Musubi de Spam
O spam musubi é o lanche prático por excelência do Havaí: um bloco morno de arroz japonês pegajoso coberto por uma fatia de Spam glaceada no teriyaki e cintada por uma tira de nori. Fritar o Spam na frigideira até as bordas caramelizarem e depois glaceá-lo num molho rápido de shoyu e mirin rende mordidas agridoces e bem temperadas, com a borda levemente crocante contrastando com o arroz macio. Prensar tudo num molde enquanto o arroz ainda está morno é o truque que faz cada peça ficar firme o bastante para embrulhar e levar para qualquer lugar.
Lave 2 xícaras de arroz de grão curto até a água sair limpa e cozinhe-o (na panela elétrica, ou com 600 ml de água numa panela tampada, em fervura branda por 18 minutos e descanso de 10). Enquanto o arroz descansa no vapor, misture 1/4 de xícara de shoyu, 2 colheres de sopa de mirin, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e, se quiser, 1 colher de sopa de molho de ostra; corte uma lata de Spam em 8 fatias e frite-as num fio de óleo em fogo médio-alto até dourarem dos dois lados; despeje o glacê e deixe-o borbulhar até envolver as fatias. Corte 4 folhas de nori ao meio, apoie um molde de musubi (ou uma lata de Spam limpa e sem as duas tampas) sobre uma tira, preencha com uma camada de 2 cm de arroz morno, pressione com firmeza, coloque por cima uma fatia de Spam glaceada, retire o molde e dobre o nori por cima, selando a ponta com uma gotinha de água. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
- Prense o arroz ainda morno e compacte bem — arroz frio e solto não mantém a forma nem embrulha direito.
- Deixe o glacê reduzir até ficar em ponto de calda e agarrar no Spam; molho ralo deixa o nori encharcado.
- Sem molde? Lave uma lata vazia de Spam, corte as duas tampas e use-a como prensa.
Equipment
- Molde de musubi (ou uma lata de Spam limpa)
- Panela elétrica de arroz ou panela pesada com tampa
- Frigideira antiaderente
- Faca afiada
- Tigela pequena para o glacê
- Pá de arroz (shamoji) ou colher
Ingredientes
Para o arroz
- 370 g arroz branco de grão curto (arroz para sushi), lavado até a água sair quase limpa
- 600 ml água, para cozinhar o arroz
Para o Spam e o glacê teriyaki
- 340 g Spam (clássico ou com menos sódio)
- 60 ml shoyu com teor reduzido de sódio
- 30 ml mirin
- 25 g açúcar mascavo, medida bem compactada
- 15 ml molho de ostra, opcional, dá profundidade
- 15 ml óleo neutro, para fritar
Para a montagem
- folhas de nori tostado (alga), cada uma cortada ao meio no sentido transversal
- 12 g furikake, opcional, para polvilhar
Modo de preparo
- ETAPA01
Lave o arroz numa tigela com água fria, mexendo e escorrendo várias vezes até a água sair quase limpa. Cozinhe na panela elétrica, ou junte-o com os 600 ml de água numa panela pesada, deixe ferver, tampe, abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por 18 minutos. Mantenha tampado o tempo todo.
- ETAPA02
Numa tigela pequena, misture o shoyu, o mirin, o açúcar mascavo e o molho de ostra (se for usar) até o açúcar dissolver.
- ETAPA03
Abra a lata e deslize o bloco para fora. Corte-o no sentido do comprimento em 8 fatias iguais, cada uma com cerca de 8 mm (1/3 de polegada) de espessura.
- ETAPA04
Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Frite as fatias de Spam até dourarem e ficarem levemente crocantes, 2-3 minutos de cada lado. Despeje o glacê e deixe borbulhar, virando as fatias para envolvê-las, até o molho ficar em ponto de calda e agarrar, cerca de 2 minutos. Retire do fogo.
- ETAPA05
Deixe o arroz cozido descansar, tampado, por 10 minutos, depois solte os grãos com a pá. Corte cada folha de nori ao meio para obter 8 tiras. Coloque uma tira com o lado brilhante para baixo sobre uma tábua e centralize por cima um molde de musubi (ou uma lata de Spam limpa e aberta nas duas pontas).
- ETAPA06
Molhe o molde para o arroz não grudar. Coloque cerca de 3/4 de xícara de arroz morno, polvilhe furikake, se quiser, e pressione com firmeza e por igual, com o êmbolo ou com os dedos molhados, formando uma camada de 2 cm (3/4 de polegada).
- ETAPA07
Coloque uma fatia de Spam glaceada sobre o arroz, pressione mais uma vez e levante o molde reto para cima. Dobre uma ponta do nori por cima, depois a outra, selando a emenda com uma gotinha de água. Repita com o restante. Sirva morno, ou embrulhe cada um em filme plástico para mais tarde.
Make ahead
Você pode cozinhar o arroz e glacear o Spam algumas horas antes. Mantenha o arroz aquecido e tampado (ou na panela elétrica na função de aquecimento) para que continue moldável, e monte os musubi dentro de poucas horas antes de servir. Depois de embrulhados no filme plástico, eles viajam bem em temperatura ambiente amena para um piquenique ou uma marmita.
Storage
Melhor consumido no mesmo dia, em temperatura ambiente amena. Para guardar por mais tempo, embrulhe cada musubi bem apertado em filme plástico e refrigere por até 2 dias; o arroz endurece gelado, então deixe-o voltar à temperatura ambiente ou aqueça no micro-ondas por 20-30 segundos antes de comer. Congelar não é recomendado — o arroz fica seco e esfarelento.
Variations
Musubi de furikake e ovo
Acrescente uma camada de furikake entre duas camadas mais finas de arroz, ou encaixe uma fatia dobrada de tamagoyaki ou um ovo frito fininho entre o Spam e o arroz para uma mordida mais substanciosa.
Musubi picante
Misture 1-2 colheres de chá de sriracha ou uma colherada de gochujang ao glacê, ou espalhe um risco fino de maionese picante sobre o arroz antes de colocar o Spam.
Musubi sem carne (troca alimentar)
Troque o Spam por fatias de 8 mm de tofu extrafirme prensado ou de embutido vegetal, fritas e glaceadas do mesmo jeito; use um molho vegetariano estilo ostra para manter a receita sem carne.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Que arroz usar numa receita de spam musubi?
Use arroz japonês branco de grão curto (muitas vezes vendido como arroz para sushi). Ele é pegajoso o bastante para ser prensado num bloco firme que mantém a forma. Diferente do sushi, o arroz do spam musubi normalmente fica sem tempero, sem o vinagre, embora uma polvilhada de furikake seja popular.
Preciso de um molde de musubi?
Não. O truque clássico é lavar a lata vazia de Spam, cortar as duas tampas com um abridor e usá-la como prensa. Um molde plástico retangular de musubi só agiliza o trabalho e deixa as bordas mais limpas.
Como guardar o spam musubi sem que ele endureça?
Ele é melhor no dia em que é feito, em temperatura ambiente. Se for refrigerar, embrulhe cada peça bem apertada em filme plástico; o arroz firma quando gelado, então deixe voltar à temperatura ambiente ou aqueça no micro-ondas por 20-30 segundos antes de comer.
Spam musubi é servido quente ou frio?
Na maioria das vezes em temperatura ambiente, e é isso que faz desta receita de spam musubi um lanche tão bom de levar. Também é ótimo morno, logo depois da montagem, quando o Spam ainda está brilhante de glacê.
Como deixá-lo com menos sódio?
Comece com Spam de teor reduzido de sódio e shoyu com menos sódio e, se quiser, passe as fatias de Spam rapidamente em água antes de fritar. Equilibrar o glacê com um pouco mais de mirin ou um respingo de água também suaviza o salgado.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.