Oyakodon — Chicken & Egg Rice Bowl
Udko kurczaka i cebula duszone do miękkości w dashi z sosem sojowym i mirinem, wykończone ledwie ściętym jajkiem, nałożone na gorący ryż krótkoziarnisty. Piętnaście minut, głęboko kojące.
Duś pokrojone udko kurczaka, cebulę, dashi, sos sojowy, mirin i sake na małej patelni przez 5 minut. Wlej roztrzepane jajka powolną spiralą, przykryj na chwilę, żeby jajko ścięło się na brzegach, a w środku zostało płynne. Zsuń na gorący ryż. Udekoruj mitsubą lub dymką.
- Użyj małej patelni do oyakodonu (albo dowolnej patelni 18 cm) — właściwa średnica to podstawa wszystkiego.
- Jajko ma być LEDWIE ścięte — przy podaniu w środku powinna zostać lśniąca, lekko płynna kałuża.
- Prawdziwe dashi (kombu + katsuobushi) daje inne danie niż dashi w proszku. Zrób je; to 5 minut.
Equipment
- Mała patelnia z pokrywką (18–20 cm)
- Drewniane pałeczki
- Ryżowar lub garnek do ugotowania ryżu
Składniki
Miska
- 150 g udko kurczaka bez kości i skóry, w kawałkach na jeden kęs
- ¼ małej cebuli, cienko pokrojonej
- 1 dymka, pokrojona (część biała i zielona osobno)
- 2 duże jajka, lekko roztrzepane
- 200 g ugotowany ryż krótkoziarnisty, gorący
Sos
- 100 ml dashi, patrz: przygotowanie wcześniej
- 20 ml sos sojowy
- 20 ml mirin
- 10 ml sake
- 5 g cukier
Do podania
- Kilka gałązek mitsuby lub 1 łyżka drobno pokrojonego szczypioru dymki
- Shichimi tōgarashi (opcjonalnie)
Przygotowanie
- KROK01
Na małej patelni połącz dashi, sos sojowy, mirin, sake i cukier. Dodaj pokrojoną cebulę. Doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu.
- KROK02
Włóż kawałki kurczaka i białe części dymki. Duś 4–5 minut, od czasu do czasu obracając kurczaka, aż będzie ledwie dogotowany. Płyn powinien nadal sięgać kurczakowi do połowy.
- KROK03
Roztrzep jajka tylko do momentu, aż będą smugowate — zbyt mocno roztrzepane dadzą płaski omlet. Wlej dwie trzecie jajka powolną spiralą na duszącego się kurczaka. Przykryj na 30 sekund.
- KROK04
Odkryj. Jajko przy brzegach powinno być ledwie ścięte, a środek lekko płynny. Wlej pozostałą jedną trzecią jajka ostatnią spiralą. Przykryj na kolejne 15 sekund. Wierzch będzie lśniący i ledwo ścięty — o to właśnie chodzi.
- KROK05
Nałóż gorący ryż do dużej miski. Ostrożnie, jednym ruchem, zsuń całą zawartość patelni na ryż — tak, by krążek jajka pozostał w całości. Posyp mitsubą lub zielonym szczypiorem dymki. Jedz natychmiast.
Make ahead
Dashi zrób do 5 dni wcześniej i przechowuj w lodówce. Kurczaka i cebulę pokrój rano. Samo duszenie to 5 minut od momentu startu.
Storage
Brak. Oyakodon to danie na już. Odgrzewane jajko robi się gumowate, a ryż zimny i smutny.
Variations
Katsudon
Zamień surowego kurczaka na pokrojony, panierowany kotlet wieprzowy smażony w głębokim tłuszczu (tonkatsu) — włóż plastry do duszącego się sosu tuż przed jajkiem.
Tsukimi
Po nałożeniu połóż na środku jedno dodatkowe surowe żółtko. Miska „podziwiania księżyca”.
Oyakodon z tofu (wegetariański)
Zamień kurczaka na 200 g twardego tofu w kostkach; użyj dashi z kombu (bez katsuobushi).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Najczęstsze pytania
Czym jest dashi i czy mogę użyć proszku?
Dashi to fundamentalny japoński wywar — najczęściej z kombu (wodorostów) i katsuobushi (płatków wędzonego bonito). Wersja w proszku (hondashi) jest wszechobecna w japońskich kuchniach i sprawdzi się awaryjnie, ale prawdziwe dashi zajmuje 5 minut i smakuje czyściej.
Czy mogę użyć piersi kurczaka?
Tak, ale udko jest wyraźnie lepsze — duszenie mu służy, a smak jest głębszy. Jeśli używasz piersi, pokrój ją cieniej i skróć duszenie o 1 minutę.
Dlaczego jajko musi zostać płynne?
Oyakodon dosłownie znaczy „miska rodzica i dziecka” — kurczak (rodzic) i jajko (dziecko) w dialogu. W pełni ścięte jajko robi z tego miskę z kurczakiem i omletem, co jest w porządku, ale brakuje wtedy jedwabistego pomostu między nimi.
Jakiej patelni użyć?
Najlepiej małej patelni do oyakodonu 18 cm (jednoporcjowej patelni do donburi z małą pokrywką). Sprawdzi się też każda mała patelnia z pokrywką.
Czy mogę ugotować 2 porcje na jednej patelni?
Lepiej zrobić dwie tury jedna po drugiej. Podwojenie porcji na jednej patelni zmienia powierzchnię i jajko nie zetnie się prawidłowo.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.