Koshari — Egyptian Lentils, Rice & Pasta
Egyptes geliefde nationale streetfoodgerecht: een koolhydraat-op-koolhydraat-wonder van rijst, linzen en macaroni, gelaagd met een gekruide tomatensaus, een scherpe knoflook-azijnsaus (daqqa), kikkererwten en een kroon van krokant gefrituurde uien. Helemaal vegan, eindeloos troostrijk.
Kook bruine linzen en rijst (samen of apart) en kook de macaroni. Maak een knoflokerige, gekruide tomatensaus, aangescherpt met azijn, en daarnaast een frisse knoflook-azijn-daqqa. Frituur uienringen donker en krokant. Schep bij het serveren lagen rijst-linzen, pasta en kikkererwten in kommen, schep er tomatensaus en daqqa over en bekroon met de krokante uien.
- De krokant gefrituurde uien zijn de ziel van koshari — frituur ze donker en glasachtig krokant; stop niet bij goudgeel.
- Twee sauzen: een gekruide tomatensaus ÉN een scherpe knoflook-azijn-daqqa. Allebei belangrijk.
- Het wordt in lagen opgebouwd, niet doorgeroerd tot je gaat eten. Bouw hem hoog op.
Equipment
- Meerdere pannen (rijst, linzen, pasta)
- Diepe pan om de uien in te frituren
- Steelpan voor de tomatensaus
- Zeef
Ingrediënten
Granen & peulvruchten
- 200 g bruine of groene linzen
- 200 g langkorrelrijst, gespoeld
- 150 g macaroni of ditalini
- 240 g kikkererwten, uitgelekt en opgewarmd
Gekruide tomatensaus
- 30 ml olie
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 400 g fijngemaakte tomaten uit blik
- 15 ml witte azijn
- 5 g gemalen komijn
- 2 g gemalen koriander
- 1 g chilivlokken, naar smaak
- Zout
Daqqa & uien
- 4 tenen knoflook, geplet
- 45 ml witte azijn
- 5 g gemalen komijn
- 3 grote uien, in dunne ringen
- 240 ml olie, om de uien in te frituren
Bereiding
- STAP01
Hussel de uienringen met een beetje bloem (optioneel, voor extra krokant). Frituur ze in de olie op middelhoog vuur, al roerend, 15–20 minuten tot ze diepbruin en krokant zijn — ga voorbij goudgeel, naar donker amber. Laat uitlekken op keukenpapier. Houd een eetlepel van de olie apart.
- STAP02
Kook de linzen in ruim water in 20 minuten net gaar; giet af. Kook de rijst (je kunt hem eerst aanzetten in de bewaarde uienolie en dan gaar laten sudderen) tot hij luchtig is. Veel koks voegen de gekookte rijst en linzen samen in één pan.
- STAP03
Kook de macaroni in gezouten water net gaar; giet af. Verwarm de kikkererwten.
- STAP04
Verhit de olie, laat de knoflook zacht worden en voeg dan de tomaten, azijn, komijn, koriander, chili en het zout toe. Laat 15 minuten sudderen tot de saus dik en hartig is.
- STAP05
Laat de geplette knoflook 30 seconden sissen in een beetje olie en voeg dan voorzichtig de azijn en komijn toe (het gaat spetteren). Laat 1 minuut pruttelen. Deze scherpe knoflook-azijnsaus is wat koshari laat zingen.
- STAP06
Bouw lagen op in kommen: eerst rijst met linzen, dan macaroni, dan kikkererwten. Schep de gekruide tomatensaus erover, druppel er knoflook-daqqa bij en bekroon royaal met de krokant gefrituurde uien. Serveer, en laat iedereen het al etend zelf door elkaar scheppen.
Make ahead
Koshari is ideaal om vooruit te bereiden: kook de rijst-linzen, pasta, tomatensaus en een flinke lading krokante uien van tevoren. Samenstellen duurt 2 minuten. De uien blijven in een luchtdichte bak een paar dagen krokant.
Storage
Bewaar de onderdelen apart, tot 3 dagen — los van elkaar blijven ze veel beter dan samengesteld. Maak de uien weer krokant in een hete oven. Bouw elke keer vers op.
Variations
Extra eiwit
Verdubbel de kikkererwten of voeg zwarte linzen toe voor een eiwitrijkere kom.
Pittiger (shatta)
Serveer met shatta — een Egyptische hete chilisaus — voor wie echte hitte wil.
Glutenvrij
Vervang de macaroni door een glutenvrije korte pasta of simpelweg extra rijst en linzen.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Veelgestelde vragen
Is het niet gewoon koolhydraten op koolhydraten?
Ja, op glorieuze wijze — rijst, linzen en pasta samen, en dat is precies het punt. Het is stevig, goedkoop, vullend streetfood en het nationale gerecht van Egypte. De linzen en kikkererwten maken het een compleet eiwit, en de sauzen en uien houden elke hap interessant.
Wat is de daqqa?
Daqqa (of 'da'a') is de scherpe knoflook-azijnsaus die koshari onderscheidt van een gewone graankom. Gesiste knoflook, opengetrokken met azijn en komijn — hij snijdt door de rijkdom en bindt alles samen. Niet overslaan.
Hoe krijg ik écht krokante uien?
Snijd ze dun en gelijkmatig, hussel ze eventueel door een beetje bloem en frituur ze geduldig op middelhoog vuur tot ze donker amber en krokant zijn — ruim voorbij goudgeel. Laat uitlekken op keukenpapier. Ze worden nog krokanter terwijl ze afkoelen. Ze zijn de kroon op het gerecht, dus maak er genoeg.
Kan ik het van tevoren maken?
Ja — het is perfect om vooruit te bereiden. Bewaar de onderdelen apart (granen, pasta, sauzen, uien) en stel per portie samen. Apart bewaard blijven ze 3 dagen goed; samengesteld worden de uien slap en lijdt de textuur eronder.
Is koshari vegan?
Helemaal — het is van nature plantaardig, wat mede verklaart waarom het in heel Egypte zulk populair alledaags streetfood is. Frituur de uien gewoon in plantaardige olie (dat gebeurt sowieso) en je zit goed.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.