French Onion Soup
Głęboko skarmelizowana cebula, ciemny bulion wołowy, Gruyère roztopiony na grzance z bagietki. Sześćdziesiąt minut, w większości bez pracy.
Karmelizuj 1 kg pokrojonej żółtej cebuli na maśle bardzo powoli, aż nabierze koloru mahoniu (45 min), deglasuj wytrawnym białym winem i odrobiną koniaku, gotuj na wolnym ogniu w dobrym bulionie wołowym z tymiankiem i liściem laurowym, rozlej do żaroodpornych misek, przykryj opieczoną bagietką i grubą kołdrą Gruyère'a, zapiekaj pod grillem, aż ser będzie bąbelkujący i brązowy.
- Cebula musi przejść od bladej do mahoniowej — inaczej zupa będzie mdła i słodka zamiast wytrawnej i głębokiej.
- Ocet sherry lub balsamiczny na końcu równoważy całą tę długo gotowaną słodycz.
- Prawdziwy Gruyère AOP — a nie „szwajcarski” z torebki z wiórkami. Topi się inaczej.
Equipment
- Garnek z grubym dnem (żeliwna brytfanna, 5 l)
- Szeroka drewniana łyżka
- Żaroodporne miski do zupy cebulowej
- Tarka czterostronna
Składniki
Cebula
- 1 kg żółta cebula, około 5 średnich, cienko pokrojonych wzdłuż, od korzenia do szczytu
- 60 g masło niesolone
- 15 ml olej o neutralnym smaku
- 5 g drobna sól
- 5 g cukier, wspomaga karmelizację
Zupa
- 180 ml wytrawne białe wino
- 30 ml koniak lub wytrawne sherry, opcjonalnie, ale warto
- 1.5 L dobry bulion wołowy, domowy lub kupny, o obniżonej zawartości soli
- 4 gałązki świeżego tymianku
- 1 liść laurowy
- 10 ml ocet sherry, na koniec
- Czarny pieprz, do smaku
Zapiekany wierzch
- 1 bagietka, pokrojona w krążki 1,5 cm i opieczona na ciemnozłoty kolor
- 200 g Gruyère AOP, grubo starty
Przygotowanie
- KROK01
Rozpuść masło z olejem w garnku z grubym dnem na średnio-wysokim ogniu. Wsyp cebulę, sól i cukier. Wymieszaj, by wszystko pokryło się tłuszczem. Będzie tego cała góra — opadnie.
- KROK02
Zmniejsz ogień do średnio-małego. Mieszaj mniej więcej co 5 minut, zeskrobując przywarte kawałki z dna garnka. To zajmie 45 minut. Cebula przejdzie od bieli → bladego złota → bursztynu → mahoniu. Nie śpiesz się — na dużym ogniu wyjdzie gorzka, przypalona cebula.
- KROK03
Wlej białe wino i koniak, zeskrobując z dna wszystkie przyrumienione drobinki. Gotuj, aż płyn niemal całkiem odparuje — około 3 minuty.
- KROK04
Wlej bulion wołowy. Dodaj tymianek i liść laurowy. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj 30 minut — zupa pogłębi kolor i smak.
- KROK05
Wyłów gałązki tymianku i liść laurowy. Wmieszaj ocet sherry i solidną porcję mielonego pieprzu. Spróbuj — smak powinien być zaokrąglony, a nie tylko słodki. W razie potrzeby dosól.
- KROK06
Rozgrzej grill w piekarniku. Rozlej zupę do żaroodpornych misek. Na każdej połóż 2 opieczone krążki bagietki. Usyp na wierzchu grubą warstwę Gruyère'a, przykrywając pieczywo. Postaw miski na blasze i zapiekaj 2–4 minuty, aż ser będzie bąbelkować i nabierze brązu z ciemnymi plamami. Podawaj natychmiast, ostrzegając wszystkich, że miska parzy.
Make ahead
Ta zupa jest LEPSZA następnego dnia. Zrób ją 24 godziny wcześniej, schłódź, potem podgrzej, zapiecz z serem i podawaj. Smak karmelizowanej cebuli zaokrągla się przez noc.
Storage
Baza zupy (bez serowego wierzchu) trzyma się 4 dni w lodówce lub 3 miesiące w zamrażarce. Pieczywo opiekaj i ser zapiekaj za każdym razem na świeżo — rozmiękłe grzanki są niejadalne.
Variations
Wersja warzywna
Zastąp bulion wołowy bulionem grzybowym (z dogotowaną skórką parmezanu). Dodaj 1 łyżkę sosu sojowego dla głębi umami. Kolor jest bledszy, ale smak uczciwy.
Zupa cebulowa blanc
Pomiń koniak i użyj bulionu drobiowego zamiast wołowego. Wychodzi lżejsza, bardziej ziołowa.
Ekstra grzanka
Porwij czerstwy wiejski chleb na kawałki, wymieszaj z roztopionym masłem i Gruyère'em, zapiecz pod grillem na chrupko i posyp zupę z wierzchu. Maksimum chrupkości.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Najczęstsze pytania
Jak ciemna powinna być cebula?
Mahoniowa. Powinna wyglądać jak skórka frankfurterki — ciemny, lśniący brąz. Jeśli jest złota — to jeszcze nie koniec. Jeśli miejscami czarnobrązowa — poszedłeś za daleko na zbyt dużym ogniu.
Czy mogę użyć czerwonej cebuli?
Możesz, ale zupa będzie ostrzejsza w smaku i straci zaokrągloną słodycz. Żółta cebula to liońska klasyka nie bez powodu.
Co, jeśli nie mam żaroodpornych misek?
Zapiecz grzanki z serem pod grillem na blasze, a potem połóż je na zupie. Mniej efektowne, ten sam smak.
Czy mogę pominąć koniak?
Tak — ocet sherry na końcu przejmie część tej ciepłej nuty. Możesz też użyć wytrawnego sherry zamiast i wina, i koniaku.
Dlaczego moja zupa smakuje płasko?
Trzy typowe przyczyny: (1) niedokarmelizowana cebula, (2) zbyt rzadki bulion — użyj prawdziwego bulionu wołowego albo wzmocnij go skórką parmezanu, (3) brak kwasu na końcu. Ocet sherry jest niezbędny.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.