Shepherd's Pie
O clássico de conforto britânico: carne de borrego picada num molho rico com legumes, coberta por um manto de puré de batata cremoso e levada ao forno até os picos ficarem dourados e estaladiços. Puro aconchego de domingo à noite.
Aloure a carne de borrego picada com cebola, cenoura e aipo. Envolva o concentrado de tomate e a farinha, junte o caldo, o molho inglês (Worcestershire) e as ervas, e deixe apurar até obter um molho rico, com ervilhas. Cubra com puré amanteigado, risque a superfície com um garfo para criar picos estaladiços e leve ao forno a 200°C / 400°F durante 25–30 minutos, até dourar.
- Com borrego é shepherd's pie; com vaca é cottage pie. O nome segue a carne.
- Riscar o puré com um garfo cria picos dourados e estaladiços — a melhor parte.
- Não deixe o recheio demasiado líquido — deve ser um molho espesso, ou vai borbulhar por entre o puré.
Equipment
- Frigideira grande ou sauté
- Tacho + esmagador (para as batatas)
- Travessa de forno (cerca de 2 L)
Ingredientes
Recheio
- 15 ml óleo
- 500 g carne de borrego picada
- 1 cebola, picada finamente
- 2 cenouras, em cubos
- 1 talo de aipo, em cubos
- 2 dentes de alho, picados
- 30 g concentrado de tomate
- 20 g farinha de trigo, ou amido de milho, para versão sem glúten
- 350 ml caldo de borrego ou de vaca
- 15 ml molho inglês (Worcestershire)
- 5 g folhas de tomilho fresco
- 100 g ervilhas congeladas
- Sal e pimenta
Cobertura de puré
- 900 g batatas farinhentas (Maris Piper/russet), descascadas e em pedaços
- 60 g manteiga
- 80 ml leite morno
- Sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada
- 30 g queijo cheddar ralado, opcional, para polvilhar
Preparação
- PASSO01
Aqueça o óleo numa frigideira grande. Aloure bem a carne picada, desfazendo-a — deixe-a apanhar alguma cor, não a deixe apenas acinzentar. Retire o excesso de gordura com uma colher, deixando cerca de uma colher de sopa.
- PASSO02
Junte a cebola, a cenoura e o aipo ao borrego. Cozinhe 8 minutos, até começarem a amolecer. Acrescente o alho e o concentrado de tomate e cozinhe 1 minuto.
- PASSO03
Polvilhe com a farinha e mexa 1 minuto. Verta o caldo e o molho inglês, junte o tomilho e deixe levantar fervura suave. Cozinhe 15 minutos, até ficar espesso e brilhante — um molho solto, não uma sopa. Envolva as ervilhas. Tempere bem. Deite numa travessa de forno.
- PASSO04
Entretanto, coza as batatas em água com sal até ficarem tenras, 15–18 minutos. Escorra bem e deixe-as secar ao vapor 2 minutos. Esmague-as com a manteiga e o leite morno até obter um puré liso. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- PASSO05
Aqueça o forno a 200°C / 400°F. Espalhe o puré sobre o recheio, até às bordas, para selar. Passe um garfo pela superfície para criar sulcos (ficam estaladiços). Polvilhe com o cheddar, se usar.
- PASSO06
Coza no forno 25–30 minutos, até a superfície estar dourada e o molho borbulhar nas bordas. Deixe repousar 5 minutos antes de servir.
Make ahead
Monte tudo até 2 dias antes e guarde no frigorífico, ou congele. Leve ao forno diretamente do frio (acrescente 10 minutos) ou congelado (tape, e destape no fim para dourar). Um prato perfeito para adiantar.
Storage
4 dias no frigorífico. Reaqueça coberto a 180°C / 360°F até estar bem quente. Congela bem 3 meses, montado por cozer ou já cozinhado.
Variations
Cottage pie
Use carne de vaca picada em vez de borrego — e passa a ser um cottage pie. O mesmo método, ligeiramente mais robusto.
Vegetariano
Troque o borrego por lentilhas verdes ou castanhas e cogumelos picados; use caldo de legumes e um pouco de soja para dar profundidade.
Puré carregado
Envolva o cheddar no próprio puré e cubra com mais por cima — extra-rico.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Shepherd's pie ou cottage pie?
O shepherd's pie faz-se com borrego (os shepherds, pastores, guardam ovelhas); o cottage pie faz-se com vaca. De resto, é o mesmo prato. Chamar «shepherd's pie» a uma versão de vaca vale-lhe uma correção delicada de qualquer britânico.
Como consigo um puré estaladiço por cima?
Três coisas: seque bem as batatas cozidas antes de as esmagar (um puré húmido não fica estaladiço), passe um garfo pela superfície para criar sulcos que douram, e use forno bem quente. Um pouco de queijo ralado ou umas nozes de manteiga por cima também ajudam.
Porque é que o meu recheio fica aguado?
Ou o molho não reduziu o suficiente, ou levou caldo a mais. O recheio deve ser um molho espesso, de colher, antes de receber o puré — se estiver ralo, deixe-o apurar mais, ou vai borbulhar por entre a cobertura.
Posso prepará-lo com antecedência?
Claro — é um dos melhores jantares para adiantar. Monte e guarde no frigorífico até 2 dias, ou congele. Leve ao forno diretamente do frio (acrescente ~10 minutos) até estar bem quente e dourado.
Que batatas são melhores para o puré?
Variedades farinhentas, ricas em amido — Maris Piper ou King Edward no Reino Unido, russet nos EUA. Dão um puré fofo que doura por cima. As batatas de polpa firme ficam com textura de cola quando esmagadas.
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