참치 캐서롤
통조림 수프 대신 진짜 벨벳처럼 매끈한 버섯 베샤멜에 부드러운 에그누들, 달큰한 완두콩, 샤프 체더를 넣고, 그 위에 바삭하게 부서지는 버터 빵가루 크러스트를 올린 처음부터 만드는 참치 캐서롤입니다. 기억 속 그 평일의 위안 그대로, 다만 끈적한 질감과 과한 짠맛은 뺐어요.
에그누들을 완전히 익기 직전까지 삶고, 버터·밀가루·우유에 면수 약간을 더해 빠른 버섯 베샤멜을 만든 뒤, 물기 뺀 기름 절임 참치, 완두콩, 체더를 넣어 섞습니다. 버터 바른 9x13 팬에 펴 담고 녹인 버터에 버무린 판코를 올린 뒤, 400F(205C)에서 가장자리 소스가 보글보글 끓고 크러스트가 진한 금색이 될 때까지 약 25분 굽습니다. 소스가 자리 잡도록 10분 쉬게 한 뒤 냅니다.
- 통조림 수프는 건너뛰세요. 5분이면 되는 루 베이스 베샤멜이 진짜 풍미를 내고 소금도 완전히 조절할 수 있습니다.
- 면은 2분 덜 삶으세요. 오븐에서 마저 익으므로 곤죽이 되지 않습니다.
- 물 절임보다 기름 절임 참치가 여기서는 더 진한 맛과 촉촉한 캐서롤을 만들어줍니다.
Equipment
- 파스타 삶을 큰 냄비
- 9x13인치(3쿼트) 베이킹 접시
- 큰 소스팬 또는 더치 오븐
- 거품기
- 박스 그레이터
- 콜랜더(체)
재료
면과 토핑
- 340 g 넓적한 에그누들, 마른 상태로 약 6컵
- 60 g 판코 빵가루
- 28 g 무염 버터, 녹인 것(토핑용)
- 20 g 간 파르메산, 선택, 크러스트용
버섯 베샤멜과 속재료
- 56 g 무염 버터
- 225 g 크레미니 또는 양송이버섯, 슬라이스
- 양파, 곱게 다진 것, 중간 크기 1개
- 마늘, 다진 것, 2쪽
- 35 g 중력분
- 600 ml 전지방 우유, 데운 것
- 240 ml 저염 치킨 또는 채소 육수
- 디종 머스터드, 1작은술
- 신선한 레몬즙, 1큰술
- 170 g 샤프 체더, 간 것, 나눠서 사용
- 300 g 기름 절임 참치, 물기 뺀 것, 덩어리째 부수어
- 150 g 냉동 완두콩, 해동할 필요 없음
- 코셔 소금, 1작은술, 취향에 따라 추가
- 갓 간 후춧가루, 1/2작은술
- 신선한 딜 또는 이탈리안 파슬리, 다진 것, 2큰술, 선택, 마무리용
조리법
- 단계01
오븐 중간 칸에 랙을 놓고 400F(205C)로 예열합니다. 9x13인치 베이킹 접시에 버터를 바릅니다. 소금을 넉넉히 넣은 물을 큰 냄비에 끓여 에그누들을 넣고, 포장지의 알덴테 시간보다 2분 짧게 삶습니다. 아직 씹는 맛이 단단하게 남아 있어야 해요. 물기를 빼기 전에 면수 240ml(1컵)를 덜어둡니다. 물기를 빼고 따로 둡니다.
- 단계02
큰 소스팬이나 더치 오븐에 버터 56g(4큰술)을 중강불에서 녹입니다. 버섯과 소금 한 꼬집을 넣고 가끔 저으면서 버섯이 물을 내고 그 물이 증발하며 가장자리가 노릇해질 때까지 6~8분 볶습니다. 양파를 넣어 부드럽고 투명해질 때까지 약 4분 볶은 뒤, 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 30초 볶습니다.
- 단계03
채소 위에 밀가루를 뿌리고 계속 저으면서 1~2분 볶아 날 밀가루 맛을 없앱니다. 계속 저으면서 데운 우유를 가늘게 흘려 넣고 이어 육수를 붓습니다. 은근히 끓어오르게 한 뒤 자주 저으면서 소스가 숟가락 뒷면을 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 4~6분 끓입니다. 너무 뻑뻑해지면 남겨둔 면수를 조금 넣어 풀어줍니다.
- 단계04
불을 끄고 디종, 레몬즙, 코셔 소금 1작은술, 후춧가루를 넣어 섞습니다. 체더 115g(1컵)을 한 줌씩 넣으며 녹아 매끈해질 때까지 저어줍니다. 참치와 치즈 둘 다 짠맛을 가지고 있으니, 참치를 넣기 전 지금 맛을 보고 소금을 조절하세요.
- 단계05
부순 참치, 냉동 완두콩, 물기 뺀 면을 소스에 넣습니다. 실리콘 주걱으로 모든 재료에 소스가 입혀질 정도로만 부드럽게 섞되, 참치는 죽처럼 으깨지 말고 씹히는 덩어리로 남겨둡니다. 혼합물은 묽고 소스가 넉넉해 보여야 합니다. 구우면서 되직해지니까요. 필요하면 면수를 더 넣어 풀어줍니다.
- 단계06
혼합물을 버터 바른 접시에 긁어 담고 평평하게 펴줍니다. 남은 체더 55g(1/2컵)을 위에 흩뿌립니다. 작은 볼에 판코를 녹인 버터 28g(2큰술)과 파르메산과 함께 고르게 버무린 뒤, 캐서롤 위에 고른 층으로 뿌립니다.
- 단계07
400F(205C)에서 가장자리 소스가 힘차게 끓어오르고 빵가루 토핑이 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 22~28분 굽습니다. 가운데가 끓기 전에 윗면이 먼저 갈색이 되면 포일로 느슨하게 덮어주세요. 색을 더 내고 싶으면 마지막 1~2분간 브로일러 아래에서 눈을 떼지 말고 지켜봅니다.
- 단계08
캐서롤을 10분 쉬게 합니다. 소스가 국물처럼 묽은 상태에서 떠먹을 수 있는 상태로 자리 잡아, 흘러내리지 않고 깔끔하게 잘립니다. 다진 딜이나 파슬리로 마무리하고 따뜻하게 냅니다.
Make ahead
캐서롤은 최대 24시간 전에 조립해두되 판코 토핑은 미뤄두세요. 덮어서 냉장합니다. 구울 준비가 되면 버터 버무린 빵가루를 올려 냉장고에서 바로 굽되, 시간을 8~10분 더 주고 가운데가 뜨겁게 끓는지 확인하세요. 완전히 조립한 굽지 않은 캐서롤(토핑 제외)을 2개월까지 냉동할 수도 있습니다. 굽기 전 냉장고에서 하룻밤 해동하세요.
Storage
남은 것은 식힌 뒤 덮어서 냉장고에 4일까지 보관합니다. 1인분씩은 전자레인지에 우유를 조금 넣어 소스를 풀어주며 데우거나, 많은 양은 덮어서 350F(175C)에서 15~20분 데웁니다. 토핑은 냉장하면 눅눅해지니, 바삭함을 되살리고 싶으면 브로일러 아래에서 1분 다시 구워주세요. 냉동도 가능하지만 해동 시 소스가 살짝 거칠어질 수 있습니다.
Variations
클래식 감자칩 크러스트
판코 대신 부순 케틀 스타일 감자칩 2컵을 씁니다(칩 자체에 기름이 있으니 추가 버터는 생략). 많은 사람이 어릴 적 먹던 복고풍 마무리로, 아삭한 바삭함이 오래 유지됩니다.
글루텐프리
글루텐프리 넓적한 에그누들을 쓰고, 밀가루 루 대신 옥수수 전분 3큰술을 차가운 육수에 갠 슬러리로 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 글루텐프리 판코나 부순 라이스 크래커를 올리세요.
매콤 피멘토
물기 뺀 4oz 병 다진 피멘토와 카옌 페퍼 1/4작은술을 넣고, 체더 절반을 페퍼잭으로 바꿉니다. 피멘토 치즈 참치 캐서롤을 오마주한 것으로, 요리 전체를 확 깨워줍니다.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
통조림 수프 없이 참치 캐서롤을 만들 수 있나요?
물론이고, 그럴 만한 가치가 있습니다. 이 참치 캐서롤은 통조림을 완전히 뺐습니다. 버터, 밀가루, 우유, 육수로 만드는 빠른 베샤멜은 5분 정도면 되고 더 매끈한 소스, 진짜 버섯 풍미, 그리고 소금에 대한 완전한 조절권을 줍니다. 한 번 직접 만들어보면 통조림 수프가 아쉽지 않을 거예요.
물 절임 참치와 기름 절임 참치 중 뭘 써야 하나요?
기름 절임 참치가 더 진한 풍미와 촉촉한 캐서롤을 만들어, 여기서는 이쪽을 추천합니다. 가진 게 물 절임이라면 그것도 괜찮습니다. 다만 물기를 잘 빼고, 담백한 질감을 보완하도록 소스에 버터를 1큰술 더 넣는 걸 고려하세요.
참치 캐서롤이 왜 퍽퍽하거나 끈적하게 나왔을까요?
흔한 원인이 두 가지입니다. 첫째, 완전히 익힌 면은 오븐에서 소스를 계속 빨아들여 끈적해지니 2분 짧게 삶으세요. 둘째, 면과 참치가 익으면서 국물을 흡수하므로 굽기 전 소스가 확실히 묽고 국물처럼 보여야 합니다. 애매하면 오븐에 넣기 전에 우유나 남겨둔 면수를 조금 더 넣으세요.
참치 캐서롤에 가장 좋은 면은 무엇인가요?
넓적한 에그누들이 클래식하고 가장 좋은 선택입니다. 곱슬한 모양이 소스를 잘 잡고 부드러운 씹는 맛이 요리에 잘 어울립니다. 로티니, 카바타피, 미디엄 셸 같은 짧은 파스타도 잘 맞습니다. 스파게티 같은 긴 면은 캐서롤에 고르게 섞이지 않으니 피하세요.
참치 캐서롤을 냉동할 수 있나요?
네. 완전히 조립하되 굽지 않고 빵가루 토핑 없이 2개월까지 냉동한 뒤, 냉장고에서 하룻밤 해동하고 토핑을 올려 구우세요. 구운 남은 음식도 냉동되지만 유제품 소스가 재가열 시 살짝 거칠어질 수 있습니다. 데우면서 우유를 조금 저어 넣으면 다시 매끈해집니다.
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