Mercimek Çorbası — Turkish Red Lentil Soup
Zupa obecna na każdym tureckim stole, od śniadania po kolację. Czerwona soczewica rozgotowana na miękko z cebulą i marchewką, zblendowana na jedwabistą gładkość, wykończona skwierczącym masłem z pul biber i solidnym wyciśnięciem cytryny.
Zeszklij cebulę i marchewkę na maśle z oliwą, dodaj czerwoną soczewicę, łyżkę koncentratu pomidorowego i pasty paprykowej oraz bulion. Gotuj 25 minut, aż soczewica całkiem się rozpadnie, zblenduj na gładko, dopraw. Każdą miskę wykończ roztopionym masłem z pul biber i suszoną miętą oraz cytryną.
- Czerwona soczewica nie wymaga moczenia i rozpada się sama — to właśnie daje zupie aksamitność.
- Masło z pul biber (papryką z Aleppo) polane na końcu jest nienegocjowalne — to połowa dania.
- Cytryna przy stole, zdecydowanie. To kwas budzi całą miskę do życia.
Equipment
- Ciężki garnek
- Blender ręczny lub kielichowy
- Mała patelnia na paprykowe masło
Składniki
Zupa
- 30 g masło
- 15 ml oliwa
- 1 cebula, pokrojona w kostkę
- 1 marchewka, pokrojona w kostkę
- 10 g koncentrat pomidorowy
- 10 g pasta paprykowa (biber salçası), lub dodatkowy koncentrat pomidorowy
- 250 g czerwona soczewica, wypłukana
- 1.5 L bulion warzywny lub drobiowy
- 5 g sól drobnoziarnista, do smaku
- 2 g kmin rzymski mielony
Masło z pul biber i wykończenie
- 40 g masło
- 5 g pul biber (papryka z Aleppo)
- 2 g suszona mięta
- 1 cytryna, w ćwiartkach
Przygotowanie
- KROK01
Roztop masło z oliwą w ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i marchewkę i smaż 6–8 minut, aż będą miękkie i szkliste, ale nie zrumienione.
- KROK02
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i pastę paprykową. Smaż 1 minutę, aż pociemnieją o ton i zapachną słodko.
- KROK03
Dodaj wypłukaną soczewicę, bulion, sól i kmin rzymski. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień. Gotuj 25 minut, mieszając od czasu do czasu, aż soczewica całkowicie się rozpadnie.
- KROK04
Zdejmij z ognia i zblenduj blenderem ręcznym (lub partiami w kielichowym) na całkowicie jedwabistą gładkość. Jeśli zupa jest za gęsta, rozrzedź odrobiną gorącej wody. Spróbuj i dopraw solą.
- KROK05
Na małej patelni roztop masło, aż się spieni. Zdejmij z ognia i wmieszaj pul biber oraz suszoną miętę — zaskwierczy i zabarwi się na głęboką czerwień. Zrób to tuż przed podaniem.
- KROK06
Nalej zupę do misek. Na każdą nałóż łyżką czerwone paprykowe masło. Podawaj z ćwiartkami cytryny — każdy Turek wyciska jej naprawdę dużo.
Make ahead
Baza zupy trzyma się 3 dni i drugiego dnia smakuje jeszcze pełniej. Masło z pul biber rób na świeżo — zajmuje 90 sekund.
Storage
5 dni w lodówce lub 3 miesiące w zamrażarce (przed dodaniem paprykowego masła). Gęstnieje podczas przechowywania — przy odgrzewaniu rozrzedź bulionem lub wodą.
Variations
Korzenna (w stylu Gaziantep)
Dodaj ¼ łyżeczki mielonej kolendry i szczyptę suszonego tymianku razem z kminem rzymskim.
Bardziej treściwa
Wmieszaj 50 g drobnego bulguru razem z soczewicą dla treściwości i delikatnego gryzu.
Bardziej kremowa
Zawiruj 2 łyżki jogurtu naturalnego w każdej misce (wersja niewegańska) — zupa zyska kwaskowatość i bogactwo.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Najczęstsze pytania
Czy muszę namaczać soczewicę?
Nie. Czerwona (łuskana) soczewica gotuje się 25 minut od suchej i całkowicie się rozpada — to naturalne rozpadanie daje zupie jej konsystencję. Namaczanie jest zbędne.
Co to jest pul biber i czym go zastąpić?
Pul biber to tureckie/aleppskie płatki czerwonej papryki — umiarkowanie ostre, owocowe, lekko oleiste. Jeśli nie możesz go znaleźć, użyj mieszanki słodkiej papryki ze szczyptą zwykłych płatków chili. Nie będzie identycznie, ale zadziała.
Co to jest pasta paprykowa (biber salçası)?
Gęsta pasta z suszonych na słońcu czerwonych papryk, podstawa tureckiej kuchni. Dodaje słodko-wytrawnej głębi. Jeśli jej nie masz, podwój koncentrat pomidorowy i dodaj szczyptę wędzonej papryki.
Czy da się zrobić wersję wegańską?
Tak — użyj oliwy zamiast masła na każdym etapie (w tym dobrej oliwy do polania z pul biber) oraz bulionu warzywnego. W tej wersji też jest znakomita.
Dlaczego moja zupa jest mdła?
Prawie zawsze za mało soli albo brak cytryny. Soczewica potrzebuje sporo soli, a kwas z cytryny na końcu sprawia, że cała miska nabiera wyrazu.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.