Koshari — Egyptian Lentils, Rice & Pasta
O adorado prato nacional de comida de rua do Egito: uma maravilha de hidratos sobre hidratos, com arroz, lentilhas e massa em camadas, um molho de tomate especiado, uma daqqa bem viva de alho e vinagre, grão-de-bico e uma coroa de cebola frita estaladiça. Totalmente vegan, infinitamente reconfortante.
Coza lentilhas castanhas e arroz (juntos ou em separado) e coza o macarrão. Faça um molho de tomate especiado com alho, avivado com vinagre, e uma daqqa de alho e vinagre à parte. Frite cebola às rodelas até ficar escura e estaladiça. Para servir, disponha em camadas o arroz com lentilhas, a massa e o grão-de-bico, regue com o molho de tomate e a daqqa e coroe com a cebola frita estaladiça.
- A cebola frita estaladiça é a alma do koshari — frite-a até ficar escura e a estalar; não pare no dourado.
- Dois molhos: um molho de tomate especiado E uma daqqa viva de alho e vinagre. Ambos contam.
- Monta-se em camadas e só se mistura na hora de comer. Construa-o em altura.
Equipment
- Vários tachos (arroz, lentilhas, massa)
- Frigideira funda para fritar a cebola
- Tacho pequeno para o molho de tomate
- Passador
Ingredientes
Cereais e leguminosas
- 200 g lentilhas castanhas ou verdes
- 200 g arroz agulha (grão longo), lavado
- 150 g macarrão ou ditalini
- 240 g grão-de-bico, escorrido e aquecido
Molho de tomate especiado
- 30 ml óleo
- 3 dentes de alho, picados
- 400 g tomate triturado
- 15 ml vinagre branco
- 5 g cominhos em pó
- 2 g coentros em pó
- 1 g malagueta em flocos, a gosto
- Sal
Daqqa e cebola
- 4 dentes de alho, esmagados
- 45 ml vinagre branco
- 5 g cominhos em pó
- 3 cebolas grandes, às rodelas finas
- 240 ml óleo, para fritar a cebola
Preparação
- PASSO01
Envolva as rodelas de cebola num pouco de farinha (opcional, para ficarem ainda mais estaladiças). Frite no óleo, em lume médio, mexendo, durante 15–20 minutos, até ficarem bem escuras e estaladiças — vá além do dourado, até um âmbar escuro. Escorra sobre papel absorvente. Reserve uma colher de sopa do óleo.
- PASSO02
Coza as lentilhas em bastante água durante 20 minutos, até ficarem tenras mas inteiras; escorra. Coza o arroz (pode primeiro fritá-lo ligeiramente no óleo da cebola reservado e só depois deixá-lo cozer) até ficar solto. Muitos cozinheiros juntam o arroz e as lentilhas cozidos num só tacho.
- PASSO03
Coza o macarrão em água com sal até ficar no ponto; escorra. Aqueça o grão-de-bico.
- PASSO04
Aqueça o óleo, deixe o alho amolecer e junte depois o tomate triturado, o vinagre, os cominhos, os coentros, a malagueta e o sal. Deixe apurar 15 minutos, até engrossar e ganhar sabor.
- PASSO05
Salteie o alho esmagado num pouco de óleo durante 30 segundos e depois, com cuidado, junte o vinagre e os cominhos (vai salpicar). Deixe ferver 1 minuto. É este molho vivo de alho e vinagre que faz o koshari cantar.
- PASSO06
Disponha em taças, por camadas: primeiro o arroz com lentilhas, depois o macarrão, depois o grão-de-bico. Regue com o molho de tomate especiado, salpique com a daqqa de alho e coroe generosamente com a cebola frita estaladiça. Sirva, deixando cada um misturar tudo à medida que come.
Make ahead
O koshari é ideal para preparar em quantidade: cozinhe com antecedência o arroz com lentilhas, a massa, o molho de tomate e uma boa dose de cebola frita estaladiça. A montagem leva 2 minutos. A cebola mantém-se estaladiça num recipiente hermético durante uns dois dias.
Storage
Guarde os componentes em separado até 3 dias — conservam-se muito melhor separados do que montados. Volte a tostar a cebola em forno bem quente. Monte sempre na hora.
Variations
Mais proteína
Duplique o grão-de-bico, ou acrescente lentilhas pretas, para uma taça mais rica em proteína.
Mais picante (shatta)
Sirva com shatta — um molho egípcio de malagueta — para quem quer picante a sério.
Sem glúten
Troque o macarrão por uma massa curta sem glúten ou, simplesmente, por mais arroz e lentilhas.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Não é só hidratos em cima de hidratos?
Sim, gloriosamente — arroz, lentilhas e massa juntos, e é exatamente essa a ideia. É comida de rua substancial, barata e saciante, e o prato nacional do Egito. As lentilhas e o grão-de-bico fazem dele uma proteína completa, e os molhos e a cebola mantêm cada garfada interessante.
O que é a daqqa?
A daqqa (ou «da'a») é o molho vivo de alho e vinagre que distingue o koshari de uma simples taça de cereais. Alho salteado, avivado com vinagre e cominhos — corta a riqueza e liga tudo. Não a dispense.
Como consigo cebola mesmo estaladiça?
Corte-a em rodelas finas e uniformes, envolva-a, se quiser, num pouco de farinha e frite-a com paciência em lume médio até ficar âmbar escura e estaladiça — bem para lá do dourado. Escorra sobre papel absorvente. Ainda fica mais estaladiça ao arrefecer. É a coroa do prato, por isso faça bastante.
Posso preparar com antecedência?
Sim — é perfeito para preparar refeições. Mantenha os componentes separados (cereais, massa, molhos, cebola) e monte na hora. Guardados em separado, duram 3 dias; montado, a cebola amolece e a textura ressente-se.
O koshari é vegan?
Completamente — é naturalmente vegetal, o que explica em parte porque é uma comida de rua do dia a dia tão popular por todo o Egito. Basta fritar a cebola em óleo vegetal (como sempre se faz) e está pronto.
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