주키니 브레드
곱게 간 애호박 두 컵을 부드럽고 노릇한 속살 속에 감쪽같이 감춘, 촉촉하고 따뜻한 향신료 향이 감도는 파운드케이크입니다. 채소 맛은 전혀 나지 않죠. 애호박의 물기를 꼭 짜는 것과 호두를 미리 볶아두는 것, 이 두 가지 손질이 눅눅하고 텁텁한 반죽과 베이커리급 반죽을 가르는 결정적인 차이입니다.
애호박을 갈아 여분의 물기를 꼭 짠 뒤, 오일, 설탕류, 달걀, 바닐라를 섞은 반죽에 넣어 잘 저어줍니다. 여기에 시나몬과 넛맥으로 향을 낸 밀가루를 가볍게 섞은 다음 175℃(350℉) 오븐에서 약 1시간, 꼬치를 찔러 촉촉한 부스러기가 살짝 묻어 나올 때까지 굽습니다. 속살이 자리를 잡도록 충분히 식힌 뒤 썰어주세요.
- 애호박 껍질은 벗기지 말고, 물기도 바싹 짜내지 마세요. 뚝뚝 떨어지는 물만 짜내면 눅눅하지 않으면서도 촉촉한 빵이 됩니다.
- 버터 대신 오일을 쓰면 며칠이 지나도 부드럽고, 흑설탕은 촉촉함과 은은한 카라멜 풍미를 더해줍니다.
- 틀에 넣은 채로 최소 15분 식힌 뒤 식힘망에서 마저 식히세요. 뜨거울 때 자르면 단면이 지저분하게 부서집니다.
Equipment
- 9x5인치(23x13cm) 금속 파운드 틀
- 채칼(박스 그레이터) 또는 채 써는 날을 낀 푸드프로세서
- 큰 믹싱볼
- 거품기
- 깨끗한 면포 또는 소창(치즈클로스)
- 식힘망
재료
가루 재료
- 210 g 중력분, 숟가락으로 퍼서 평평하게 계량
- 5 g 베이킹소다
- 3 g 베이킹파우더
- 3 g 고운 천일염
- 4 g 시나몬 가루
- 1 g 넛맥 가루, 즉석에서 갈아 쓰면 가장 좋음
습식 재료
- 255 g 간 애호박, 짜기 전, 꾹꾹 눌러 담은 양. 껍질은 벗기지 말 것
- 120 ml 향이 약한 오일, 카놀라유, 식용유 또는 라이트 올리브오일
- 100 g 설탕
- 110 g 황설탕(라이트 브라운), 꾹꾹 눌러 담아 계량
- 달걀(대), 대란 2개, 실온
- 10 ml 천연 바닐라 익스트랙
추가 재료
- 60 g 호두, 볶아서 큼직하게 다진 것. 선택 사항
조리법
- 단계01
오븐 중간 칸에 선반을 놓고 175℃(350℉)로 예열합니다. 9x5인치(23x13cm) 파운드 틀에 기름을 바르고, 종이호일을 긴 쪽으로 넉넉히 늘어뜨려 깔아둡니다. 나중에 잡아 들어 올리기 편하게요. 호두를 쓴다면 마른 팬에 펼쳐 예열되는 오븐에서 6~8분, 고소한 향이 날 때까지 구운 뒤 식혀서 다집니다.
- 단계02
애호박 양끝을 다듬고 껍질째 채칼의 큰 구멍에 갈아줍니다. 껍질은 촉촉함과 색감을 더하면서도 구우면 속살 속으로 감쪽같이 사라집니다. 간 애호박을 깨끗한 면포에 담아 모아 쥐고 싱크대 위에서 힘껏 짭니다. 뚝뚝 떨어지는 물은 빼되 바싹 마를 정도로 쥐어짜지는 마세요. 물 3~4큰술 정도가 빠지면 됩니다. 넣기 전에 애호박을 가볍게 흩뜨려 가닥가닥 풀어줍니다.
- 단계03
중간 크기 볼에 밀가루, 베이킹소다, 베이킹파우더, 소금, 시나몬, 넛맥을 넣고 고루 섞이도록 거품기로 저어줍니다. 이렇게 미리 섞어두면 팽창제가 골고루 퍼져서 소다가 뭉친 쓴 부분 없이 균일하게 부풀어 오릅니다.
- 단계04
큰 볼에 오일, 설탕, 황설탕을 넣고 걸쭉하고 윤기가 돌 때까지 약 30초간 거품기로 섞습니다. 달걀을 하나씩 넣으며 매번 잘 저어준 뒤 바닐라를 넣어 섞습니다. 유화되어 살짝 밝아진 상태가 되면 됩니다.
- 단계05
물기를 짠 애호박을 습식 베이스에 넣고 가닥가닥 풀어지도록 저어줍니다. 가루 재료를 넣고 주걱으로 마른 부분이 보이지 않을 때까지만, 가볍게 15번 정도 접듯이 섞은 뒤 호두를 넣어 섞습니다. 밀가루가 사라지는 순간 멈추세요. 지나치게 섞으면 글루텐이 생겨 빵이 질기고 구멍이 숭숭 뚫립니다.
- 단계06
반죽을 준비한 틀에 부어 담고 윗면을 고르게 폅니다. 175℃(350℉)에서 55~65분, 윗면이 볼록하게 진한 갈색이 되고 가운데에 꼬치를 찔렀을 때 촉촉한 부스러기 몇 개만 묻어 나올 때까지(질척한 반죽이 아니라) 굽습니다. 45분쯤 지나 윗면이 너무 빨리 진해지면 호일을 느슨하게 덮어줍니다.
- 단계07
틀에 넣은 채로 식힘망 위에서 15분간 둔 뒤, 종이호일을 잡고 들어 올려 식힘망에서 최소 45분 더 식힙니다. 뜨거울 때 썰면 속살이 눌리고 단면이 지저분해집니다. 완전히 식은 빵은 깔끔하게 잘립니다.
Make ahead
이 빵은 냉동 보관이 아주 잘 됩니다. 최대 3개월까지 가능해요. 완전히 식힌 뒤 랩으로 감싸고 다시 호일로 싸서 통째로, 혹은 조각 사이에 종이호일을 끼워 얼립니다. 실온에서 해동하거나 냉동 상태 그대로 토스트해도 됩니다. 애호박을 하루 전에 갈아서 물기를 짜 밀폐용기에 담아 냉장해둘 수도 있습니다.
Storage
식은 빵을 랩으로 단단히 감싸거나 밀폐용기에 담아 실온에서 최대 4일 보관합니다. 사실 향이 자리를 잡는 둘째 날에 더 맛있습니다. 냉장 보관은 최대 일주일까지 가능하지만 속살이 다소 단단해지는데, 전자레인지에 몇 초 돌리면 다시 부드러워집니다.
Variations
초코칩 애호박 빵
호두 대신 세미스위트 초코칩 130g(3/4컵)을 넣되, 가라앉지 않도록 밀가루 1작은술에 먼저 버무립니다. 초콜릿 맛이 앞서도록 시나몬은 1작은술로 줄이세요.
더블 초콜릿
밀가루 30g을 무가당 코코아 가루로 대체하고 초코칩 130g을 넣습니다. 애호박 덕분에 이 진한 파운드가 놀랍도록 촉촉하게 유지되고, 채소 맛은 전혀 드러나지 않습니다.
레몬 글레이즈
습식 베이스에 레몬 한 개 분량의 제스트를 넣고 넛맥은 뺍니다. 식은 뒤 슈가파우더 60g에 레몬즙 1큰술을 섞은 글레이즈를 뿌려 상큼한 여름 느낌으로 마무리하세요.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
애호박 빵을 만들 때 애호박 껍질을 벗겨야 하나요?
아니요. 껍질을 그대로 두세요. 구우면 완전히 부드러워지고, 촉촉함을 더하며, 속살에 특유의 초록빛 점을 남깁니다. 껍질을 벗기면 애호박의 풍미와 영양만 사라질 뿐 아무 이점이 없습니다.
애호박 빵 가운데가 왜 눅눅하거나 질척한가요?
흔한 원인은 두 가지입니다. 물기를 짜지 않은 애호박에서 나온 과한 수분과, 덜 구운 것이죠. 간 애호박은 면포에 짜서 뚝뚝 떨어지는 물기를 빼고, 꼬치를 찔러 질척한 반죽이 아니라 촉촉한 부스러기 몇 개만 묻어 나올 때까지 구우세요. 오븐 온도계가 도움이 됩니다. 오븐 온도가 낮으면 가운데가 익지 않은 채로 남으니까요.
애호박 물기를 짜내야 하나요?
네, 다만 지나치지는 마세요. 뚝뚝 흐르는 물기만 짜내 빵이 질척해지지 않게 하되, 애호박은 촉촉하게 남겨두세요. 바싹 쥐어짜면 빵을 부드럽게 만드는 수분까지 빠져버립니다. 물 3~4큰술 정도가 빠지는 것을 목표로 하세요.
견과류 없이 애호박 빵을 만들 수 있나요?
물론이죠. 호두는 선택 사항이라 넣지 않아도 완벽하게 완성되고, 견과류 알레르기가 있어도 안심입니다. 초코칩이나 말린 크랜베리를 넣어도 좋고, 그냥 기본 반죽 그대로 두어도 됩니다.
애호박 빵이 다 익었는지 어떻게 아나요?
가는 꼬치를 빵 가운데에 찔러보세요. 촉촉한 부스러기 몇 개만 묻어 나오고 질척한 생반죽은 묻어나지 않아야 합니다. 윗면은 볼록하게 진한 갈색을 띠고, 눌렀을 때 살짝 다시 올라옵니다. 55분부터 확인하기 시작하세요.
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