Bolo de carne (Meatloaf)
Um bolo de carne no estilo dos diners americanos, com miolo macio e suculento e uma cobertura brilhante de ketchup com açúcar mascavo que carameliza num laqueado agridoce. O segredo é a panade de farinha de rosca embebida em leite, que mantém o bolo úmido do começo ao fim, mesmo depois do descanso.
Deixe farinha de rosca fresca de molho no leite para formar uma panade, depois misture delicadamente com a combinação de carne bovina e suína, os aromáticos refogados, os ovos e o molho inglês. Modele um bolo à mão direto sobre uma assadeira (sem prensar em forma de pão, o que cozinha as laterais no vapor), pincele a cobertura de ketchup com açúcar mascavo e asse a 350F/175C até o centro atingir 160F/71C, cerca de 1 hora. Deixe descansar 10 minutos antes de fatiar, para os sucos assentarem.
- A panade de leite com farinha de rosca é a diferença entre um bolo de carne seco e um suculento
- Asse modelado à mão sobre uma assadeira para todos os lados dourarem e receberem a cobertura
- Tire do forno a 160F/71C internos e deixe descansar 10 minutos para fatias limpas
Equipment
- Tigela grande
- Assadeira de borda baixa
- Frigideira
- Termômetro de leitura instantânea
- Panela pequena ou tigela para a cobertura
Ingredientes
Bolo de carne
- 60 g farinha de rosca fresca de pão branco (de cerca de 3 fatias de pão de forma), rasgue o pão e pulse no processador, ou esfarele com as mãos
- 120 ml leite integral
- 15 g manteiga sem sal
- 150 g cebola picada em cubinhos
- 9 g alho picado
- 680 g carne bovina moída (80/20), não use carne magra; a gordura mantém a umidade
- 340 g carne suína moída, ou substitua por mais carne bovina
- 2 ovos grandes, levemente batidos
- 30 ml molho inglês (Worcestershire)
- 15 g mostarda Dijon
- 10 g sal kosher
- 2 g pimenta-do-reino moída na hora
- 1 g tomilho seco
- 15 g salsinha fresca picada, opcional
Cobertura
- 120 g ketchup
- 30 g açúcar mascavo claro, bem compactado
- 15 ml vinagre de maçã
- 5 ml molho inglês (Worcestershire)
Modo de preparo
- ETAPA01
Posicione uma grade no centro do forno e aqueça a 350F/175C. Forre uma assadeira de borda baixa com papel-alumínio ou papel-manteiga. Numa tigela grande, misture a farinha de rosca com o leite e deixe descansar 5 minutos, até inchar e virar uma pasta macia. Essa panade envolve as proteínas e mantém o bolo de carne macio.
- ETAPA02
Derreta a manteiga numa frigideira em fogo médio. Junte a cebola e refogue, mexendo, até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Acrescente o alho e cozinhe mais 1 minuto, até perfumar. Raspe tudo para a tigela da panade e deixe amornar por um ou dois minutos, para não cozinhar os ovos.
- ETAPA03
Adicione à tigela os ovos, o molho inglês, a mostarda Dijon, o sal, a pimenta, o tomilho e a salsinha. Bata com um fouet para combinar e então junte as carnes moídas bovina e suína. Misture com as mãos apenas até a carne ficar uniforme, sem nenhum rastro de farinha de rosca aparente, de 30 a 45 segundos. Trabalhar demais deixa a textura densa e borrachuda, então pare assim que a mistura se unir.
- ETAPA04
Despeje a mistura na assadeira forrada e modele um bolo compacto com cerca de 9 polegadas de comprimento, 5 de largura e 2,5 de altura (23 x 13 x 6 cm). Alise o topo e arredonde as bordas. Modelar à mão na assadeira (em vez de prensar numa forma de pão) permite que a gordura escorra e que os quatro lados dourem e segurem a cobertura.
- ETAPA05
Misture com um fouet o ketchup, o açúcar mascavo, o vinagre e o molho inglês numa tigela pequena. Pincele cerca de metade sobre o bolo. Asse por 40 minutos, então pincele o restante da cobertura e continue assando até um termômetro de leitura instantânea marcar 160F/71C no centro, mais uns 20 minutos (1 hora no total).
- ETAPA06
Deixe o bolo de carne descansar na assadeira por 10 minutos. O descanso redistribui os sucos e firma o bolo, para que ele saia em fatias limpas em vez de esfarelar. Corte em fatias grossas e sirva.
Make ahead
Misture e modele o bolo com até 1 dia de antecedência; cubra e refrigere sem assar, depois pincele a cobertura e asse direto da geladeira, acrescentando cerca de 10 minutos ao tempo de forno. O bolo de carne assado inteiro também congela bem por até 3 meses, embrulhado bem apertado; descongele de um dia para o outro na geladeira antes de reaquecer.
Storage
Espere esfriar por completo e leve à geladeira, fatiado ou inteiro, em recipiente hermético por até 4 dias. Reaqueça as fatias cobertas em forno a 300F/150C, ou no micro-ondas com um fio de caldo para mantê-las úmidas.
Variations
Bolo de carne só de carne bovina
Dispense a carne suína e use 1 kg / 2,25 lb de carne bovina moída 80/20. Acrescente uma colher de sopa extra de molho inglês para dar profundidade, já que normalmente parte dessa riqueza vem da carne suína.
À italiana
Troque o tomilho por 1 colher de chá de orégano seco, adicione 1/4 de xícara de parmesão ralado e 2 colheres de sopa de extrato de tomate à mistura, e faça a cobertura com molho marinara em vez de ketchup. Finalize com um punhado de mozzarella nos últimos 10 minutos.
Envolto em bacon
Cubra o bolo já modelado com 6 a 8 fatias de bacon fino, prendendo as pontas por baixo, antes de pincelar a cobertura. O bacon vai regando o bolo enquanto assa e fica crocante sob o grill do forno nos 2 minutos finais.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Por que meu bolo de carne fica seco ou desmonta?
Os dois culpados mais comuns são carne magra demais e mistura em excesso. Use carne bovina moída 80/20 e não pule a panade de farinha de rosca embebida no leite, que segura a umidade dentro do bolo. Misture apenas até incorporar e garanta liga suficiente (ovos e farinha de rosca) para o bolo de carne manter a forma e sair em fatias limpas.
Qual temperatura interna o bolo de carne deve atingir?
Tire do forno a 160F/71C, medidos no centro com um termômetro de leitura instantânea. Como este bolo de carne leva carne suína, 160F é o alvo seguro. Ele ainda sobe um ou dois graus durante o descanso, resultando num bolo totalmente cozido, mas ainda suculento.
Devo assar o bolo de carne numa forma de pão ou modelado à mão?
Preferimos modelado à mão na assadeira. A forma de pão retém a gordura derretida e cozinha as laterais no vapor, deixando-as pálidas e moles. Modelar o bolo na assadeira deixa a gordura escorrer e todos os lados douram e seguram a cobertura, o que dá aquela clássica crosta caramelizada.
Posso preparar o bolo de carne com antecedência?
Sim. Modele com até um dia de antecedência e refrigere sem assar, depois asse direto da geladeira com cerca de 10 minutos extras. Ele também reaquece muito bem, então as sobras são, para muitos, ainda melhores no dia seguinte, em sanduíches.
O que posso usar no lugar da farinha de rosca?
Biscoitos de água e sal triturados, panko ou aveia em flocos funcionam como liga; use o mesmo volume e deixe de molho no leite do mesmo jeito. Para um bolo de carne sem glúten, use farinha de rosca sem glúten ou aveia em flocos finos e confira se o seu molho inglês é sem glúten.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.