Shepherd's Pie
Британская классика уюта: пряный бараний фарш в густой подливе с овощами, укрытый одеялом сливочного картофельного пюре и запечённый, пока гребешки не станут золотистыми и хрустящими. Чистое тепло воскресного вечера.
Обжарьте бараний фарш с луком, морковью и сельдереем. Вмешайте томатную пасту и муку, добавьте бульон, вустерширский соус и травы и уварите до густой подливы с горошком. Накройте сливочным пюре, пройдитесь вилкой по поверхности для хрустящих гребешков и запекайте при 200°C / 400°F 25–30 минут до золотистости.
- С бараниной это пастуший пирог, с говядиной — коттеджный. Название следует за мясом.
- Бороздки от вилки на пюре превращаются в хрустящие золотистые гребешки — самое вкусное.
- Не делайте начинку слишком жидкой — нужна густая подлива, иначе она пробьётся сквозь пюре.
Equipment
- Большая сковорода или сотейник
- Кастрюля и толкушка (для картофеля)
- Форма для запекания (около 2 л)
Ингредиенты
Начинка
- 15 ml растительное масло
- 500 g бараний фарш
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 моркови, кубиками
- 1 стебель сельдерея, кубиками
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 30 g томатная паста
- 20 g пшеничная мука, или кукурузный крахмал для безглютеновой версии
- 350 ml бараний или говяжий бульон
- 15 ml вустерширский соус
- 5 g листики свежего тимьяна
- 100 g замороженный зелёный горошек
- Соль и перец
Картофельная шапка
- 900 g рассыпчатый картофель (Maris Piper/рассет), очищенный и крупно нарезанный
- 60 g сливочное масло
- 80 ml тёплое молоко
- Соль, перец, щепотка мускатного ореха
- 30 g тёртый чеддер, по желанию, для верха
Приготовление
- ШАГ01
Разогрейте масло в большой сковороде. Хорошо обжарьте бараний фарш, разбивая комки, — дайте ему подрумяниться, а не просто посереть. Слейте лишний жир, оставив столовую ложку.
- ШАГ02
Добавьте к фаршу лук, морковь и сельдерей. Готовьте 8 минут, пока овощи не начнут смягчаться. Вмешайте чеснок и томатную пасту и готовьте 1 минуту.
- ШАГ03
Присыпьте мукой и мешайте 1 минуту. Влейте бульон и вустерширский соус, добавьте тимьян и доведите до слабого кипения. Готовьте 15 минут до густоты и глянца — свободная подлива, но не суп. Вмешайте горошек. Хорошо приправьте. Переложите в форму для запекания.
- ШАГ04
Тем временем отварите картофель в подсоленной воде до мягкости, 15–18 минут. Хорошо слейте и дайте обсохнуть на пару 2 минуты. Растолките со сливочным маслом и тёплым молоком до гладкости. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
- ШАГ05
Разогрейте духовку до 200°C / 400°F. Выложите пюре на начинку и разровняйте до самых краёв, запечатывая её. Пройдитесь вилкой по поверхности, оставляя бороздки (они зарумянятся до хруста). Посыпьте чеддером, если используете.
- ШАГ06
Запекайте 25–30 минут, пока верх не станет золотистым, а подлива не запузырится по краям. Дайте отдохнуть 5 минут перед подачей.
Make ahead
Соберите полностью за 2 дня и держите в холодильнике или заморозьте. Запекайте прямо из холодильника (добавьте 10 минут) или из морозилки (сначала под фольгой, затем откройте для румянца). Идеальное блюдо для заготовки впрок.
Storage
4 дня в холодильнике. Разогревайте под фольгой при 180°C / 360°F до полного прогрева. Хорошо замораживается на 3 месяца — и собранный сырым, и уже запечённый.
Variations
Коттеджный пирог
Возьмите говяжий фарш вместо бараньего — это уже коттеджный пирог. Тот же метод, чуть сытнее.
Вегетарианский
Замените баранину зелёной или коричневой чечевицей и рублеными грибами; возьмите овощной бульон и немного соевого соуса для глубины.
Сырное пюре
Вмешайте чеддер прямо в пюре и присыпьте им сверху — особенно богатая версия.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Частые вопросы
Пастуший или коттеджный пирог?
Пастуший пирог готовят из баранины (пастухи пасут овец), коттеджный — из говядины. В остальном это одно и то же блюдо. Назовёте говяжью версию «пастушьим пирогом» — любой британец вас мягко поправит.
Как получить хрустящее пюре сверху?
Три вещи: хорошо обсушите отварной картофель перед пюрированием (влажное пюре не хрустит), пройдитесь вилкой по поверхности, чтобы бороздки зарумянились, и запекайте в горячей духовке. Немного тёртого сыра или несколько кусочков масла сверху тоже помогают.
Почему начинка водянистая?
Либо подлива была недостаточно уварена, либо бульона оказалось слишком много. Перед тем как класть пюре, начинка должна быть густой подливой, которую можно зачерпнуть ложкой, — если она супообразная, уварите её ещё, иначе она пробьётся сквозь картофельную шапку.
Можно ли приготовить заранее?
Разумеется — это один из лучших ужинов для заготовки. Соберите и держите в холодильнике до 2 дней или заморозьте. Запекайте из холодильника (добавив ~10 минут) до полного прогрева и золотистости.
Какой картофель лучше для пюре?
Рассыпчатые, крахмалистые сорта — Maris Piper или King Edward в Великобритании, рассет в США. Они дают воздушное пюре и хрустящий верх. Восковые сорта в пюре становятся клейкими.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.