Mercimek Çorbası — Turkish Red Lentil Soup
A sopa presente em todas as mesas turcas, do pequeno-almoço ao jantar. Lentilhas vermelhas cozidas até ficarem macias com cebola e cenoura, trituradas até ficarem sedosas, rematadas com manteiga fervilhante de pul biber e um bom esguicho de limão.
Refogue a cebola e a cenoura em manteiga e azeite, junte as lentilhas vermelhas, uma colher de concentrado de tomate e de pasta de pimento, e o caldo. Deixe cozer em lume brando 25 minutos até as lentilhas se desfazerem, triture até ficar aveludada e tempere. Termine cada tigela com manteiga derretida com pul biber e hortelã seca, e limão.
- As lentilhas vermelhas não precisam de demolha e desfazem-se sozinhas — é isso que torna a sopa aveludada.
- A manteiga de pul biber (pimenta de Alepo) vertida no fim é inegociável — é metade do prato.
- Limão à mesa, sem timidez. É a acidez que acorda a tigela inteira.
Equipment
- Panela de fundo espesso
- Varinha mágica ou liquidificadora
- Frigideira pequena para a manteiga de pimenta
Ingredientes
Sopa
- 30 g manteiga
- 15 ml azeite
- 1 cebola picada em cubos
- 1 cenoura em cubos
- 10 g concentrado de tomate
- 10 g pasta de pimento vermelho (biber salçası), ou mais concentrado de tomate
- 250 g lentilhas vermelhas, lavadas
- 1.5 L caldo de legumes ou de galinha
- 5 g sal fino, a gosto
- 2 g cominhos em pó
Manteiga de pul biber e finalização
- 40 g manteiga
- 5 g pul biber (pimenta de Alepo)
- 2 g hortelã seca
- 1 limão em gomos
Preparação
- PASSO01
Derreta a manteiga com o azeite numa panela de fundo espesso, em lume médio. Junte a cebola e a cenoura e cozinhe 6–8 minutos, até ficarem macias e translúcidas, sem ganharem cor.
- PASSO02
Junte o concentrado de tomate e a pasta de pimento, mexendo. Cozinhe 1 minuto, até escurecer ligeiramente e libertar um aroma adocicado.
- PASSO03
Adicione as lentilhas lavadas, o caldo, o sal e os cominhos. Deixe levantar fervura e depois baixe para lume brando. Coza 25 minutos, mexendo de vez em quando, até as lentilhas estarem completamente desfeitas.
- PASSO04
Fora do lume, triture com a varinha mágica (ou por levas na liquidificadora) até ficar completamente sedosa. Se estiver demasiado espessa, alongue com um pouco de água quente. Prove e retifique o sal.
- PASSO05
Numa frigideira pequena, derreta a manteiga até espumar. Fora do lume, junte o pul biber e a hortelã seca — vai chiar e ganhar um vermelho profundo. Faça-o mesmo antes de servir.
- PASSO06
Distribua a sopa por tigelas. Regue cada uma com a manteiga de pimenta. Sirva com gomos de limão — qualquer turco espreme limão com fartura.
Make ahead
A base da sopa aguenta 3 dias e fica ainda mais redonda no segundo dia. Faça a manteiga de pul biber na hora — leva 90 segundos.
Storage
5 dias no frigorífico, ou 3 meses no congelador (antes de levar a manteiga de pimenta). Engrossa à medida que repousa — alongue com caldo ou água ao reaquecer.
Variations
Com especiarias (à moda de Gaziantep)
Junte ¼ colher de chá de coentros em pó e uma pitada de tomilho seco juntamente com os cominhos.
Mais substancial
Junte 50 g de bulgur fino às lentilhas para dar corpo e uma leve textura mastigável.
Mais cremosa
Envolva 2 colheres de sopa de iogurte natural em cada tigela (não vegano) para uma sopa mais rica, com um toque ácido.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Preciso de demolhar as lentilhas?
Não. As lentilhas vermelhas (partidas) cozem em 25 minutos a partir de secas e desfazem-se por completo — é esse colapso natural que dá corpo à sopa. Demolhar é desnecessário.
O que é o pul biber e o que posso usar em vez dele?
O pul biber são flocos de pimenta vermelha turcos/de Alepo — moderadamente picantes, frutados, ligeiramente oleosos. Se não o encontrar, use uma mistura de colorau doce com uma pitada de flocos de malagueta comuns. Não fica igual, mas funciona.
O que é a pasta de pimento vermelho (biber salçası)?
Uma pasta espessa de pimentos vermelhos secos ao sol, central na cozinha turca. Acrescenta uma profundidade entre o doce e o salgado. Se não tiver, duplique o concentrado de tomate e junte uma pitada de colorau fumado.
Posso fazê-la vegana?
Sim — use azeite em vez de manteiga do princípio ao fim (incluindo um bom azeite para o fio de pul biber) e caldo de legumes. Fica excelente assim.
Porque é que a minha ficou insossa?
Quase sempre por falta de sal ou por faltar o limão. As lentilhas pedem uma boa dose de sal, e é a acidez do limão no fim que faz a tigela inteira ganhar vida.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.