Butter Chicken (Murgh Makhani)
Kurczak marynowany w jogurcie, opieczony pod mocno rozgrzanym grillem dla przypieczenia, wykończony w aksamitnym pomidorowo-śmietanowym sosie z kardamonem, kozieradką i porcją masła na sam koniec.
Marynuj udka z kurczaka bez kości przez 4 godziny w jogurcie i chili kaszmirskim. Opiecz pod grillem, aż pokryją się przypieczonymi plamkami. Gotuj na wolnym ogniu cebulę, czosnek, imbir, mielone przyprawy, passatę pomidorową i bulion. Zblenduj na gładko. Wykończ masłem, śmietanką, liśćmi kozieradki i opieczonym kurczakiem.
- Chili kaszmirskie daje kolor bez krzykliwej ostrości — słodka papryka to marny zamiennik.
- Przypieczenie kurczaka (pod grillem lub w tandoorze) to różnica między restauracją a smutną kolacją w tygodniu.
- Kasuri methi (suszona kozieradka) na końcu jest nie do pominięcia — nie smakuje jak nic innego.
Equipment
- Grill w piekarniku / patelnia grillowa lub gorący tandoor
- Patelnia z grubym dnem lub kadhai
- Blender ręczny lub kielichowy
- Tarka Microplane (do imbiru i czosnku)
Składniki
Marynata do kurczaka
- 700 g udka z kurczaka bez kości i skóry, w kawałkach 4 cm
- 120 g jogurt pełnotłusty
- 15 g mielone chili kaszmirskie
- 8 g pasta imbirowo-czosnkowa
- 5 ml sok z cytryny
- 5 g garam masala
- 5 g drobna sól
- 15 ml olej o neutralnym smaku
Sos
- 60 g ghee lub masło niesolone
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 8 g pasta imbirowo-czosnkowa
- 1 mała zielona papryczka chili, nacięta (opcjonalnie)
- 10 g mielone chili kaszmirskie
- 5 g mielony kmin rzymski
- 5 g mielona kolendra
- 5 g garam masala
- 500 g passata pomidorowa, lub rozdrobnione pomidory z puszki
- 200 ml bulion drobiowy lub woda
- 10 g cukier
- 120 ml śmietanka kremówka
- 30 g zimne masło, na wykończenie
- 3 g kasuri methi (suszone liście kozieradki), rozkruszone w dłoniach
Przygotowanie
- KROK01
Wymieszaj jogurt, chili kaszmirskie, pastę imbirowo-czosnkową, sok z cytryny, garam masalę, sól i olej. Dodaj kurczaka, dobrze wymieszaj, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- KROK02
Rozgrzej grill w piekarniku na maksimum. Rozłóż zamarynowanego kurczaka na blasze wyłożonej folią aluminiową. Opiekaj 6–8 minut z każdej strony, aż pojawią się przypieczone plamki, a mięso będzie ledwie dopieczone. Trochę przypalonych brzegów to dobry znak.
- KROK03
Rozpuść ghee na patelni z grubym dnem na średnim ogniu. Smaż cebulę, aż będzie głęboko złota — 10 minut. Dodaj pastę imbirowo-czosnkową i zieloną papryczkę; smaż 1 minutę, aż zapachnie.
- KROK04
Dodaj chili kaszmirskie, kmin, kolendrę i garam masalę. Mieszaj 30 sekund — kuchnia powinna pachnieć prażonymi przyprawami.
- KROK05
Wlej passatę i bulion. Dodaj cukier. Gotuj na wolnym ogniu 15 minut, często mieszając, aż kolor pogłębi się do ceglastej czerwieni, a tłuszcz zacznie się oddzielać.
- KROK06
Zdejmij z ognia. Zblenduj blenderem ręcznym (albo ostrożnie przelej do kielichowego — gorące płyny pryskają) na jedwabistą gładkość. Przelej z powrotem na patelnię.
- KROK07
Wmieszaj śmietankę. Dodaj opieczonego kurczaka wraz z sokami, które puścił podczas odpoczywania. Gotuj na wolnym ogniu 5 minut, żeby smaki się połączyły. Zdejmij z ognia, wmieszaj zimne masło i rozkruszone kasuri methi. Odstaw na 2 minuty przed podaniem — aromat kozieradki się rozwinie.
Make ahead
Kurczaka marynuj do 24 godzin wcześniej. Sos możesz w całości zrobić 2 dni wcześniej; podgrzej go i wykończ śmietanką, masłem i methi tuż przed podaniem, żeby aromat był najświeższy.
Storage
5 dni w lodówce. Odgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody — na dużym ogniu śmietanka się zważy.
Variations
Paneer makhani
Zamień kurczaka na 500 g paneeru w kostkach, wcześniej lekko podsmażonego. Ten sam sos, to samo wykończenie.
Bez śmietanki (lżejsza wersja)
Zastąp śmietankę 100 g pasty z nerkowców zblendowanej z wodą. Prawie tak samo treściwe, a całkiem bezmleczne, jeśli zamienisz też ghee na olej.
Przypieczenie w stylu tandoori
Jeśli masz tandoor albo mocno rozpalony grill węglowy, nabij zamarynowanego kurczaka na szpadki i grilluj nad węglem dla prawdziwie dymnego przypieczenia.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Najczęstsze pytania
Dlaczego mój sos jest pomarańczowy, a nie czerwony?
Kolor daje mielone chili kaszmirskie. Zastąpienie go papryką słodką lub pieprzem cayenne zmienia i kolor, i smak. Kup prawdziwe chili kaszmirskie — warto się po nie wybrać.
Czy mogę pominąć pieczenie pod grillem?
Możesz, ale danie traci restauracyjne przypieczenie. Jeśli pomijasz, przynajmniej mocno obsmaż zamarynowanego kurczaka na bardzo rozgrzanej patelni po 90 sekund z każdej strony.
Czy butter chicken jest autentyczny?
Wymyślono go w latach 50. XX wieku w Delhi, w restauracji Moti Mahal, żeby wykorzystać resztki kurczaka tandoori. Więc tak — i jest to danie nowoczesne, o bardzo konkretnym pochodzeniu. Przepis nie ma nic wspólnego z legendami brytyjskich curry house'ów.
Czym jest kasuri methi i czy mogę je pominąć?
To suszone liście kozieradki — sprzedawane w paczkach po 25 g w każdym sklepie indyjskim. Mają klonowo-selerowy aromat, którego nic innego nie odtworzy. Bez nich danie jest dobre, a nie znakomite.
Czy to danie jest ostre?
Nie — chili kaszmirskie gra przede wszystkim kolorem, jest łagodne. Zielona papryczka jest opcjonalna. W zapisanej wersji to curry przyjazne dzieciom.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.