Salada caprese — tomate, mussarela e manjericão
A salada que resume o verão italiano em três ingredientes: tomates maduros, mozzarella fresca e manjericão, dispostos no vermelho-branco-verde da bandeira italiana e temperados simplesmente com bom azeite e sal. Nascida na ilha de Capri, é quase uma não receita — e é exatamente por isso que vive ou morre pela qualidade dos tomates, da mozzarella e do azeite.
Fatie tomates maduros e mozzarella fresca (de preferência fior di latte ou mozzarella di bufala) em rodelas de espessura parecida. Disponha-as sobrepostas em um prato, alternando, e encaixe folhas de manjericão fresco entre elas. Regue com um bom azeite extravirgem, tempere com sal em flocos (e pimenta, se quiser) e sirva imediatamente, em temperatura ambiente. É isso — sem cozinhar, sem vinagre.
- Tudo é questão de qualidade: tomates maduros de verão, mozzarella fresca e bom azeite — não há onde se esconder.
- Sirva em temperatura ambiente, não gelada, para que o tomate e a mozzarella mostrem seu melhor sabor.
- Tradicionalmente sem balsâmico — só azeite, sal e manjericão (um fio de balsâmico é um acréscimo fora do clássico).
Equipment
- Faca afiada
- Prato de servir
Ingredientes
Salada
- 4 tomates maduros, fatiados
- 250 g mozzarella fresca (fior di latte ou di bufala), fatiada
- Um maço de folhas de manjericão fresco
Para temperar
- 30 ml azeite de oliva extravirgem
- Sal marinho em flocos; pimenta-do-reino (opcional)
Modo de preparo
- ETAPA01
Tire os tomates e a mozzarella da geladeira com antecedência — a caprese fica muito melhor em temperatura ambiente do que fria.
- ETAPA02
Fatie os tomates e a mozzarella em rodelas de espessura mais ou menos igual (cerca de 1 cm). Se a mozzarella estiver muito úmida, escorra as fatias rapidamente sobre um pano.
- ETAPA03
Disponha as fatias sobrepostas em uma travessa, alternando tomate e mozzarella e encaixando folhas inteiras de manjericão entre elas — o clássico vermelho, branco e verde.
- ETAPA04
Regue generosamente com bom azeite extravirgem e salpique sal em flocos (e um pouco de pimenta, se quiser).
- ETAPA05
Sirva imediatamente, em temperatura ambiente, com pão para aproveitar o azeite perfumado de tomate e manjericão.
Make ahead
Não é exatamente um prato para preparar com antecedência — seu charme é o frescor. Deixe os ingredientes em temperatura ambiente e já fatiados, e monte e tempere pouco antes de servir.
Storage
Melhor montada e comida na hora — depois de temperada e salgada, os tomates soltam água e a salada fica aguada. Você pode fatiar os ingredientes um pouco antes, mas tempere e salgue só no último momento.
Variations
Espetinhos caprese
Espete tomates-cereja, mini mozzarellas (bocconcini) e manjericão em palitos para um petisco de festa.
Com burrata
Troque a mozzarella por burrata cremosa para uma versão mais rica e indulgente.
Balsâmico (fora do clássico)
Fora da Itália, um fio de creme de balsâmico é comum — os puristas dispensam, mas faz sucesso.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Caprese leva vinagre balsâmico?
Tradicionalmente, não. A autêntica insalata caprese é temperada apenas com bom azeite extravirgem e sal — o manjericão e o tomate maduro dão todo o frescor. Um fio de creme de balsâmico é um acréscimo popular fora da Itália, mas os puristas dispensam para deixar os três ingredientes principais brilharem.
Que mozzarella devo usar?
Mozzarella fresca — fior di latte (de leite de vaca) ou a mais rica mozzarella di bufala (de leite de búfala). Escorra rapidamente se estiver muito úmida. Evite a mozzarella firme e de baixa umidade, “de pizza”, que fica borrachuda e sem graça em uma salada em que o queijo é estrela.
Por que servir em temperatura ambiente?
O frio abafa sabor e aroma. Deixar os tomates e a mozzarella chegarem à temperatura ambiente antes de fatiar torna os tomates mais doces e perfumados e a mozzarella mais cremosa. Uma caprese gelada de geladeira parece sem graça em comparação.
Como evito que fique aguada?
Use tomates maduros mas firmes, escorra a mozzarella úmida sobre um pano e — o mais importante — tempere e salgue só na hora de servir. O sal puxa a água dos tomates, então salgar cedo cria uma poça. Monte no último minuto.
Qual o melhor tomate para caprese?
Um tomate de verão maduro e saboroso — o prato é tão bom quanto o tomate. Use o que estiver no auge da estação e for gostoso cru (um bom tomate de penca ou de variedade tradicional). Tomates pálidos, aguados e fora de época fazem uma caprese decepcionante, por melhor que seja a mozzarella.
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