Oyakodon — Chicken & Egg Rice Bowl
Куриное бедро и лук, томлённые до нежности в даси с соевым соусом и мирином, залитые едва схватившимся яйцом и выложенные на горячий круглозёрный рис. Пятнадцать минут — и глубокое утешение.
Проварите нарезанное куриное бедро, лук, даси, соевый соус, мирин и саке в маленькой сковороде 5 минут. Влейте взбитое яйцо медленной спиралью, ненадолго накройте крышкой, чтобы яйцо схватилось по краям и осталось жидковатым в центре. Сдвиньте на горячий рис. Украсьте мицубой или зелёным луком.
- Возьмите специальную сковороду для оякодона (или любую на 18 см) — правильный диаметр решает всё.
- Яйцо должно быть ЕДВА схватившимся — при подаче в центре должна оставаться глянцевая, чуть жидкая лужица.
- Настоящий даси (комбу + кацуобуси) даёт совсем другое блюдо, чем порошок. Сварите его — это 5 минут.
Equipment
- Маленькая сковорода с крышкой (18–20 см)
- Деревянные палочки
- Рисоварка или кастрюля для варки риса
Ингредиенты
Боул
- 150 g куриное бедро без кости и кожи, кусочками на один укус
- ¼ небольшой луковицы, тонко нарезанной
- 1 стебель зелёного лука, нарезанный (белую и зелёную части разделить)
- 2 крупных яйца, слегка взбитых
- 200 g варёный круглозёрный рис, горячий
Соус
- 100 ml даси, см. раздел о заготовках
- 20 ml соевый соус
- 20 ml мирин
- 10 ml саке
- 5 g сахар
Для подачи
- Несколько веточек мицубы или 1 ст. ложка тонко нарезанного зелёного лука
- Ситими тогараси (по желанию)
Приготовление
- ШАГ01
В маленькой сковороде соедините даси, соевый соус, мирин, саке и сахар. Добавьте нарезанный лук. Доведите до лёгкого кипения на среднем огне.
- ШАГ02
Опустите кусочки курицы и белые части зелёного лука. Томите 4–5 минут, время от времени переворачивая курицу, до полной готовности. Жидкость должна по-прежнему покрывать курицу наполовину.
- ШАГ03
Взбейте яйца совсем слегка, до состояния «с прожилками», — перевзбитое яйцо даст плоский омлет. Влейте две трети яйца медленной спиралью поверх кипящей курицы. Накройте крышкой на 30 секунд.
- ШАГ04
Снимите крышку. Яйцо по краям должно быть едва схватившимся, а центр — оставаться чуть жидким. Влейте оставшуюся треть яйца финальной спиралью. Накройте ещё на 15 секунд. Верх будет глянцевым и едва схватившимся — это и есть цель.
- ШАГ05
Наполните большую миску горячим рисом. Аккуратно, одним движением сдвиньте всё содержимое сковороды на рис, сохранив яичный «блин» целым. Посыпьте мицубой или зелёным луком. Ешьте немедленно.
Make ahead
Даси можно сварить за 5 дней и держать в холодильнике. Курицу и лук нарежьте утром в день готовки. Само томление занимает 5 минут, стоит только начать.
Storage
Никак. Оякодон — блюдо «здесь и сейчас». Постоявшее яйцо становится резиновым, а рис — холодным и печальным.
Variations
Кацудон
Замените сырую курицу нарезанной свиной котлетой в панировке (тонкацу), обжаренной во фритюре, — опустите ломтики в кипящий соус прямо перед яйцом.
Цукими
После подачи положите в центр дополнительный сырой желток. Боул «любования луной».
Оякодон с тофу (вегетарианский)
Замените курицу на 200 г плотного тофу кубиками; используйте даси из комбу (без кацуобуси).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Частые вопросы
Что такое даси и можно ли взять порошок?
Даси — базовый японский бульон, чаще всего из комбу (водоросли) и кацуобуси (стружки копчёного тунца). Порошковый (хондаси) стоит на каждой японской кухне и выручит в крайнем случае, но настоящий даси варится 5 минут и на вкус чище.
Можно ли взять куриную грудку?
Да, но бедро ощутимо лучше — оно лучше переносит томление, и вкус у него глубже. Если берёте грудку, нарежьте тоньше и сократите томление на 1 минуту.
Почему яйцо должно остаться жидковатым?
Оякодон буквально означает «боул „родитель и дитя“» — курица (родитель) и яйцо (дитя) ведут диалог. Полностью пропечённое яйцо превращает блюдо в боул с курицей и омлетом — тоже неплохо, но без шелковистого мостика между ними.
Какую сковороду взять?
В идеале — маленькую сковороду для оякодона 18 см (порционная сковорода для донбури с маленькой крышкой). Подойдёт любая маленькая сковорода с крышкой.
Можно ли приготовить на двоих в одной сковороде?
Лучше сделать две порции подряд. При удвоении в одной сковороде меняется площадь поверхности, и яйцо не схватится как надо.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.