Francesinha — sanduíche do Porto com molho
O sanduíche gloriosamente exagerado do Porto: camadas de pão, presunto, linguiça fresca, linguiça defumada e bife, tudo coberto de queijo derretido e afogado em um molho quente e apimentado de tomate e cerveja — geralmente com um ovo frito por cima e uma pilha de batatas fritas para mergulhar. Inventada no Porto dos anos 1950 como uma releitura substanciosa do croque monsieur, é uma instituição de garfo e faca do norte de Portugal.
Faça o molho: refogue cebola e alho, junte tomate, uma folha de louro, piri-piri/pimenta, um toque de vinho do Porto e vinho branco, cerveja e caldo de carne; deixe apurar e bata até obter um molho liso, picante e brilhante. Cozinhe e monte camadas de bife, presunto, linguiça fresca e defumada entre fatias de pão, cubra tudo com fatias de queijo e leve ao grill/forno até o queijo derreter e borbulhar. Acomode em um prato fundo, despeje o molho quente por cima, coroe com um ovo frito e sirva com batatas fritas.
- O molho é a alma — um molho apimentado de tomate, cerveja e caldo, apurado e batido até ficar liso.
- Cubra o sanduíche inteiro com queijo e derreta até borbulhar antes de regar com o molho.
- Sirva nadando no molho quente, com um ovo frito e batatas fritas para absorvê-lo — e coma de garfo e faca.
Equipment
- Panela
- Frigideira
- Forno ou grill
- Pratos fundos
Ingredientes
Molho
- 1 cebola, 2 dentes de alho, picados
- 400 g tomate pelado picado
- 330 ml cerveja lager
- 250 ml caldo de carne
- Um toque de vinho do Porto e de vinho branco; 1 folha de louro, piri-piri/pimenta, páprica
- 1 colher de sopa de extrato de tomate; sal
Sanduíche
- 4 fatias grossas de pão branco
- 1 bife pequeno, fatiado; 2 fatias de presunto
- 1 linguiça fresca (linguiça/chipolata) e 1 linguiça defumada, cozidas
- 200 g queijo (suave, que derreta bem), fatiado
- 2 ovos (para fritar); batatas fritas, para servir
Modo de preparo
- ETAPA01
Refogue a cebola e o alho até murcharem, junte o extrato de tomate e o tomate picado, depois acrescente o vinho do Porto, o vinho branco, a cerveja, o caldo, o louro, a páprica e o piri-piri. Deixe apurar por 20 minutos, retire o louro e bata até ficar liso. Acerte o tempero — deve ficar picante, saboroso e brilhante.
- ETAPA02
Frite o bife e as linguiças na frigideira até cozinharem e dourarem; aqueça o presunto. Fatie as linguiças.
- ETAPA03
Monte camadas de bife, presunto e linguiças fatiadas entre as fatias de pão, formando dois sanduíches em um refratário.
- ETAPA04
Cubra os sanduíches por completo com fatias de queijo e leve ao grill ou forno até o queijo derreter, borbulhar e começar a dourar.
- ETAPA05
Acomode cada um em um prato fundo, despeje o molho quente com generosidade por cima e ao redor, coroe com um ovo frito e sirva com batatas fritas ao lado para absorver o molho.
Make ahead
Faça o molho com antecedência (ele se conserva, congela e ganha sabor). Cozinhe as carnes, monte, derreta o queijo e regue na hora de servir. O molho é o único componente que realmente vale adiantar.
Storage
Melhor montada e comida na hora, bem quente. O molho dura 4 dias na geladeira e congela bem — vale fazer uma boa quantidade. Cozinhe os recheios e monte na hora; uma francesinha requentada perde o contraste entre o derretido e o crocante.
Variations
Francesinha à moda do Porto
A versão completa do Porto, com todas as carnes e ovo frito — a canônica.
Vegetariana
Monte com legumes grelhados ou linguiça vegetal e use um molho sem carne (troque o caldo por caldo de legumes).
Mais picante
Acrescente mais piri-piri ao molho para a versão ardida que muitas casas do Porto servem.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
O que é uma francesinha?
A francesinha (literalmente, “pequena francesa”) é uma especialidade do Porto: um sanduíche em camadas de pão, presunto, linguiças e bife, totalmente coberto de queijo derretido e encharcado em um molho quente e apimentado de tomate e cerveja, geralmente coroado com um ovo frito e servido com batatas fritas. Foi criada no Porto dos anos 1950 como uma versão mais rica do croque monsieur francês.
O que vai no molho?
O molho é o coração do prato — um molho liso e picante à base de tomate, cerveja e caldo de carne, muitas vezes com um toque de vinho do Porto ou vinho, temperado com louro, páprica e piri-piri. As receitas são guardadas a sete chaves e variam de restaurante para restaurante; ele é apurado e batido até ficar brilhante e despejado quente sobre o sanduíche.
Que queijo devo usar?
Usa-se um queijo suave e que derreta bem para cobrir o sanduíche inteiro — em Portugal, um queijo como o flamengo (parecido com um Edam/Gouda suave). Qualquer queijo suave que derreta bem funciona; o objetivo é uma camada grossa e borbulhante de queijo sobre a qual o molho quente é despejado.
Come-se com as mãos?
Não — a francesinha é, sem dúvida, um prato de garfo e faca. Ela vem afogada no molho e coberta com um ovo de gema mole, então é comida em prato fundo, com as batatas fritas servindo para limpar o molho. É substanciosa o bastante para ser uma refeição completa sozinha.
Posso fazer o molho com antecedência?
Sim, e é até recomendado — o molho dura vários dias na geladeira, congela bem e ganha sabor. Faça uma boa quantidade; depois, montar uma francesinha é só cozinhar as carnes, derreter o queijo e despejar o molho reaquecido por cima.
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