One-Pan Gochujang Chicken Thighs
Coxas lacadas, picantes e doces, com um emaranhado de couve e cebolinha tostadas no fundo. Trinta minutos, uma só frigideira, jantar resolvido.
Sele coxas de frango com osso com a pele para baixo, deixe a gordura derreter, vire, pincele com o molho de gochujang, soja, mel e alho, junte a couve e as cebolinhas e asse 18 minutos a 220°C / 425°F. Volte a pincelar antes de servir.
- Coxas com osso e pele não são negociáveis — vão-se regando a si próprias.
- Comece com a pele para baixo numa frigideira FRIA e só depois ponha em lume médio — gordura derretida devagar = pele estaladiça.
- O molho é pincelado em duas camadas: uma antes do forno, outra depois.
Equipment
- Frigideira de 30 cm própria para forno (ferro fundido ou inox pesado)
- Pincel de cozinha
- Ralador microplane (para o gengibre e o alho)
- Termómetro de leitura instantânea
Ingredientes
Frango e legumes
- 1.2 kg coxas de frango com osso e pele, cerca de 8
- ½ tsp sal marinho fino
- ¼ tsp pimenta preta moída na hora
- 15 ml óleo neutro
- ½ couve chinesa (napa) média (ou 4 chávenas de couve-repolho em fatias finas)
- 6 cebolinhas novas, cortadas em bastonetes de 5 cm
- 10 g sementes de sésamo torradas, para finalizar
Molho de gochujang
- 45 g gochujang (pasta de malagueta coreana)
- 30 ml molho de soja, ou tamari para uma versão sem glúten
- 30 ml mel
- 15 ml vinagre de arroz
- 15 ml óleo de sésamo torrado
- 4 dentes de alho, ralados finos
- 15 g gengibre ralado fino
Preparação
- PASSO01
Coloque uma grelha no centro do forno e pré-aqueça a 220°C / 425°F. Seque muito bem as coxas com papel de cozinha — é isto que separa a pele estaladiça da pele cozida a vapor. Tempere dos dois lados com o sal e a pimenta.
- PASSO02
Disponha as coxas com a pele para baixo numa frigideira fria de 30 cm própria para forno (ferro fundido ou inox pesado). Regue o óleo à volta — não por cima — do frango. Leve a lume médio. Cozinhe sem mexer 10–12 minutos, até a pele ficar bem dourada e ter largado uma quantidade enorme de gordura.
- PASSO03
Numa taça pequena, misture com uma vara de arames o gochujang, o molho de soja, o mel, o vinagre de arroz, o óleo de sésamo, o alho ralado e o gengibre ralado até ficar completamente liso. Vai ficar espesso e brilhante.
- PASSO04
Vire as coxas. Pincele generosamente a pele com metade do molho. Acomode a couve e as cebolinhas à volta do frango, envolvendo-as na gordura derretida para que fiquem lustrosas e amoleçam.
- PASSO05
Leve a frigideira ao forno. Asse 18 minutos, ou até um termómetro espetado na parte mais grossa de uma coxa marcar 74°C / 165°F e a couve estar tostada nas pontas.
- PASSO06
Retire a frigideira do forno. Pincele o frango com o restante molho — o calor residual transforma-o num lacado. Deixe repousar 5 minutos. Polvilhe com as sementes de sésamo torradas e sirva diretamente da frigideira, sobre arroz.
Make ahead
O molho pode ser preparado até 4 dias antes e guardado no frigorífico. Salgue o frango até 24 horas antes (destapado no frigorífico, sobre uma grelha, dá uma pele ainda mais estaladiça).
Storage
Guarde no frigorífico até 4 dias, em recipiente hermético. Reaqueça a 180°C / 360°F durante 10 minutos para voltar a tostar a pele — no micro-ondas ela amolece.
Variations
Doce e suave
Reduza o gochujang para 2 colheres de sopa e junte 1 colher de sopa extra de mel. Baixe para 1 colher de sopa de gochujang para uma versão para crianças.
No tabuleiro
Salte a etapa no fogão — envolva as coxas em óleo e um terço do molho, asse com a pele para cima a 230°C / 450°F durante 28 minutos, pincelando duas vezes durante a cozedura.
Taças de bibimbap
Corte a carne do osso em fatias e sirva sobre arroz com os legumes da frigideira, um ovo estrelado e pepinos em pickle.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Posso usar coxas desossadas?
Sim, mas reduza o tempo de forno para 10–12 minutos e vigie com atenção — as coxas sem osso secam mais depressa. Com osso fica genuinamente melhor.
E se não tiver gochujang?
Em recurso: 2 colheres de sopa de miso branco + 1 colher de sopa de sriracha + 1 colher de chá de paprica fumada + ½ colher de chá de açúcar chegam a uns 60%. O gochujang verdadeiro tem uma profundidade fermentada difícil de replicar.
Posso tornar o prato menos picante?
Sim. Reduza o gochujang para 2 colheres de sopa e junte 1 colher de sopa extra de mel. Para crianças, baixe para 1 colher de sopa de gochujang.
Qual é o melhor acompanhamento?
Arroz de grão curto simples e pickles rápidos de pepino. O frango liberta bastante molho — vai querer arroz para o aproveitar todo.
Posso adiantar trabalho?
Misture o molho até 4 dias antes. Seque o frango e salgue-o até 24 horas antes, para uma pele ainda mais estaladiça.
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