One-Pan Gochujang Chicken Thighs
Глазированные, остро-сладкие куриные бёдра с ворохом подпечённой капусты и зелёного лука на дне сковороды. Тридцать минут, одна сковорода — ужин решён.
Обжарьте куриные бёдра на кости кожей вниз, вытопите жир, переверните, смажьте глазурью из гочуджана, сои, мёда и чеснока, добавьте капусту и зелёный лук, запекайте 18 минут при 220°C / 425°F. Перед подачей смажьте глазурью ещё раз.
- Бёдра на кости и с кожей — обязательное условие: они поливают себя сами.
- Начинайте кожей вниз на ХОЛОДНОЙ сковороде и только потом включайте средний огонь — медленное вытапливание = хрустящая кожа.
- Глазурь наносится в два слоя: один до духовки, один после.
Equipment
- Жаропрочная сковорода 30 см (чугун или толстая нержавейка)
- Кулинарная кисть
- Тёрка Microplane (для имбиря и чеснока)
- Кулинарный термометр со щупом
Ингредиенты
Курица и овощи
- 1.2 kg куриные бёдра на кости, с кожей, около 8 штук
- ½ tsp мелкая морская соль
- ¼ tsp свежемолотый чёрный перец
- 15 ml нейтральное масло
- ½ среднего кочана пекинской капусты (или 4 чашки тонко нашинкованной белокочанной)
- 6 стеблей зелёного лука, нарезанных брусочками по 5 см
- 10 g обжаренные семена кунжута, для подачи
Глазурь с гочуджаном
- 45 g гочуджан (корейская паста из острого перца)
- 30 ml соевый соус, или тамари для безглютеновой версии
- 30 ml мёд
- 15 ml рисовый уксус
- 15 ml тёмное кунжутное масло
- 4 зубчика чеснока, мелко натёртых
- 15 g мелко натёртый имбирь
Приготовление
- ШАГ01
Установите решётку в центр духовки и разогрейте её до 220°C / 425°F. Тщательно обсушите бёдра бумажным полотенцем — именно это отделяет хрустящую кожу от распаренной. Приправьте с обеих сторон солью и перцем.
- ШАГ02
Уложите бёдра кожей вниз в холодную жаропрочную сковороду 30 см (чугун или толстая нержавейка). Влейте масло вокруг курицы, а не на неё. Поставьте на средний огонь. Готовьте, не трогая, 10–12 минут, пока кожа не станет глубоко золотистой и не вытопится внушительное количество жира.
- ШАГ03
В небольшой миске взбейте венчиком гочуджан, соевый соус, мёд, рисовый уксус, кунжутное масло, натёртые чеснок и имбирь до полной однородности. Смесь получится густой и глянцевой.
- ШАГ04
Переверните бёдра. Щедро смажьте кожу половиной глазури. Разложите капусту и зелёный лук вокруг курицы, перемешав их с вытопленным жиром, чтобы они заблестели и начали размягчаться.
- ШАГ05
Отправьте сковороду в духовку. Запекайте 18 минут, пока термометр в самой толстой части бедра не покажет 74°C / 165°F, а капуста не подпечётся по краям.
- ШАГ06
Достаньте сковороду. Смажьте курицу оставшейся глазурью — остаточный жар превратит её в лаковую корочку. Дайте отдохнуть 5 минут. Посыпьте обжаренным кунжутом и подавайте прямо из сковороды с рисом.
Make ahead
Глазурь можно смешать за 4 дня и держать в холодильнике. Курицу можно посолить за 24 часа (в холодильнике без крышки, на решётке — кожа выйдет ещё более хрустящей).
Storage
Хранится в холодильнике 4 дня в герметичном контейнере. Разогревайте при 180°C / 360°F 10 минут, чтобы кожа снова стала хрустящей, — микроволновка её размягчит.
Variations
Сладко и помягче
Уменьшите гочуджан до 2 ст. ложек и добавьте 1 дополнительную ст. ложку мёда. Для детского варианта — всего 1 ст. ложка гочуджана.
На противне
Пропустите обжарку на плите: обваляйте бёдра в масле и трети глазури, запекайте кожей вверх при 230°C / 450°F 28 минут, дважды смазав глазурью по ходу запекания.
Боулы а-ля бибимбап
Снимите мясо с кости и подавайте на рисе с овощами из сковороды, жареным яйцом и маринованными огурцами.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Частые вопросы
Можно ли взять бескостные бёдра?
Да, но сократите время запекания до 10–12 минут и следите внимательно — бескостные бёдра пересыхают быстрее. С костью честно вкуснее.
А если у меня нет гочуджана?
На крайний случай: 2 ст. ложки светлого мисо + 1 ст. ложка шрирачи + 1 ч. ложка копчёной паприки + ½ ч. ложки сахара дадут примерно 60% сходства. У настоящего гочуджана ферментированная глубина, которую трудно повторить.
Можно ли сделать менее острым?
Да. Уменьшите гочуджан до 2 ст. ложек и добавьте 1 дополнительную столовую ложку мёда. Для детского варианта — 1 ст. ложка гочуджана.
Какой гарнир лучше всего?
Простой круглозёрный рис и быстрые маринованные огурцы. Соуса у курицы получается много — рис понадобится, чтобы его собрать.
Можно ли подготовиться заранее?
Глазурь можно смешать за 4 дня. Курицу обсушите и посолите за 24 часа — кожа получится ещё более хрустящей.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.