Indian · Main course · Testada 13 vezes

Frango ao molho de manteiga (murgh makhani)

Frango marinado no iogurte e assado sob um grill quente para pegar o tostado, finalizado num molho aveludado de tomate e creme com cardamomo, feno-grego e um fio de manteiga no fim.

Por Arjun Iyer · India editor · Publicada 2026-01-28 · Atualizada 2026-04-30
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Preparo
25 min
Cozimento
40 min
Descanso
4 h
Total
65 min
Rende
4 servings
Dificuldade
Easy
#indian#curry#weeknight#chicken
Resposta rápida · Resposta em 30 segundos

Marine coxas de frango desossadas por 4 horas em iogurte e pimenta de Caxemira. Asse até pintar de tostado. Cozinhe com cebola, alho, gengibre, especiarias moídas, passata de tomate e caldo. Bata até ficar sedoso. Finalize com manteiga, creme, folhas de feno-grego e o frango assado.

  • A pimenta de Caxemira dá cor sem ardência gritante: páprica não é bom substituto.
  • O tostado no frango (grill ou tandoor) é o que separa o sabor de restaurante de uma versão fraca.
  • O kasuri methi (feno-grego seco) no fim é inegociável: nada replica esse sabor.

Equipment

  • Grill/assadeira ou tandoor quente
  • Panela de fundo grosso ou kadhai
  • Mixer ou liquidificador
  • Ralador fino (gengibre e alho)

Ingredientes

Marinada do frango

  • 700 g coxas de frango desossadas e sem pele, em pedaços de 4 cm
  • 120 g iogurte integral
  • 15 g pimenta de Caxemira em pó
  • 8 g pasta de gengibre e alho
  • 5 ml suco de limão
  • 5 g garam masala
  • 5 g sal fino
  • 15 ml óleo neutro

Molho

  • 60 g ghee ou manteiga sem sal
  • 1 cebola grande, picada fina
  • 8 g pasta de gengibre e alho
  • 1 pimenta verde pequena, aberta (opcional)
  • 10 g pimenta de Caxemira em pó
  • 5 g cominho moído
  • 5 g coentro em pó
  • 5 g garam masala
  • 500 g passata de tomate (ou tomate triturado em lata)
  • 200 ml caldo de galinha ou água
  • 10 g açúcar
  • 120 ml creme de leite fresco
  • 30 g manteiga gelada, para finalizar
  • 3 g kasuri methi (folhas de feno-grego secas), esfregadas entre as palmas

Modo de preparo

  1. ETAPA
    01

    Misture o iogurte, a pimenta de Caxemira, a pasta de gengibre e alho, o limão, o garam masala, o sal e o óleo. Junte o frango, misture bem, tampe e refrigere por no mínimo 4 horas, idealmente a noite toda.

  2. ETAPA
    02

    Aqueça o grill no máximo. Espalhe o frango marinado numa assadeira forrada com alumínio. Asse 6–8 minutos por lado até pintar de tostado e ficar mal cozido. Algumas bordas chamuscadas são corretas.

  3. ETAPA
    03

    Derreta o ghee numa panela grossa em fogo médio. Refogue a cebola até dourar bem escuro, 10 minutos. Junte a pasta de gengibre e alho e a pimenta verde; cozinhe 1 minuto até perfumar.

  4. ETAPA
    04

    Acrescente a pimenta de Caxemira, o cominho, o coentro e o garam masala. Mexa 30 segundos: a cozinha deve cheirar a especiaria tostada.

  5. ETAPA
    05

    Despeje a passata e o caldo. Junte o açúcar. Cozinhe 15 minutos, mexendo sempre, até a cor virar vermelho-tijolo e o óleo se separar.

  6. ETAPA
    06

    Fora do fogo. Bata com o mixer (ou passe com cuidado para o liquidificador: líquidos quentes espirram) até ficar sedoso. Volte para a panela.

  7. ETAPA
    07

    Incorpore o creme. Junte o frango assado e os sucos. Cozinhe 5 minutos para casar. Fora do fogo, acrescente a manteiga gelada e o kasuri methi esfregado. Deixe descansar 2 minutos antes de servir: o aroma do methi vai se abrir.

Make ahead

Marine o frango até 24 horas antes. Faça o molho completo 2 dias antes; reaqueça e finalize com creme, manteiga e methi pouco antes de servir para o aroma mais fresco.

Storage

5 dias na geladeira. Reaqueça em fogo baixo com um fio de água: fogo alto talha o creme.

Variations

Paneer makhani

Troque o frango por 500 g de paneer em cubos, frito levemente antes. Mesmo molho, mesma finalização.

Sem creme (mais leve)

Substitua o creme por 100 g de pasta de castanha de caju batida com água. Quase tão encorpado.

Estilo tandoori

Se tiver tandoor ou churrasqueira de carvão quente, espete o frango marinado e asse sobre as brasas para um tostado realmente defumado.

Serve with

Arroz basmatiNaan de alhoRaita de pepinoCebola roxa em conservaLassi gelado

Nutrition per serving

540 kcal 38 g fat 14 g carbs 36 g protein 9 g sugar 2 g fiber 760 mg sodium
Allergens: Dairy
Diet: Gluten-free

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Perguntas frequentes

Por que o meu fica laranja, não vermelho?

A cor vem da pimenta de Caxemira em pó. Trocar por páprica ou pimenta-caiena muda a cor e o sabor. Compre a de Caxemira de verdade: vale o esforço.

Posso pular a etapa do grill?

Pode, mas o prato perde o tostado de restaurante. Se pular, ao menos sele o frango marinado forte numa frigideira bem quente, 90 segundos por lado.

Butter chicken é autêntico?

Foi inventado na Délhi dos anos 1950, no Moti Mahal, para aproveitar frango tandoori que sobrava. Então sim: autêntico, moderno e de origem bem específica.

O que é kasuri methi e posso omitir?

Folhas de feno-grego secas, em pacotes de 25 g em qualquer mercado indiano. Têm um aroma de bordo e aipo que nada replica. Omitir deixa o prato bom em vez de extraordinário.

É picante?

Não: a pimenta de Caxemira é voltada para cor, suave. A pimenta verde é opcional. É um curry para crianças do jeito que está.

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