Oyakodon — Chicken & Egg Rice Bowl
Coxa de frango e cebola apuradas em dashi, soja e mirin até ficarem tenras, terminadas com ovo mexido acabado de prender, tudo deitado sobre arroz de grão curto bem quente. Quinze minutos, profundamente reconfortante.
Coza em fervura branda coxa de frango fatiada, cebola, dashi, soja, mirin e saqué numa frigideira pequena durante 5 minutos. Verta o ovo batido numa espiral lenta e tape brevemente, para que o ovo prenda nas bordas e fique cremoso no centro. Deslize sobre arroz quente. Decore com mitsuba ou cebolinha nova.
- Use uma frigideira própria para oyakodon (ou qualquer frigideira de 18 cm) — o diâmetro certo é meio caminho andado.
- O ovo deve ficar MESMO no limite de prender — ao servir, deve haver no centro uma poça brilhante e ligeiramente líquida.
- Dashi a sério (kombu + katsuobushi) faz um prato diferente do dashi em pó. Faça-o; leva 5 minutos.
Equipment
- Frigideira pequena com tampa (18–20 cm)
- Pauzinhos de madeira
- Panela de arroz elétrica ou tacho para cozer o arroz
Ingredientes
Tigela
- 150 g coxa de frango desossada e sem pele, em pedaços pequenos, de uma garfada
- ¼ de cebola pequena, fatiada fina
- 1 cebolinha nova, fatiada (partes branca e verde separadas)
- 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
- 200 g arroz de grão curto cozido, quente
Molho
- 100 ml dashi, ver a secção de preparação antecipada
- 20 ml molho de soja
- 20 ml mirin
- 10 ml saqué
- 5 g açúcar
Para finalizar
- Uns raminhos de mitsuba ou 1 colher de sopa da parte verde de cebolinha nova fatiada fina
- Shichimi tōgarashi (opcional)
Preparação
- PASSO01
Numa frigideira pequena, junte o dashi, o molho de soja, o mirin, o saqué e o açúcar. Adicione a cebola fatiada. Leve a fervilhar em lume médio.
- PASSO02
Deite os pedaços de frango e as partes brancas da cebolinha. Deixe em fervura suave 4–5 minutos, virando o frango de vez em quando, até estar mesmo no ponto. O líquido deve ainda cobrir o frango até meio.
- PASSO03
Bata os ovos só até ficarem estriados — ovo batido demais dá uma omeleta sem vida. Verta dois terços do ovo numa espiral lenta sobre o frango em fervura. Tape durante 30 segundos.
- PASSO04
Destape. O ovo junto às bordas deve estar apenas preso; o centro deve estar ligeiramente líquido. Verta o terço restante do ovo numa última espiral. Tape mais 15 segundos. A superfície fica brilhante e mal presa — é exatamente esse o objetivo.
- PASSO05
Encha uma tigela grande com arroz quente. Com cuidado, deslize todo o conteúdo da frigideira sobre o arroz num só movimento — mantenha o disco de ovo intacto. Polvilhe com mitsuba ou o verde da cebolinha. Coma de imediato.
Make ahead
Faça o dashi até 5 dias antes e guarde no frigorífico. Fatie o frango e a cebola na manhã do próprio dia. Depois de começar, a cozedura são 5 minutos.
Storage
Não se guarda. O oyakodon é comida para o momento. O ovo que sobra fica borrachudo, e o arroz, frio e triste.
Variations
Katsudon
Substitua o frango cru por costeleta de porco panada e frita (tonkatsu) fatiada — junte as fatias ao molho em fervura mesmo antes do ovo.
Tsukimi
Coloque uma gema de ovo crua extra no centro depois de empratar. A tigela de «contemplação da lua».
Oyakodon de tofu (vegetariano)
Substitua o frango por 200 g de cubos de tofu firme; use dashi só de kombu (sem katsuobushi).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
O que é o dashi e posso usar a versão em pó?
O dashi é o caldo fundacional da cozinha japonesa — o mais comum leva kombu (alga) e katsuobushi (flocos de atum fumado). O pó (hondashi) está em todas as cozinhas japonesas e serve em caso de aperto, mas o dashi a sério faz-se em 5 minutos e tem um sabor mais limpo.
Posso usar peito de frango?
Sim, mas a coxa é claramente melhor — aguenta melhor a fervura e tem um sabor mais profundo. Se usar peito, fatie mais fino e encurte a cozedura em 1 minuto.
Porque é que o ovo deve ficar cremoso?
Oyakodon significa literalmente «tigela de pai e filho» — o frango (pai) e o ovo (filho) em diálogo. Um ovo totalmente cozinhado transforma-o numa tigela de frango com omeleta, o que até é bom, mas perde a ponte sedosa entre os dois.
Que frigideira devo usar?
Idealmente uma frigideira própria de oyakodon, de 18 cm (frigideira de donburi individual com uma tampa pequena). Qualquer frigideira pequena com tampa funciona.
Posso cozinhar para 2 numa só frigideira?
É melhor fazer duas rondas seguidas. Duplicar na mesma frigideira altera a área de superfície e o ovo não prende como deve ser.
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