Arroz doce com manga — sobremesa tailandesa de coco e manga
A sobremesa mais amada da Tailândia: arroz glutinoso quentinho e macio, cozido no vapor e embebido em creme de coco doce e levemente salgado, servido ao lado de manga madura e dourada e finalizado com um fio de molho de coco espesso e uma pitada de feijão-mungo tostado ou gergelim. O khao niao mamuang é o sabor da temporada de manga na Tailândia — simples, perfumado e viciante, equilibrando a fruta doce com o arroz de coco rico e sutilmente salgado.
Deixe o arroz glutinoso de molho por pelo menos algumas horas e depois cozinhe no vapor (não ferva) até ficar macio e translúcido. Aqueça o leite de coco com o açúcar e uma boa pitada de sal até o açúcar dissolver — sem deixar ferver. Despeje a maior parte sobre o arroz ainda quente e deixe descansar, coberto, por 20–30 minutos para absorver. Sirva o arroz perfumado com fatias de manga madura, regue com o molho de coco reservado (um pouco mais salgado e espesso) e finalize com feijão-mungo tostado ou gergelim.
- Use arroz glutinoso de verdade e cozinhe no vapor — arroz comum ou fervido não dá aquela textura elástica característica.
- Deixe o arroz de molho (por horas ou de um dia para o outro) para que cozinhe por igual e fique macio.
- Equilibre o molho de coco entre o doce e o salgado, e deixe o arroz quente absorvê-lo antes de servir.
Equipment
- Panela a vapor (ou cesto de vapor + panela)
- Panela pequena
- Tigela para deixar o arroz de molho
Ingredientes
Arroz glutinoso
- 300 g arroz glutinoso tailandês, deixado de molho
Molho de coco
- 400 ml leite de coco
- 80 g açúcar
- ½ colher de chá de sal
- Opcional: 1 colher de chá de farinha de arroz (para engrossar o molho de cobertura)
Para servir
- 2 mangas maduras, fatiadas
- Feijão-mungo tostado ou sementes de gergelim
Modo de preparo
- ETAPA01
Lave o arroz glutinoso e deixe de molho em água por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro. Isso é essencial para que ele cozinhe por igual no vapor e fique macio.
- ETAPA02
Escorra o arroz e cozinhe no vapor sobre água em fervura branda (em um cesto de vapor forrado ou em um pano fino) até ficar macio e translúcido, cerca de 20–25 minutos. Não ferva como arroz comum.
- ETAPA03
Aqueça delicadamente o leite de coco com o açúcar e o sal, mexendo, até dissolver — não deixe ferver. Reserve uma parte para a cobertura (deixe-a um toque mais salgada/espessa, acrescentando um pouco de farinha de arroz e aquecendo, se quiser um molho grosso).
- ETAPA04
Transfira o arroz quente para uma tigela, despeje por cima a maior parte do leite de coco adoçado, misture com delicadeza, cubra e deixe descansar por 20–30 minutos, até o arroz beber tudo e ficar brilhante e perfumado.
- ETAPA05
Monte porções do arroz de coco nos pratos com fatias de manga madura ao lado. Regue o arroz com o molho de coco reservado e salpique feijão-mungo tostado ou gergelim. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
Make ahead
Cozinhe o arroz no vapor e prepare o molho de coco com antecedência; misture e deixe o arroz absorver mais perto da hora de servir, para que fique macio. Se for à geladeira, volte ao vapor ou aqueça delicadamente com um pouco mais de leite de coco antes de servir, e fatie a manga na hora.
Storage
Melhor no dia em que é feito, enquanto o arroz está macio. Ele endurece quando esfria; volte ao vapor com delicadeza ou aqueça no micro-ondas com um pouco de leite de coco para amaciar de novo. Mantenha a manga fresca e fatie na hora de servir. O arroz cozido e embebido no coco dura um dia em temperatura ambiente (ou na geladeira, para ser reaquecido no vapor).
Variations
Outras frutas
Quando não é época de manga, sirva o arroz de coco com durião maduro, banana ou outra fruta tropical.
Pandan / cor
Perfume o leite de coco com pandan, ou tinja porções do arroz com flor de ervilha-borboleta para um azul marcante.
Arroz glutinoso preto
Use arroz glutinoso preto para uma versão dramática, de sabor mais amendoado (muitas vezes servida como um pudim quente).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Que arroz eu preciso para o mango sticky rice?
Arroz glutinoso tailandês, também chamado de sticky rice ou arroz doce — um arroz de grão curto que fica pegajoso e elástico quando cozido no vapor. É diferente do arroz jasmim ou do arroz comum de grão longo, que não dão a textura certa. Procure por “arroz glutinoso” ou “sweet rice” em mercados asiáticos; apesar do nome, ele não contém glúten.
Por que cozinhar o arroz no vapor em vez de ferver?
O arroz glutinoso é tradicionalmente cozido no vapor (depois de ficar de molho), não fervido, o que dá os grãos firmes, soltinhos e ao mesmo tempo pegajosos e elásticos que a sobremesa pede. Fervê-lo como arroz comum o deixa empapado e grudento demais. Deixe de molho primeiro para que cozinhe por igual, depois leve ao vapor sobre água em fervura branda até ficar translúcido e macio.
Como equilibrar o molho de coco?
O mango sticky rice vive do contraste doce-salgado: o leite de coco é adoçado com açúcar, mas também precisa de uma boa pitada de sal, que realça a riqueza em vez de deixá-lo apenas doce. Aqueça com delicadeza para dissolver o açúcar (sem ferver, o que pode talhar) e prove — deve ficar levemente doce-salgado e sedoso.
E se eu não encontrar manga boa?
O prato brilha com manga madura e perfumada (a tailandesa nam dok mai é a ideal), mas fora de época você pode servir o arroz de coco com outra fruta madura — banana, durião ou até morangos. O arroz de coco doce e salgadinho é delicioso sozinho, então não use manga verde e fibrosa, que não vai entregar.
Mango sticky rice é vegano?
Sim — é naturalmente vegano e sem laticínios, feito com arroz, leite de coco, açúcar e fruta. Também é sem glúten (o arroz glutinoso não contém glúten). Só confira as finalizações; feijão-mungo tostado ou gergelim são veganos, e é uma ótima sobremesa naturalmente vegetal.
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