Mercimek Çorbası — Turkish Red Lentil Soup
Суп, который стоит на каждом турецком столе от завтрака до ужина. Красная чечевица, разваренная с луком и морковью, пробитая блендером до шелковистости, с шипящим маслом с пул бибером и решительной порцией лимона.
Спассеруйте лук и морковь на сливочном и оливковом масле, добавьте красную чечевицу, по ложке томатной и перечной пасты и бульон. Варите 25 минут, пока чечевица не разварится, пробейте до гладкости, приправьте. В каждую тарелку — растопленное сливочное масло с пул бибером и сушёной мятой и лимон.
- Красную чечевицу не нужно замачивать — она разваривается сама, и именно поэтому суп получается бархатистым.
- Масло с пул бибером (алеппским перцем), вылитое сверху в конце, — вещь непреложная: это половина блюда.
- Лимон за столом — обязательно и щедро. Именно кислота будит всю тарелку.
Equipment
- Тяжёлая кастрюля
- Погружной или стационарный блендер
- Маленькая сковорода для перечного масла
Ингредиенты
Суп
- 30 g сливочное масло
- 15 ml оливковое масло
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 1 морковь, нарезанная кубиками
- 10 g томатная паста
- 10 g паста из красного перца (бибер салчасы), или ещё томатной пасты
- 250 g красная чечевица, промытая
- 1.5 L овощной или куриный бульон
- 5 g мелкая соль, по вкусу
- 2 g молотый кумин (зира)
Масло с пул бибером и подача
- 40 g сливочное масло
- 5 g пул бибер (алеппский перец)
- 2 g сушёная мята
- 1 лимон, дольками
Приготовление
- ШАГ01
Растопите сливочное масло с оливковым в тяжёлой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и морковь и готовьте 6–8 минут до мягкости и прозрачности, не подрумянивая.
- ШАГ02
Вмешайте томатную пасту и перечную пасту. Готовьте 1 минуту, пока они не потемнеют на тон и не запахнут сладковато.
- ШАГ03
Добавьте промытую чечевицу, бульон, соль и кумин. Доведите до кипения, затем убавьте до слабого кипения. Варите 25 минут, время от времени помешивая, пока чечевица полностью не разварится.
- ШАГ04
Сняв кастрюлю с огня, пробейте суп погружным блендером (или порциями в стационарном) до полной шелковистости. Если слишком густо, разбавьте небольшим количеством горячей воды. Попробуйте и досолите.
- ШАГ05
В маленькой сковороде растопите сливочное масло до пены. Сняв с огня, вмешайте пул бибер и сушёную мяту — смесь зашипит и станет глубоко-красной. Делайте это прямо перед подачей.
- ШАГ06
Разлейте суп по тарелкам. В каждую ложкой добавьте красное перечное масло. Подавайте с дольками лимона — каждый турок выжимает его от души.
Make ahead
Основа супа хранится 3 дня и на второй день на вкус ещё округлее. Масло с пул бибером делайте свежим — это 90 секунд.
Storage
5 дней в холодильнике или 3 месяца в морозилке (без перечного масла). При хранении суп густеет — при разогреве разбавьте бульоном или водой.
Variations
Пряный (по-газиантепски)
Добавьте вместе с кумином ¼ ч. ложки молотого кориандра и щепотку сушёного тимьяна.
Посытнее
Вмешайте к чечевице 50 г мелкого булгура — для тела и лёгкой упругости.
Понежнее
Вмешайте в каждую тарелку 2 ст. ложки натурального йогурта (не веганский вариант) — суп станет чуть кисловатым и более насыщенным.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать чечевицу?
Нет. Красная (колотая) чечевица варится 25 минут из сухого состояния и разваривается полностью — именно это естественное распадение и даёт супу его тело. Замачивание не нужно.
Что такое пул бибер и чем его заменить?
Пул бибер — турецкие/алеппские хлопья красного перца: умеренно острые, фруктовые, слегка маслянистые. Если не нашли — смешайте сладкую паприку со щепоткой обычных хлопьев чили. Не идентично, но работает.
Что такое паста из красного перца (бибер салчасы)?
Густая паста из вяленных на солнце красных перцев, краеугольный камень турецкой кухни. Даёт сладко-пикантную глубину. Если её нет, удвойте томатную пасту и добавьте щепотку копчёной паприки.
Можно ли сделать веганскую версию?
Да — везде используйте оливковое масло вместо сливочного (включая хорошее оливковое масло для заправки с пул бибером) и овощной бульон. Получается отлично.
Почему у меня пресно?
Почти всегда — недосол или забытый лимон. Чечевице нужно прилично соли, а кислота лимона в конце и заставляет всю тарелку зазвучать.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.