Avgolemono — Greek Lemon Chicken Rice Soup
Yumurta ve limonla koyulaştırılıp kadifemsi, hafif ekşimsi bir kıvama gelen et suyu; içinde didiklenmiş haşlama tavuk ve yumuşacık pirinç. Kapalı havaların, akşamdan kalmalıkların ve hüznün ilacı.
Bütün bir tavuğu, ikiye bölünmüş soğan, defne yaprağı ve tane karabiberle et suyunda 40 dakika haşlayın. Eti çıkarıp didikleyin. Süzülmüş suda ½ su bardağı uzun taneli pirinci pişirin. 3 yumurtayı 2 limonun suyuyla çırpın, sıcak et suyunu ağır ağır ekleyerek ılıştırın, tencereye ATEŞTEN UZAKTA geri katın. Tavuğu karıştırın. Kaynatmayın — yumurtalar kesilir. Tatlandırıp hemen, fazladan limonla servis edin.
- Bütün teknik ılıştırmada — yumurtaları tencereye geri katmadan önce kepçe kepçe sıcak et suyuyla yavaşça ısıtın.
- Yumurta-limon karışımı girmeden çorba MUTLAKA kaynamayı bırakmış olmalı. Kaynama = çırpılmış yumurta.
- Çorbayı yapan, kemiğinde pişmiş gerçek tavuk suyudur; bulyon soluk bir versiyon verir.
Equipment
- Ağır tabanlı derin tencere veya döküm tencere
- İnce telli süzgeç
- Çırpma teli
- Kepçe
- Ilıştırma için ısıya dayanıklı kâse
Malzemeler
Et suyu
- 1.5 kg bütün tavuk, veya 4 kemikli but + 2 karkas
- 2 L su, daha derin lezzet için hafif tavuk suyu da olur
- 1 orta boy kuru soğan, ikiye bölünmüş, kabuğuyla
- 1 havuç, ikiye bölünmüş
- 1 sap kereviz, ikiye bölünmüş
- 1 defne yaprağı
- 5 g tane karabiber
- 5 g ince tuz
Çorba
- 100 g uzun taneli pirinç, daha koyu kıvam için arpa şehriye (orzo) da olur
- 3 büyük yumurta, oda sıcaklığında
- 2 büyük limonun suyu (yaklaşık 90 ml)
- İnce tuz ve beyaz biber, damak tadınıza göre
- Üzeri için kıyılmış taze dereotu veya maydanoz
- Masaya limon dilimleri
Yapılışı
- ADIM01
Tavuğu suyla (kullanıyorsanız et suyuyla) birlikte derin tencereye koyun. Soğanı, havucu, kerevizi, defne yaprağını, tane karabiberi ve tuzu ekleyin. Orta ateşte belli belirsiz bir kaynamaya getirin, yüzeydeki köpüğü alın.
- ADIM02
Ateşi, birkaç tembel kabarcığın sürdüğü en kısık kaynamaya indirin. Bütün tavuk için 40 dakika, but + karkas için 30 dakika pişirin. Tavuk tamamen pişmiş ve kemiğinden kolayca ayrılıyor olmalı.
- ADIM03
Tavuğu bir tepsiye alın. Et suyunu ince telli süzgeçten temiz bir tencereye süzün. Sebzeleri hafifçe bastırın; posayı atın. Elinizde yaklaşık 1.5 L berrak, altın sarısı et suyu olmalı.
- ADIM04
El değecek kadar soğuyunca eti iri parçalar hâlinde kemiklerinden ayırın. Deriyi ve kemikleri atın. Eti ayırın — yaklaşık 400 g.
- ADIM05
Et suyunu yeniden kaynama noktasına getirin. Pirinci ekleyin. Uzun taneli pirinç için 15 dakika (arpa şehriye için 8 dakika) — yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan alın. Suyun harlı kaynamadan çıkması için 1 dakika bekleyin.
- ADIM06
Isıya dayanıklı büyük bir kâsede yumurtaları rengi açılana kadar kuvvetlice çırpın. Limon suyunu çırparak ekleyin. Şimdi, hiç durmadan çırparken, 2 su bardağı sıcak (kaynar değil) et suyunu kepçe kepçe, ağır ağır ekleyin. Buna ılıştırma denir. Yumurta karışıma katılmalı ama gözle görülür şekilde pişmemeli.
- ADIM07
Ilıştırılmış yumurta-limon karışımını ince bir şerit hâlinde, tencereyi çırpa çırpa geri katın. Çorba berrak altın renginden mat, ipeksi bir kremaya döner. Didiklenmiş tavuğu karıştırın.
- ADIM08
Tadına bakın. Gereken tuzu ekleyin (sandığınızdan fazlası gerekecek). Bir tutam beyaz biber. Sıcak kâselere paylaştırın. Dereotu veya maydanoz serpin. Limon dilimleriyle servis edin — pek çok Yunan masada bir kez daha sıkar.
Make ahead
Et suyunu yapıp tavuğu didiklemeyi 2 gün öncesine kadar halledebilir, buzdolabında saklayabilirsiniz. Pirinci pişirip avgolemono'yu eklemeyi servisten hemen önceye bırakın — bu son adımlar servis anının işidir.
Storage
Buzdolabında 2 gün. Bir tencerede, kısık ateşte, son derece nazik ısıtın — yüksek ateş yumurtayı yeniden kestirir. Kıvamı en güzel ilk gündür.
Variations
Arpa şehriyeli (İtalyanvari)
Pirinç yerine 80 g arpa şehriye (orzo) kullanın; daha koyu, daha parlak bir çorba olur. Şehriyeyi et suyunda 8 dakika pişirin.
Bol limonlu (Paskalya versiyonu)
3 limon kullanın. Yumurtaları çırparken 1 tatlı kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu ekleyin. Pascha'da servis edilen versiyondur.
Vejetaryen avgolemono
Havuç, kereviz sapı, pırasa, soğan ve küçük bir parça kereviz köküyle sebze suyu yapın. Tavuk yerine 200 g haşlanmış beyaz fasulye kullanın. Farklı ama meşru.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Sık sorulanlar
Çorbam kesilir mi?
Ancak ılıştırmayı atlar ya da yumurtaları ekledikten sonra kaynatırsanız. Ağır ağır ılıştırın (yumurtalara 3+ kepçe sıcak et suyunu teker teker ekleyin) ve ılıştırılmış karışımı ATEŞTEN ALINMIŞ tencereye geri katın. Topaklar görüyorsanız yumurtayı pişirmişsiniz demektir — yumurtalı kısmı baştan yapın (üzücü ama mümkün).
Bütün tavuk şart mı?
Hayır — 4 kemikli, derili but harika bir et suyu verir. Bütün tavuk yalnızca daha fazla et çıkarır. Sadece kemiksiz et kullanacaksanız jelatin için tencereye birkaç tavuk kanadı ekleyin.
Bulyon kullanabilir miyim?
Avgolemono, et suyuyla yaşar ya da ölür. İyi bir bulyon size idare eder bir çorba verir. Hakiki kemik suyu versiyonu kıyaslanmayacak kadar iyidir — 40 dakikaya değer.
Yumurta neden pürüzsüzce karışmıyor?
Yumurtalar fazla soğuktu (oda sıcaklığında kullanın), eklerken et suyu fazla sıcaktı (kaynaması dursun, sonra kepçelemeye başlayın) ya da ılıştırırken yeterince hızlı çırpmadınız. Gözünüz tencerede değil, kâsede olsun — ve hakkını vererek çırpın.
Dondurabilir miyim?
Pek sayılmaz. Yumurtayla koyulaşmış kıvam çözülürken bozulur, çorba incelip sulanır. Yalnızca koyulaştırılmamış et suyunu ve didiklenmiş tavuğu dondurun; avgolemono'yu taze taze ekleyin.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.