먹는 쿠키 도우 (에더블 쿠키도우)
날것으로 먹도록 만든, 부드럽고 숟가락으로 떠먹을 수 있는 흑설탕 풍미 가득한 쿠키 도우입니다. 계란은 넣지 않고 밀가루는 열처리해 정말로 안전해요. 몰래 핥아먹던 그 볼의 맛, 그것보다 더 좋습니다.
밀가루 150g을 열처리하고(전자레인지로 74°C/165°F까지, 또는 350°F/175°C에서 5분 굽기) 식힙니다. 부드러운 버터 115g을 흑설탕, 백설탕과 함께 폭신하게 휘핑한 뒤 바닐라, 소금, 우유 2~3큰술을 넣고, 식힌 밀가루와 초콜릿 칩을 섞습니다. 15분 냉장한 뒤 숟가락으로 떠먹으세요. 계란도, 굽는 과정도 없습니다.
- 두 가지 규칙이 안전을 지킵니다. 밀가루를 열처리해 병원균을 죽이고, 계란은 전혀 넣지 않기. 둘 다 타협 불가입니다.
- 우유는 한 번에 한 큰술씩 넣으세요. 부슬부슬한지 떠먹기 좋은지를 가르는 차이입니다.
- 이건 굽지 않는 디저트입니다. 오븐에 넣지 마세요. 팽창제도 계란도 없어서 쿠키가 되지 않습니다.
Equipment
- 전자레인지 또는 오븐(밀가루 열처리용)
- 즉석 온도계
- 핸드 믹서 또는 패들 장착 스탠드 믹서
- 중간 크기 믹싱볼
- 유연한 주걱
재료
도우
- 150 g 중력분, 열처리한 것(1단계 참고)
- 115 g 무염 버터, 녹이지 말고 부드럽게
- 100 g 황설탕, 꾹꾹 눌러 담아
- 50 g 백설탕
- 10 g 바닐라 익스트랙
- 2 g 고운 천일염
- 30–45 ml 전지방 우유, 2큰술로 시작해 필요에 따라 추가
믹스인
- 120 g 미니 세미스위트 초콜릿 칩, 미니가 일반 크기보다 더 고르게 섞입니다
- 1 g 플레이크 소금, 마무리용, 선택
조리법
- 단계01
날 밀가루는 안전한 생재료가 아닙니다. 대장균이 있을 수 있어요. 그래서 이 단계는 필수입니다. 밀가루 150g을 전자레인지용 접시에 펴 담고 30초씩 돌리며 사이사이 저어, 즉석 온도계가 전체적으로 74°C/165°F를 가리킬 때까지 데웁니다(총 약 90초). (오븐 방식: 시트에 담아 350°F/175°C에서 5분 구워 같은 온도까지.) 완전히 식히세요. 따뜻한 밀가루는 버터를 녹여 기름진 도우를 만듭니다.
- 단계02
중간 크기 볼에 부드러운 버터, 황설탕, 백설탕을 넣고 핸드 믹서로 중속에서 창백하고 폭신해질 때까지 2분 휘핑합니다. 볼을 한 번 긁어 내립니다. 제대로 크리밍해야 도우가 묵직한 반죽이 아니라 가벼운 쿠키 반죽 질감을 냅니다.
- 단계03
바닐라와 고운 천일염을 넣어 완전히 섞일 때까지 휘핑합니다. 이 시점에서 딱 쿠키 도우 냄새가 나야 합니다.
- 단계04
식힌 열처리 밀가루를 넣고 마른 가루가 보이지 않을 정도로만 주걱으로 섞습니다. 되직하고 살짝 부슬부슬해 보일 텐데, 우유를 넣기 전 딱 그 상태가 맞습니다.
- 단계05
우유를 한 번에 한 큰술씩 넣고 넣을 때마다 섞으며, 도우가 부드럽고 윤기 나며 떠서 뭉칠 수 있는 공 모양이 될 때까지 합니다. 대부분 2~3큰술에서 완성되는데, 언제든 더 넣을 수 있으니 적게 넣는 쪽으로 하세요.
- 단계06
미니 초콜릿 칩을 고르게 섞습니다. 맛을 보고 조절하세요. 소금 한 꼬집을 더 넣으면 흑설탕의 캐러멜 향이 살아납니다.
- 단계07
15분 냉장해 버터를 굳히고 밀가루가 수분을 머금게 합니다. 질감이 부드러운 상태에서 제대로 떠먹기 좋게 단단해집니다. 플레이크 소금을 조금 뿌려 마무리하고 볼째로 떠먹거나, 공 모양으로 떠내세요.
Make ahead
최대 5일 전에 만들어 냉장 보관하거나, 공 모양으로 떠서 트레이에 냉동한 뒤 봉투에 담아 3개월까지 보관하세요. 냉동 도우 볼은 한입 크기 트러플처럼 냉동실에서 바로 먹거나, 냉장고에서 15분 해동해 드세요.
Storage
밀폐해 냉장고에서 5일까지 보관합니다. 차가우면 단단해지니, 이상적인 떠먹기 좋은 질감을 위해 먹기 전 실온에 10분 두세요.
Variations
비건 / 유제품 프리
단단한 비건 블록 버터와 식물성 우유로 바꾸고 유제품 없는 초콜릿 칩을 쓰세요. 밀가루는 똑같이 열처리합니다. 질감과 맛이 놀라울 만큼 잘 유지됩니다.
글루텐프리
1대1 글루텐프리 베이킹 밀가루(150g)를 쓰고 똑같이 열처리하세요. 많은 블렌드가 안 그러면 날것 같고 전분 맛이 날 수 있습니다. 마르게 느껴지면 우유를 한 작은술 더 넣으세요.
브라운 버터 & 토피
먼저 버터를 갈색이 나게 녹인 뒤, 크리밍하기 전에 다시 부드러운 고체가 되게 식힙니다. 초콜릿과 함께 토피 조각 60g을 섞으면 더 깊은 캐러멜 풍미의 도우가 됩니다.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
먹는 쿠키 도우는 정말 날것으로 먹어도 안전한가요?
네, 제대로 만들면요. 먹는 쿠키 도우가 안전한 건 날계란이 전혀 들어가지 않고 밀가루를 74°C/165°F로 열처리해 대장균 같은 세균을 죽였기 때문입니다. 일반 쿠키 도우는 이 두 가지 모두에서 날것으로 먹기에 안전하지 않습니다. 열처리 단계를 절대 건너뛰지 말고, 일반 쿠키 레시피로 대체하지 마세요.
이 먹는 쿠키 도우를 구워서 쿠키로 만들 수 있나요?
아니요. 이 레시피에는 계란도, 팽창제(베이킹 소다나 파우더)도 없어서 부풀거나 굳지 않습니다. 그냥 기름진 웅덩이로 녹아버려요. 날것으로 먹도록 설계된 것입니다. 구운 쿠키를 원하면 제대로 된 쿠키 레시피를 쓰세요.
전자레인지 없이 밀가루를 열처리하려면 어떻게 하나요?
밀가루를 베이킹 시트에 펴 담아 350°F/175°C에서 약 5분, 즉석 온도계가 74°C/165°F를 가리킬 때까지 굽습니다. 중간에 한 번 저으세요. 쓰기 전에 완전히 식히지 않으면 버터가 녹습니다.
쿠키 도우가 왜 부슬부슬하거나 마를까요?
우유가 더 필요합니다. 한 번에 한 큰술씩 넣고 넣을 때마다 섞으며 도우가 부드럽고 뭉칠 때까지 하세요. 밀가루를 과하게 계량한 것(스푼으로 떠 담거나 무게를 재지 않고 봉투에서 그대로 퍼담은 것)이 흔한 원인입니다. 저울이 이 문제를 확실히 해결해줍니다.
먹는 쿠키 도우는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에 밀폐해 5일, 냉동으로 3개월까지 갑니다. 냉장한 도우는 떠먹기 좋은 질감이 되도록 먹기 전 실온에 약 10분 두세요.
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