Frango piri-piri — frango grelhado peri-peri português
O frango grelhado picante e carregado de alho que viajou da África de língua portuguesa para Lisboa e para o mundo: um frango aberto em borboleta, marinado num molho marcante de pimentas piri piri (malagueta), alho, limão-siciliano, páprica e ervas, depois grelhado até ficar tostado e defumado, regado com mais molho. Ácido, picante e impossível de parar de comer, o frango piri-piri é a alma de uma churrasqueira portuguesa — melhor ainda com batatas fritas e bastante molho extra à parte.
Faça um molho piri piri batendo pimentas malagueta vermelhas com alho, suco e raspas de limão-siciliano, vinagre de vinho tinto, páprica defumada, orégano, sal e azeite de oliva. Abra um frango inteiro em borboleta (retire a espinha dorsal e achate-o) para que asse por igual, e deixe marinar em metade do molho por várias horas ou de um dia para o outro. Grelhe ou asse, primeiro com a pele para baixo e depois virando, regando generosamente com a marinada, até ficar tostado, defumado e cozido por completo. Deixe descansar e sirva com o molho fresco reservado por cima e à parte, com batatas fritas e limão.
- Abra o frango em borboleta (achate-o) para que asse por igual e a pele fique tostada e crocante ao máximo.
- Marine bem (de algumas horas a uma noite inteira) no molho piri piri de pimenta, alho e limão para sabor por inteiro.
- Reserve uma parte do molho fresco (não reaproveite a marinada crua) para regar o frango pronto e servir à parte.
Equipment
- Grelha ou forno
- Liquidificador
- Tesoura de cozinha (para abrir em borboleta)
Ingredientes
Frango
- 1 frango inteiro, aberto em borboleta
Molho piri piri
- 6–10 pimentas malagueta vermelhas (piri piri), a gosto
- 4 dentes de alho; suco e raspas de 1–2 limões-sicilianos
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto; 1 colher (sopa) de páprica defumada; 1 colher (chá) de orégano
- 80 ml azeite de oliva; sal
Para servir
- Batatas fritas ou arroz; salada
- Gomos de limão-siciliano; molho piri piri extra
Modo de preparo
- ETAPA01
Bata no liquidificador as pimentas, o alho, o suco e as raspas de limão-siciliano, o vinagre, a páprica defumada, o orégano, o sal e o azeite até obter um molho piri piri marcante. Reserve cerca de um terço como molho fresco para servir (mantenha-o separado da marinada crua).
- ETAPA02
Abra o frango em borboleta (corte e retire a espinha dorsal com a tesoura e pressione para achatar). Cubra todo o frango com a porção de marinada do molho, passando um pouco por baixo da pele, e deixe marinar na geladeira por várias horas ou de um dia para o outro.
- ETAPA03
Cozinhe o frango na grelha em fogo médio (ou em forno quente, finalizando no grill), primeiro com a pele para baixo para tostar, depois virando e regando com a marinada, até ficar bem dourado, defumado e cozido por completo (os sucos saem claros), cerca de 35–45 minutos.
- ETAPA04
Deixe o frango descansar por 10 minutos para os sucos assentarem.
- ETAPA05
Corte em pedaços e regue com parte do molho piri piri fresco reservado, servindo mais à parte. Acompanhe com batatas fritas ou arroz, salada e gomos de limão-siciliano.
Make ahead
Faça o molho piri piri com bastante antecedência — ele dura mais de uma semana e o sabor amadurece. Marine o frango na véspera (quanto mais tempo, melhor). Depois é só grelhar ou assar na hora de servir. O molho é um condimento coringa brilhante para ter à mão para frango, camarões, legumes e mais.
Storage
O molho dura uma semana ou mais na geladeira (e vai bem com tudo). O frango pronto dura 3 dias e reaquece bem, além de ficar delicioso frio em saladas e sanduíches. O frango cru marinado pode ser congelado na própria marinada. Mantenha sempre o molho fresco de servir separado de qualquer marinada que tenha tocado o frango cru.
Variations
Nível de picância
Use mais ou menos pimentas malagueta (e retire as sementes) para regular o ardor do suave ao feroz.
Pedaços ou camarões
Use sobrecoxas/coxas de frango em vez do frango inteiro, ou pincele o molho em camarões grelhados.
Método no forno
Sem grelha? Asse o frango em borboleta em temperatura alta e finalize no grill do forno para tostar.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
O que é piri piri?
Piri piri (também grafado peri-peri) designa tanto a pequena e ardida pimenta malagueta quanto o molho feito com ela. Os exploradores portugueses encontraram a pimenta no sul e leste da África, e o molho picante, com alho e limão, tornou-se um clássico português (e angolano/moçambicano), especialmente para frango grelhado. O molho combina as pimentas com alho, limão, vinagre, páprica, ervas e azeite.
Por que abrir o frango em borboleta?
Abrir em borboleta — retirar a espinha dorsal e achatar o frango — permite que ele asse por igual e rapidamente, com o máximo de pele exposta ao calor para tostar e crocar. Um frango inteiro, sem achatar, assa de forma desigual (o peito resseca antes de as coxas ficarem prontas). Achatado, ele grelha ou assa lindamente e absorve mais marinada. É o jeito clássico de fazer o frango piri-piri.
Quão picante é, e dá para controlar o ardor?
As pimentas malagueta são bem ardidas, então o frango piri-piri autêntico tem picância de verdade — mas você controla tudo pela quantidade de pimentas que usa e por incluir ou não as sementes. Use menos (e retire as sementes) para uma versão mais suave, que agrada a família toda, ou capriche na quantidade para uma versão feroz. Os sabores de alho, limão e páprica permanecem de qualquer jeito.
Por que reservar parte do molho?
Por segurança alimentar: a marinada que teve contato com o frango cru não deve ser servida como está sobre o prato pronto. Então separe uma porção do molho piri piri fresco antes de marinar, e use essa porção para regar o frango pronto e servir à mesa. A porção da marinada pode ser usada para regar durante o cozimento (ela acaba cozida), mas o molho de servir permanece fresco e sem contato com frango cru.
O que servir com frango piri-piri?
O acompanhamento clássico das churrasqueiras portuguesas são as batatas fritas — ou arroz à portuguesa — com uma salada simples, gomos de limão e bastante molho piri piri extra para mergulhar e regar. Legumes grelhados ou milho também funcionam. Uma cerveja gelada ou uma taça de vinho verde completa a refeição. É comida despretensiosa, generosa e de lambuzar os dedos.
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