Kanelbullar — pãezinhos de canela suecos
O pão doce mais amado da Suécia e o coração do fika (a pausa para o café): pãezinhos macios e fofos, perfumados com cardamomo, enrolados com um recheio amanteigado de açúcar e canela, trançados ou em espiral, pincelados com ovo e cobertos com açúcar pérola crocante. Os kanelbullar são tão queridos que têm até um dia nacional próprio (4 de outubro). Levemente doces, aromáticos de cardamomo e nada pesados, são o par perfeito de um café forte — e o cheiro deles assando é puro aconchego sueco.
Prepare uma massa levedada enriquecida com leite, manteiga, açúcar, um ovo batido e bastante cardamomo moído na hora, e deixe crescer até dobrar de volume. Abra a massa com o rolo, espalhe um recheio cremoso de manteiga, açúcar e canela, dobre ou enrole, e corte em pãezinhos (ou trance-os em nós). Deixe crescer novamente na assadeira, pincele com ovo batido e polvilhe açúcar pérola sueco. Asse em forno quente até dourar — apenas 10–15 minutos — e não asse demais, para que continuem macios. Deixe amornar e aproveite com café.
- O cardamomo na massa é a assinatura sueca — moa na hora para ter o melhor aroma.
- Mantenha os pãezinhos macios: não deixe fermentar nem assar demais; eles assam rápido em forno quente.
- Pincele com ovo e finalize com açúcar pérola para o clássico acabamento brilhante e crocante.
Equipment
- Batedeira planetária ou tigela
- Rolo de massa
- Assadeiras
Ingredientes
Massa
- 500 g farinha de trigo comum
- 250 ml leite morno
- 100 g manteiga amolecida
- 75 g açúcar; 1 ovo; 7 g de fermento biológico instantâneo
- 1–2 colheres (chá) de cardamomo moído; ½ colher (chá) de sal
Recheio
- 100 g manteiga amolecida
- 75 g açúcar
- 2 tbsp canela em pó
Para finalizar
- 1 ovo batido (para pincelar)
- Açúcar pérola sueco (pärlsocker)
Modo de preparo
- ETAPA01
Misture a farinha, o fermento, o açúcar, o cardamomo e o sal. Acrescente o leite morno, o ovo e a manteiga amolecida e sove até obter uma massa lisa, elástica e levemente grudenta. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
- ETAPA02
Bata a manteiga amolecida com o açúcar e a canela até virar uma pasta fácil de espalhar.
- ETAPA03
Abra a massa em um retângulo grande. Espalhe o recheio de canela por igual. Dobre em três (para os nós trançados) ou enrole bem apertado (para os pãezinhos em espiral).
- ETAPA04
Corte em pãezinhos: fatie o rolo em espirais, ou corte tiras e trance-as em nós. Disponha em assadeiras forradas, cubra e deixe crescer até ficarem fofos, cerca de 45 minutos.
- ETAPA05
Pincele os pãezinhos com ovo batido e polvilhe generosamente com açúcar pérola. Asse a 220°C/425°F até dourar, apenas 10–15 minutos — não asse demais, ou eles ressecam. Deixe amornar e sirva.
Make ahead
Asse uma fornada grande e congele — eles descongelam e reaquecem lindamente, então você pode ter pãezinhos com gosto de fresquinhos a qualquer hora. Você também pode fazer a massa com antecedência (uma fermentação lenta na geladeira de um dia para o outro aprofunda o sabor e divide o trabalho), depois modelar e assar no dia seguinte. Ótimo para assar em quantidade.
Storage
São melhores no dia em que foram assados, macios e perfumados. Duram um ou dois dias em uma lata bem fechada e podem ser rapidamente aquecidos para reviver. Kanelbullar congelam maravilhosamente — congele os pãezinhos já frios, depois descongele e aqueça no forno por alguns minutos para ficarem com gosto de recém-assados. Não leve à geladeira (isso os resseca).
Variations
Kardemummabullar
Troque o recheio de canela por um de açúcar com cardamomo para fazer os igualmente amados pãezinhos de cardamomo.
Nós trançados
Dobre e trance a massa em nós (o formato moderno das cafeterias) em vez das espirais simples.
Cobertura de baunilha
Alguns pincelam uma calda de açúcar ou uma cobertura leve em vez do açúcar pérola (ou além dele).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
O que diferencia os pãezinhos de canela suecos dos cinnamon rolls americanos?
Os kanelbullar suecos são menos doces e menos pesados que os cinnamon rolls americanos — a massa é levemente adoçada e perfumada com cardamomo e, em vez de uma cobertura espessa de cream cheese, eles são finalizados simplesmente com ovo pincelado e açúcar pérola crocante. São menores, mais fofos e mais parecidos com pão, feitos para acompanhar o café no fika, e não para servir de sobremesa. O cardamomo é a grande assinatura sueca.
Preciso usar cardamomo?
O cardamomo é o sabor que define os assados suecos e o que faz os kanelbullar terem gosto autenticamente sueco — ele perfuma a massa lindamente. Dá para fazer sem, mas eles perdem esse aroma característico. Para o melhor sabor, use cardamomo moído na hora (triture você mesmo as sementes); o já moído funciona, mas perde o aroma mais rápido. Vale a pena incluir.
O que é açúcar pérola e o que posso usar no lugar?
O açúcar pérola (pärlsocker) é um açúcar branco grosso e duro, em pequenas pepitas que não derretem no forno, dando aos pãezinhos sua clássica cobertura crocante e decorativa. É vendido em lojas escandinavas e em muitos supermercados (também é usado nos waffles belgas). Se não encontrar, cubos de açúcar triturados ou uma polvilhada de açúcar cristal grosso/demerara são substitutos razoáveis para dar crocância.
Como manter os pãezinhos macios, sem ressecar?
Não asse demais — os kanelbullar assam rápido em forno quente (10–15 minutos) e ressecam depressa se ficarem tempo demais, então tire assim que estiverem dourados. Evite também deixar fermentar em excesso e não acrescente farinha demais (uma massa levemente grudenta rende pãezinhos mais macios). Aproveite no dia em que foram assados, ou congele e reaqueça delicadamente.
O que é fika?
Fika é a instituição sueca de fazer uma pausa para o café de verdade — parar para saborear um café e algo doce, geralmente em boa companhia. Os kanelbullar são o quitute por excelência do fika. É tanto sobre o ritual de desacelerar e socializar quanto sobre o café e o pãozinho em si. Os suecos levam o fika a sério, e um pãozinho de canela quentinho é seu companheiro perfeito.
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