니라 촉촉한 부스러기 몇 개가 붙어 나오면 다 된 것입니다. 30분부터 확인하기 시작하세요. 과하게 굽는 것이 어떤 초콜릿 케이크든 가장 빨리 퍽퍽하게 만드는 방법입니다.
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