초콜릿 머그 케이크
재료 꺼내서 숟가락 대기까지 5분, 머그컵째 전자레인지에 돌리는 진하게 초콜릿 가득한 부드러운 1인분 케이크입니다. 비결은 가운데가 아직 촉촉하게 반짝일 때 몇 초 일찍 꺼내는 것. 그래야 고무처럼 되지 않고 촉촉하게 흘러내려요.
넓은 전자레인지용 머그컵에 밀가루 4큰술, 코코아 3큰술, 설탕 3큰술, 베이킹파우더 ¼작은술을 섞고, 우유 3큰술, 기름 2큰술, 바닐라 약간을 넣어 매끄러워질 정도로만 저은 뒤 초콜릿 칩 몇 개를 눌러 넣습니다. 최고 출력(1000W)에서 60~75초 돌리되, 윗면이 굳어 보이지만 가운데가 아직 촉촉하게 반짝이는 바로 그 순간 꺼내 1분 쉬게 합니다.
- 이 버전은 의도적으로 계란을 뺐습니다. 고무 같은 탄력도, 계란 냄새도 없이 부드러운 크럼뿐이에요.
- 일부러 덜 익히세요. 멈춘 뒤에도 뜨거운 머그컵 안에서 1분간 계속 익습니다.
- 머그컵은 최소 350ml/12oz 이상에 넓은 것을 쓰세요. 안 그러면 반죽이 테두리를 넘어 넘칩니다.
Equipment
- 넓은 전자레인지용 머그컵, 350ml/12oz 이상
- 포크 또는 작은 거품기
- 계량스푼
- 전자레인지
- 작은 접시(뜨거운 머그컵 받침용)
재료
반죽
- 30 g 중력분, 스푼으로 떠 담아 평평하게
- 15 g 무가당 코코아파우더, 내추럴 또는 더치 프로세스
- 36 g 백설탕
- 1 g 베이킹파우더
- 고운 소금
- 45 ml 우유, 유제품 또는 무가당 식물성 우유
- 30 ml 중성 기름, 또는 녹인 버터
- 2 ml 바닐라 익스트랙
흐르는 초콜릿 속용
- 15 g 다크초콜릿 칩 또는 다진 초콜릿, 반죽에 눌러 넣기
조리법
- 단계01
넓은 전자레인지용 머그컵(최소 350ml/12oz)에 밀가루, 코코아파우더, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 넣습니다. 포크로 고르게 섞어 코코아 덩어리가 남지 않게 하세요. 여기서 생긴 마른 덩어리가 완성된 케이크의 퍽퍽한 부분이 됩니다.
- 단계02
우유, 기름, 바닐라를 붓습니다. 반죽이 매끄럽고 균일해질 정도로만 저으며, 마른 밀가루가 숨는 머그컵 바닥 모서리를 긁어주세요. 하나로 뭉치는 즉시 멈춥니다. 과하게 섞으면 글루텐이 생겨 크럼이 질겨집니다.
- 단계03
초콜릿 칩을 표면에 떨어뜨려 반죽 윗면 바로 아래로 살짝 눌러 넣습니다. 젓지는 마세요. 반죽 중간에 머무르면서 케이크가 익는 동안 녹아 흐르는 웅덩이가 됩니다.
- 단계04
넘칠 것에 대비해 머그컵을 작은 접시에 올립니다. 1000W 전자레인지에서 최고 출력으로 60~75초 돌립니다(60초로 시작해 필요하면 5초씩 추가). 윗면이 굳어 보이고 눌렀을 때 다시 올라오지만 아주 가운데는 아직 살짝 촉촉하고 반짝일 때 다 된 것입니다. 덜 익은 것처럼 보이는데, 그게 정확히 맞습니다.
- 단계05
머그컵을 1분 그대로 둡니다. 잔열이 가운데를 마저 익히고 크럼을 마르지 않게 굳혀줍니다. 초콜릿 속이 아직 흐를 때 머그컵째로 따뜻하게 먹으세요.
Make ahead
가루 재료(밀가루, 코코아, 설탕, 베이킹파우더, 소금)를 대량으로 병에 섞어 밀폐해 한 달까지 보관하세요. 먹고 싶어질 때 이 가루 믹스 55g(약 7큰술)을 머그컵에 담고 우유, 기름, 바닐라를 넣어 돌리면, 어떤 시판 믹스보다 나은 홈메이드 머그 케이크 믹스가 됩니다.
Storage
머그 케이크는 주문 즉시 만드는 디저트라, 먹을 만큼 식은 바로 그 순간이 가장 맛있습니다. 실온에서 몇 시간 가지만 두면 단단해지고 마릅니다. 남은 것은 10초 돌리면 부드러워지지만, 갓 만든 것에는 결코 못 미칩니다.
Variations
땅콩버터 속
초콜릿 칩을 생략합니다. 돌리기 전에 반죽 가운데에 땅콩버터 1큰술을 떨어뜨리면 짭짤달콤한 흐르는 속으로 가라앉습니다.
비건
무가당 식물성 우유(귀리나 두유가 가장 좋음)와 버터 대신 기름을 쓰세요. 이 레시피는 이미 계란이 없으니 이것만 바꾸면 됩니다. 초콜릿 칩이 유제품 없는 것인지 확인하세요.
모카
가루 믹스에 인스턴트 에스프레소 파우더 ½작은술을 저어 넣습니다. 커피 맛으로 느껴지지 않으면서 초콜릿을 더 깊게 만들고, 흐르는 속과 아름답게 어우러집니다.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
머그 케이크가 왜 고무 같거나 퍽퍽할까요?
거의 항상 과조리 때문입니다. 전자레인지는 멈춘 뒤에도 꼬박 1분간 케이크를 안쪽부터 계속 익히므로, 이 머그 케이크 레시피는 가운데가 아직 반짝일 때 꺼내게 합니다. 10초가 더 지날 때마다 크럼이 질겨집니다. 고무처럼 됐다면 다음번엔 시간을 10~15초 줄이세요. 전자레인지는 출력 편차가 큽니다.
머그 케이크에 계란이 필요한가요?
아니요. 이 레시피는 일부러 계란을 뺐습니다. 계란 하나는 이 작은 케이크 하나에 너무 많고, 많은 머그 케이크에 그 스펀지 같은 오믈렛 탄력과 은은한 계란 냄새를 주는 원인입니다. 여기서는 우유, 기름, 베이킹파우더가 모든 부풀림을 담당해 더 부드럽고 케이크 같은 크럼을 냅니다.
머그컵은 어떤 크기를 써야 하나요?
넓고 최소 350ml/12oz 이상입니다. 반죽이 익으면서 대략 두 배로 부풀기 때문에, 좁고 긴 머그컵은 테두리 위로 넘치게 하고 넓은 머그컵은 여유 공간을 주어 더 고르게 익습니다. 항상 보험 삼아 머그컵을 접시에 올려두세요.
전자레인지 없이 만들 수 있나요?
네. 반죽을 오븐용 라메킨에 부어 180°C/350°F에서 12~15분, 가장자리는 굳었지만 가운데는 아직 부드러울 때까지 굽습니다. 그렇게 즉석은 아니지만 식감은 아주 훌륭합니다.
케이크가 넘쳤어요. 뭐가 잘못됐나요?
머그컵이 너무 작았거나 베이킹파우더를 너무 많이 썼습니다. ¼작은술과 350ml/12oz 이상 머그컵을 지키세요. 돌리기 전 머그컵을 반 이상 채우지 않으면 케이크가 부풀 공간이 생깁니다.
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