Thai · Main course · Testada 24 vezes

Pad krapow — porco refogado com manjericão sagrado

Refogado de rua de Bangkok em cinco minutos: pimenta e alho socados, carne de porco moída salteada com molho de peixe, molho de ostra e açúcar, e um punhado final de manjericão sagrado. Servido sobre arroz com um ovo frito de gema mole.

Por Nattaporn Srisai · Southeast Asia editor · Publicada 2026-03-12 · Atualizada 2026-05-09
Ir para a receita →
Preparo
5 min
Cozimento
5 min
Total
10 min
Rende
1 portion
Dificuldade
Easy
#thai#stir-fry#weeknight#street-food
Resposta rápida · Resposta em 30 segundos

Soque alho e pimentas dedo-de-moça numa pasta grossa. Refogue no óleo. Junte porco moído, desmanche, tempere com molho de peixe, molho de ostra, shoyu doce escuro e açúcar de palma. Fora do fogo, incorpore um punhado de manjericão sagrado. Sirva sobre arroz com ovo frito.

  • Manjericão sagrado (krapow), não o manjericão tailandês doce. Os sabores são totalmente diferentes: o krapow é picante, quase como cravo.
  • A carne precisa de textura: pique você no lugar de comprar moída fina. Levemente grossa é o certo.
  • O wok precisa estar pegando fogo. Cinco minutos no total, a tampa nunca entra.

Equipment

  • Wok (aço carbono ou ferro fundido)
  • Pilão de granito
  • Espátula de wok

Ingredientes

Refogado

  • 4 dentes de alho, descascados
  • 3–5 pimentas tailandesas dedo-de-moça (mais para a ardência tradicional)
  • 20 ml óleo neutro
  • 200 g carne de porco moída (ou pernil picado na faca)
  • 15 ml molho de peixe
  • 10 ml molho de ostra
  • 10 ml shoyu claro
  • 5 ml shoyu doce escuro (para a cor)
  • 5 g açúcar de palma (ou mascavo)
  • um punhado grande (cerca de 20 g) de folhas de manjericão sagrado (krapow)

Para finalizar

  • 200 g arroz jasmim cozido, quente
  • 1 ovo, frito em bastante óleo até as bordas crepitarem e a gema ficar mole (kai dao)
  • Prik nam pla (molho de peixe + limão + pimenta fatiada)

Modo de preparo

  1. ETAPA
    01

    No pilão de granito, soque o alho e as pimentas dedo-de-moça numa pasta grossa. Pare quando ainda houver pedacinhos visíveis: não é um purê fino.

  2. ETAPA
    02

    Ponha uma frigideira pequena com 3 c.sopa de óleo em fogo alto. Quando brilhar, frite o ovo: as bordas devem inflar e crepitar. Jogue óleo quente por cima até a clara firmar mas a gema continuar mole. Retire e ponha sobre o arroz.

  3. ETAPA
    03

    Aqueça o wok na chama mais alta que o fogão permitir. Acrescente 1½ c.sopa de óleo. Jogue a pasta de alho e pimenta: deve chiar com força. Mexa 15 segundos até perfumar, sem dourar.

  4. ETAPA
    04

    Jogue o porco de uma vez. Pressione contra o wok, deixe selar 30 segundos sem mexer, depois desmanche com a espátula. Salteie 2 minutos até mal cozinhar, levemente grosso: você não quer farelo fino.

  5. ETAPA
    05

    Acrescente o molho de peixe, o de ostra, o shoyu claro, o shoyu doce escuro e o açúcar de palma. Salteie 30 segundos até o açúcar dissolver e o porco ficar brilhante e envolvido.

  6. ETAPA
    06

    Fora do fogo. Jogue as folhas de manjericão sagrado. Mexa uma vez: o calor residual as murcha. Amontoe sobre o arroz quente com o ovo frito por cima. Sirva com prik nam pla.

Make ahead

Soque a pasta de manhã e refrigere. Pique o porco na faca até 4 horas antes. O cozimento em si são 5 minutos.

Storage

Reaquece mal. O manjericão perde tudo em uma hora. Se sobrar, coma frio sobre arroz amanhã de manhã e finja que foi de propósito.

Variations

Pad krapow gai (frango)

Troque o porco por coxa de frango picada na faca. Aumente o molho de ostra em 1 c.chá para o frango.

Pad krapow goong (camarão)

Use 200 g de camarão limpo. Pule a selagem de 2 minutos e só salteie até ficar rosado, 60 segundos.

Pad krapow het (cogumelos)

Vegetariano: use 250 g de cogumelos variados fatiados (shimeji + shiitake). Troque o molho de ostra por molho de refogado vegetariano; o de peixe por shoyu claro.

Serve with

Refresco de limão com geloPepino frescoSopa tom jued moo sap à parteSriracha se precisar

Nutrition per serving

620 kcal 38 g fat 42 g carbs 32 g protein 6 g sugar 2 g fiber 1240 mg sodium
Allergens: Fish, Shellfish (oyster sauce), Soy
Diet: Dairy-free

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Perguntas frequentes

Posso usar manjericão tailandês doce?

Se usar, vira outro prato. O manjericão sagrado (krapow / Ocimum tenuiflorum) é picante, quase medicinal; o tailandês doce (horapha) lembra anis. Ambos ótimos, não intercambiáveis.

É tão picante mesmo?

A versão de rua de Bangkok usa 6–8 pimentas dedo-de-moça e arde de verdade. Três pimentas como na receita é ardência média-alta. Uma é tranquila; zero já não é pad krapow.

Por que picar o porco na faca?

A carne moída comercial é sobre-trabalhada e vira pasta no wok. Picar na faca (ou em pulsos curtos no processador) mantém a textura grossa e carnuda.

Para que o shoyu doce escuro?

Sobretudo cor, e um toque doce de melaço. Sem ele o prato fica mais pálido e menos redondo. Substitua por melaço + shoyu claro 1:3 se precisar.

Dá para fazer sem o ovo frito?

Dá, mas você não vai querer. O kai dao de bordas crocantes e gema mole é metade do prato.

Cooked this? Rate it.

Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.