Sopa de wonton com macarrão — wonton mein cantonês
O clássico cantonês das casas de macarrão de Hong Kong: wontons fartos de camarão com porco e macarrão fino de ovos bem elástico em um caldo límpido e saboroso, finalizado com algumas folhas de yu choy e um fio de óleo de gergelim. Delicado e reconfortante, ele depende de três coisas — wontons suculentos, macarrão com elasticidade e um caldo limpo e profundamente saboroso.
Prepare um recheio de camarão picado e carne de porco moída temperado com shoyu, óleo de gergelim, pimenta-do-reino branca e um pouco de amido de milho. Coloque uma colher de chá em cada massa de wonton, fechando em uma trouxinha. Aqueça um caldo límpido e saboroso (de galinha, com linguado seco/camarão seco para o toque cantonês). Cozinhe os wontons até flutuarem e o camarão ficar no ponto, e cozinhe à parte o macarrão fino de ovos até ficar elástico. Distribua macarrão e wontons nas tigelas, regue com o caldo quente e finalize com verduras escaldadas e óleo de gergelim.
- Mantenha os wontons pequenos, com camarão suculento por dentro, e feche-os bem para não vazarem.
- Cozinhe o macarrão de ovos separadamente e por pouco tempo, para que fique elástico, e não empapado no caldo.
- Um caldo limpo e saboroso é essencial — um bom caldo de galinha, de preferência aprofundado com frutos do mar secos.
Equipment
- Panela para o caldo
- Panela para o macarrão
- Tigela (para o recheio)
Ingredientes
Wontons
- 200 g camarões crus, picados grosseiramente
- 150 g carne de porco moída
- 1 colher (sopa) de shoyu, 1 colher (chá) de óleo de gergelim, pimenta-do-reino branca
- 1 colher (chá) de amido de milho; 1 cebolinha, picada fininha
- About 24 massas para wonton
Sopa e para servir
- 1.5 L caldo de galinha límpido, de preferência com um pouco de camarão/linguado seco
- 300 g macarrão fino de ovos (macarrão para wonton)
- Alguns talos de yu choy ou choy sum, escaldados
- Óleo de gergelim, cebolinha fatiada, pimenta-do-reino branca
Modo de preparo
- ETAPA01
Misture o camarão picado e a carne de porco moída com o shoyu, o óleo de gergelim, a pimenta-do-reino branca, o amido de milho e a cebolinha até a mistura apenas ganhar liga.
- ETAPA02
Coloque uma colher de chá de recheio no centro de cada massa, umedeça as bordas e junte-as formando uma trouxinha (ou dobre em triângulo e una as pontas), fechando bem.
- ETAPA03
Aqueça o caldo de galinha (com os frutos do mar secos, se estiver usando) e mantenha em fervura branda; prove e tempere levemente com pimenta-do-reino branca.
- ETAPA04
Cozinhe os wontons em água fervente até flutuarem e o camarão ficar no ponto, de 3 a 4 minutos. À parte, cozinhe o macarrão fino de ovos até ficar apenas elástico e escorra.
- ETAPA05
Coloque macarrão e alguns wontons em cada tigela, regue com o caldo quente, junte as verduras escaldadas e finalize com um fio de óleo de gergelim, cebolinha e um pouco de pimenta-do-reino branca. Sirva imediatamente.
Make ahead
Monte uma boa quantidade de wontons e congele-os crus — assim uma tigela fica pronta em minutos (cozinhe os wontons congelados, cozinhe o macarrão, aqueça o caldo). Faça o caldo com antecedência também. Monte na hora para nada ficar empapado.
Storage
Melhor montada na hora, para o macarrão continuar elástico. Os wontons crus congelam muito bem — congele em uma assadeira enfarinhada, depois transfira para um saco e cozinhe direto do freezer. O caldo dura 4 dias na geladeira (ou pode ser congelado). Cozinhe o macarrão e monte na hora de servir.
Variations
Wontons só de camarão
Use apenas camarão (às vezes com um camarão inteiro dentro) para o cobiçado wonton no estilo de Hong Kong.
Estilo seco (lo mein)
Sirva o macarrão envolvido em molho de ostras com gergelim, com os wontons e o caldo à parte.
Verduras
Use choy sum, gai lan ou bok choy — algumas folhas verdes são tradicionais.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
O que vai nos wontons cantoneses?
O cobiçado wonton no estilo de Hong Kong leva sobretudo camarão (às vezes um camarão inteiro) com um pouco de carne de porco moída, temperado de forma simples com óleo de gergelim, pimenta-do-reino branca e um toque de shoyu. O recheio é pequeno e suculento, envolto em uma massa fina que forma uma trouxinha caprichada — o camarão deve continuar firme e com gosto de fresco.
Como mantenho o macarrão elástico?
Cozinhe o macarrão fino de ovos separado do caldo, e só por pouco tempo — até ficar apenas elástico (al dente) — e escorra. Colocar o macarrão cru no caldo, ou cozinhar demais, deixa-o mole e cheio de amido. Alguns cozinheiros enxáguam e até dão um choque térmico para preservar a elasticidade.
O que dá ao caldo o sabor autêntico?
Um caldo de galinha limpo, aprofundado com frutos do mar secos — classicamente linguado seco (e/ou camarão seco) — dá a profundidade saborosa e levemente marinha do caldo de wonton de Hong Kong. Até uma pequena quantidade transforma um caldo de galinha comum. Mantenha-o límpido e pouco temperado, deixando os wontons brilharem.
Posso congelar os wontons?
Sim — é a melhor forma de conservá-los. Congele os wontons crus já montados em uma assadeira enfarinhada até ficarem firmes e depois transfira para um saco. Cozinhe direto do freezer (um ou dois minutos a mais), sem precisar descongelar. Um estoque no freezer significa uma tigela rápida a qualquer hora.
Como evito que os wontons estourem?
Não os recheie demais (uma colher de chá basta), umedeça as bordas e expulse o ar ao fechar para não deixar folgas, e cozinhe em fervura suave em vez de fervura violenta. Bem fechados e com recheio moderado, os wontons não se desfazem e o camarão cozinha rapidinho.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.