Salada de Ovos
Ovos de gema cremosa envolvidos com maionese na medida certa, Dijon marcante e um toque vivo de vinagre, para que a salada tenha um sabor limpo em vez de pesado. Salsão crocante e ciboulette dão estrutura, e tudo fica pronto em menos de 30 minutos do início ao fim.
Cozinhe os ovos até a gema firmar mas continuar macia (12 minutos para ovos grandes), dê o choque térmico em água com gelo, depois descasque e pique. Misture com maionese, Dijon e umas gotas de vinagre ou limão, então incorpore salsão bem picadinho e ciboulette para dar crocância. Tempere generosamente com sal e pimenta, leve à geladeira por 10 minutos se tiver tempo e prove de novo antes de servir.
- Ovos mais velhos (7 a 10 dias) descascam com muito mais facilidade do que os fresquinhos
- O banho de gelo interrompe o cozimento na hora e evita o anel verde-acinzentado ao redor da gema
- Sal e acidez são o que separa uma salada de ovos sem graça de uma excelente, então tempere e prove duas vezes
Equipment
- Panela média com tampa
- Escumadeira
- Tigela grande para o banho de gelo
- Tigela para misturar
- Garfo ou cortador de massa
Ingredientes
Para os ovos
- 8 ovos grandes, de preferência com 7 a 10 dias, para descascar com facilidade
- gelo, para o banho de gelo
Para o molho
- 80 g maionese, integral, como Hellmann's ou Duke's
- 15 g mostarda Dijon
- 5 ml vinagre de vinho branco ou suco de limão fresco, para dar frescor
- 1 rib salsão, bem picadinho (cerca de 1/3 de xícara)
- 10 g ciboulette fresca, em fatias finas, e mais um pouco para finalizar
- 3 g sal marinho fino, mais a gosto
- pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- páprica defumada ou doce, opcional, para decorar
Modo de preparo
- ETAPA01
Encha uma panela média com água suficiente para cobrir os ovos com 2,5 cm (1 polegada) de sobra e leve à fervura forte em fogo alto. Ferver a água primeiro, em vez de começar com os ovos na água fria, dá um tempo previsível e uma gema no ponto exato que você quiser.
- ETAPA02
Com uma escumadeira, mergulhe delicadamente os 8 ovos na água fervente, um de cada vez. Reduza o fogo para uma fervura branda e constante, marque 12 minutos para uma gema totalmente firme mas ainda úmida e mantenha a água em borbulho suave o tempo todo. Baixe para 11 minutos se você gostar do centro levemente cremoso.
- ETAPA03
Enquanto os ovos cozinham, encha uma tigela grande com gelo e água fria. Assim que o tempo acabar, transfira os ovos para o banho de gelo com a escumadeira e deixe descansar por pelo menos 5 minutos. Isso interrompe o cozimento, evita o anel verde-acinzentado e faz a casca soltar com facilidade.
- ETAPA04
Quebre a casca de cada ovo por inteiro e descasque sob um fio de água fria corrente, o que ajuda a soltar a membrana. Pique os ovos descascados em pedaços de cerca de 1 cm (cerca de 1/2 polegada). Deixe alguns pedaços maiores para dar textura, em vez de esmigalhar tudo até virar pasta.
- ETAPA05
Em uma tigela, misture bem a maionese, a mostarda Dijon, o vinagre ou suco de limão, 1/2 colher de chá de sal e várias voltas do moedor de pimenta-do-reino até ficar liso. Fazer isso antes de os ovos entrarem garante que o tempero fique distribuído por igual.
- ETAPA06
Adicione os ovos picados, o salsão e a ciboulette à tigela. Misture delicadamente com um garfo ou espátula flexível só até envolver, quebrando os ovos um pouco mais se preferir uma textura mais fina. Não misture demais, ou a salada fica pastosa.
- ETAPA07
Prove e ajuste com mais sal, pimenta ou mais umas gotas de acidez; salada de ovos quase sempre pede mais sal do que você imagina. Para o sabor mais limpo, cubra e leve à geladeira por 10 minutos para o sal penetrar, depois prove uma última vez antes de servir. Finalize com mais ciboulette e uma leve polvilhada de páprica, se quiser.
Make ahead
Você pode cozinhar, descascar e refrigerar os ovos com até 3 dias de antecedência; mantenha os ovos descascados submersos em água em um pote tampado, ou na própria casca, para não ressecarem. Pique o salsão e fatie a ciboulette um dia antes e guarde separadamente. Para a textura mais fresca, misture a salada completa no dia em que for comer, embora ela aguente bem uns dois dias se você estiver preparando marmitas.
Storage
Guarde em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Não congele: a maionese talha e as claras ficam borrachudas ao descongelar. Se ela parecer seca depois de um dia na geladeira, misture uma colher de chá de maionese para soltar antes de servir. Descarte qualquer salada de ovos que ficar em temperatura ambiente por mais de 2 horas (1 hora se estiver mais quente que 32 °C / 90 °F).
Variations
Clássica de deli com relish
Misture 1 colher de sopa de relish doce de picles (ou picles de endro bem picado) e uma pitada de açúcar para o estilo agridoce de lanchonete americana. Uma colher de sopa de cebola-roxa bem picadinha acrescenta um toque de mordida.
Everything bagel com endro
Troque a ciboulette por 2 colheres de sopa de endro fresco picado e finalize com uma boa chuva de tempero everything bagel. Fantástica servida sobre um bagel tostado ou rodelas de pepino.
Crocante e picante com sriracha
Misture ao molho 1 a 2 colheres de chá de sriracha e 1/2 colher de chá de óleo de gergelim torrado, depois incorpore uma cebolinha em fatias finas. Sirva com mais molho picante à parte.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Por que minha salada de ovos ficou aguada?
Salada de ovos aguada geralmente vem de ovos mal escorridos ou de ingredientes que soltam água. Seque os ovos descascados antes de picar e, se usar salsão ou picles, enxugue-os primeiro no papel-toalha. O sal também extrai umidade com o tempo, então, se for preparar a salada com antecedência, tempere de leve e ajuste só na hora de servir.
Quanto tempo a salada de ovos dura na geladeira?
Bem guardada em recipiente hermético, a salada de ovos dura até 3 dias na geladeira. Como é à base de ovo e de maionese, não a deixe em temperatura ambiente por mais de 2 horas, e dê uma cheirada e uma mexida rápida antes de comer as sobras.
Qual é o melhor jeito de cozinhar os ovos para salada de ovos?
Mergulhe os ovos na água já fervente, cozinhe em fervura branda por 11 a 12 minutos e depois dê o choque no banho de gelo. Isso resulta em uma gema totalmente firme sem o anel verde-acinzentado e faz as cascas saírem fáceis, que é a verdadeira batalha da salada de ovos.
Como faço salada de ovos sem maionese?
Substitua a maionese na mesma medida por iogurte grego natural, abacate amassado ou uma mistura dos dois. O iogurte a mantém mais leve e com acidez; o abacate a deixa rica e cremosa. Aumente um pouco o sal e a acidez, já que nenhum dos dois é tão temperado quanto a maionese.
Posso fazer salada de ovos com antecedência para marmitas?
Sim. Ela aguenta bem por 2 a 3 dias, o que a torna ideal para lancheiras. Para a melhor textura, guarde a salada separada de qualquer pão e monte os sanduíches na hora de comer, para o pão não amolecer.
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