Samgyeopsal — barriga de porco grelhada coreana
O churrasco de mesa mais querido da Coreia: fatias grossas de barriga de porco grelhadas à mesa até ficarem crocantes e douradas, depois cortadas com tesoura em pedaços e enroladas em folhas de alface com alho, ssamjang, kimchi e uma passada em óleo de gergelim com sal. Sem precisar de marinada — o que importa é a chiadeira da grelha, o clima comunitário e montar o ssam (embrulho) perfeito na palma da mão. Puro conforto interativo.
Grelhe fatias grossas de barriga de porco sem marinada em uma chapa bem quente (à mesa ou na frigideira), virando, até ficarem bem douradas e crocantes nas bordas; depois corte com tesoura em pedaços de uma mordida. Grelhe alho fatiado e kimchi ao lado. Para comer, coloque um pedaço de porco em uma folha de alface com alho, um pouco de ssamjang, kimchi e uma passada no óleo de gergelim com sal, feche em uma trouxinha e coma de uma vez só. Sirva com arroz.
- Sem marinada — uma boa barriga de porco, uma grelha bem quente e bordas crocantes são tudo o que você precisa.
- Grelhe alho, kimchi e cebola na mesma chapa para absorverem a gordura do porco.
- É um ssam (embrulho) para montar você mesmo: alface, porco, alho, ssamjang e uma passada no óleo de gergelim com sal.
Equipment
- Grelha de mesa ou frigideira pesada
- Tesoura de cozinha
Ingredientes
Porco e grelha
- 800 g barriga de porco, em fatias grossas
- 1 cabeça de alho, fatiada
- Kimchi; cebola fatiada; cogumelos (opcional)
Para enrolar e molhar
- Folhas de alface e folhas de perila (kkaennip)
- Ssamjang (ou gochujang + doenjang)
- Óleo de gergelim com sal e pimenta-do-reino (gireumjang)
- Arroz de grão curto cozido no vapor; pimenta verde fatiada
Modo de preparo
- ETAPA01
Deixe a chapa ou uma frigideira pesada bem quente. Não precisa de óleo — o porco solta a própria gordura.
- ETAPA02
Disponha as fatias de barriga de porco na grelha quente e cozinhe, virando, até ficarem bem douradas, crocantes nas bordas e cozidas por dentro, de 6 a 8 minutos. Grelhe o alho fatiado, a cebola e um pouco de kimchi ao lado, na gordura que se soltou.
- ETAPA03
Com uma tesoura de cozinha (do jeito coreano), corte o porco grelhado em pedaços de uma mordida, direto na grelha.
- ETAPA04
Disponha as folhas de alface e perila, o ssamjang, o óleo de gergelim com sal (gireumjang) para molhar, o arroz, o alho grelhado e a pimenta.
- ETAPA05
Abra uma folha de alface na palma da mão, coloque um pedaço de porco (passado no óleo de gergelim com sal), um pouco de arroz, alho grelhado, um pouco de ssamjang e kimchi. Feche em uma trouxinha e coma de uma vez só. Repita — essa é a graça.
Make ahead
Preparo mínimo — basta fatiar o porco e deixar prontos com antecedência as folhas, os molhos e o arroz. Grelhe na hora, à mesa, para servir; é uma refeição interativa, de cozinhar enquanto se come.
Storage
Melhor grelhado e comido na hora, bem quente. Sobras de porco grelhado duram 2 dias e ficam ótimas picadas em um arroz frito ou bokkeumbap no dia seguinte. A barriga de porco crua se conserva normalmente; fatie-a grossa para grelhar.
Variations
Samgyeopsal com gochujang
Marine o porco em um molho à base de gochujang para uma versão picante (aí fica mais próximo do dwaeji bulgogi).
Com ensopado de soja
Sirva com doenjang-jjigae e muitos banchan para uma mesa completa de churrasco coreano.
Extras no embrulho
Acrescente cogumelos grelhados, kimchi, alho cru ou grelhado e pimenta fatiada ao seu ssam.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Samgyeopsal precisa de marinada?
Não — essa é justamente a graça. Samgyeopsal é barriga de porco pura, em fatias grossas, grelhada na hora, deixando a qualidade da carne e o tostado crocante e gorduroso falarem por si. O sabor vem à mesa, no embrulho de ssam: ssamjang, alho, kimchi e o mergulho no óleo de gergelim com sal. (Barriga de porco marinada é outro prato.)
O que são ssam e ssamjang?
Ssam significa “embrulhado” — você enrola o porco grelhado em uma folha de alface (e de perila) com os condimentos e come de uma vez só. Ssamjang é o molho espesso e saboroso para molhar/embrulhar, feito de doenjang (pasta de soja) e gochujang (pasta de pimenta), muitas vezes com alho, gergelim e cebolinha.
O que é o molho de gergelim com sal?
Gireumjang — óleo de gergelim temperado com sal e pimenta-do-reino. Você mergulha nele o porco grelhado bem quente antes de embrulhar. É simples, mas essencial, acrescentando um sabor amendoado e tempero a cada pedaço.
Posso fazer sem grelha de mesa?
Sim — uma frigideira pesada ou chapa em fogo alto funciona bem; cozinhe o porco em levas para que doure em vez de cozinhar no vapor. Uma grelha estriada deixa belas marcas de tostado. A grelha comunitária à mesa é parte da experiência, mas o porco fica igualmente gostoso feito no fogão.
O que sirvo com samgyeopsal?
O kit de embrulho (alface, perila, ssamjang, alho, gireumjang), kimchi, arroz no vapor e uma variedade de banchan (acompanhamentos). Kimchi, cebola e cogumelos grelhados na mesma chapa são clássicos, e um ensopado de doenjang completa a refeição de churrasco coreano. Soju ou cerveja para beber.
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