Butter Chicken (Murgh Makhani)
Yoğurtta marine edilmiş tavuk, közlenmesi için kızgın fırın ızgarasının altında pişirilir; kakule, çemen otu ve sonda bir parça tereyağıyla, kadife gibi domatesli-kremalı bir sosta tamamlanır.
Kemiksiz tavuk butlarını yoğurt ve Keşmir biberinde 4 saat marine edin. Köz benekleri oluşana kadar üstten ızgarada pişirin. Soğan, sarımsak, zencefil, toz baharatlar, domates passatası ve et suyuyla kaynatın. Pürüzsüzce blenderdan geçirin. Tereyağı, krema, çemen otu yaprakları ve közlenmiş tavukla tamamlayın.
- Keşmir biberi, yakıcı acı olmadan o rengi verir — paprika zayıf bir ikamedir.
- Tavuktaki köz izi (fırın ızgarası ya da tandır işi), restoran lezzetini sıradan bir hafta içi yemeğinden ayıran şeydir.
- Sonda eklenen kasuri methi (kurutulmuş çemen otu) pazarlık kabul etmez — tadı başka hiçbir şeye benzemez.
Equipment
- Fırın üst ızgarası/grill tavası ya da kızgın tandır
- Kalın tabanlı tava ya da kadhai
- El blenderı ya da sürahi blender
- Microplane rende (zencefil ve sarımsak için)
Malzemeler
Tavuk marinesi
- 700 g kemiksiz, derisiz tavuk but, 4 cm'lik parçalar hâlinde
- 120 g tam yağlı yoğurt
- 15 g Keşmir toz biberi
- 8 g zencefil-sarımsak ezmesi
- 5 ml limon suyu
- 5 g garam masala
- 5 g ince tuz
- 15 ml nötr yağ
Sos
- 60 g ghee (sade yağ) ya da tuzsuz tereyağı
- 1 büyük soğan, ince doğranmış
- 8 g zencefil-sarımsak ezmesi
- 1 küçük yeşil acı biber, boydan çizilmiş (isteğe bağlı)
- 10 g Keşmir toz biberi
- 5 g toz kimyon
- 5 g toz kişniş
- 5 g garam masala
- 500 g domates passatası, ya da konserve doğranmış domates
- 200 ml tavuk suyu ya da su
- 10 g şeker
- 120 ml yüksek yağlı krema
- 30 g soğuk tereyağı, bitirmek için
- 3 g kasuri methi (kurutulmuş çemen otu yaprağı), avuç içinde ufalanmış
Yapılışı
- ADIM01
Yoğurdu, Keşmir biberini, zencefil-sarımsak ezmesini, limonu, garam masalayı, tuzu ve yağı çırpın. Tavuğu ekleyin, iyice harmanlayın, üzerini kapatın ve en az 4 saat, ideali bir gece buzdolabında bekletin.
- ADIM02
Fırının üst ızgarasını/grili sonuna kadar ısıtın. Marine edilmiş tavuğu folyo serili tepsiye yayın. Köz benekleri oluşana ve tavuk henüz pişmiş kıvama gelene kadar her yüzünü 6–8 dakika pişirin. Yer yer kararmış kenarlar doğru demektir.
- ADIM03
Ghee'yi kalın tabanlı bir tavada orta ateşte eritin. Soğanı koyu altın rengini alana kadar soteleyin — 10 dakika. Zencefil-sarımsak ezmesini ve yeşil biberi ekleyin; kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
- ADIM04
Keşmir biberini, kimyonu, kişnişi ve garam masalayı ekleyin. 30 saniye karıştırın — mutfak, kavrulmuş baharat kokmalı.
- ADIM05
Passatayı ve et suyunu dökün. Şekeri ekleyin. Renk tuğla kırmızısına dönüp yağ üste çıkana kadar, sık sık karıştırarak 15 dakika kaynatın.
- ADIM06
Ocaktan alın. El blenderıyla (ya da dikkatle sürahi blendera aktararak — sıcak sıvı sıçrar) ipeksi olana kadar çekin. Tavaya geri alın.
- ADIM07
Kremayı karıştırın. Közlenmiş tavuğu ve dinlenirken bıraktığı suları ekleyin. Lezzetler kaynaşsın diye 5 dakika kaynatın. Ocaktan alın; soğuk tereyağını ve ufalanmış kasuri methiyi çevirerek eritin. Servisten önce 2 dakika dinlendirin — methi aroması açılır.
Make ahead
Tavuğu 24 saat öncesine kadar marine edin. Sosu 2 gün önceden tamamen hazırlayın; en taze aroma için kremayı, tereyağını ve methiyi servisten hemen önce, ısıtırken ekleyin.
Storage
Buzdolabında 5 gün. Kısık ateşte, bir miktar su ekleyerek ısıtın — yüksek ateş kremayı keser.
Variations
Paneer makhani
Tavuk yerine 500 g küp doğranmış paneer kullanın; önce hafifçe kızartın. Aynı sos, aynı final.
Kremasız (daha hafif)
Kremanın yerine suyla blenderdan geçirilmiş 100 g kaju ezmesi kullanın. Neredeyse aynı zenginlikte; ghee'yi de yağla değiştirirseniz tamamen süt ürünsüz olur.
Tandır usulü köz
Tandırınız ya da harlı kömür ızgaranız varsa, marine edilmiş tavuğu şişe dizip kömürün üzerinde pişirin — gerçek isli köz tadı.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Sık sorulanlar
Benimki neden kırmızı değil de turuncu?
Rengi veren Keşmir toz biberidir. Paprika ya da cayenne kullanmak hem rengi hem lezzeti kaydırır. Gerçek Keşmir biberi alın — yolculuğa değer.
Izgara adımını atlayabilir miyim?
Atlayabilirsiniz, ama yemek o restoran usulü köz tadını kaybeder. Atlayacaksanız, en azından marine tavuğu cayır cayır kızgın bir tavada her yüzünü 90 saniye sertçe mühürleyin.
Butter chicken otantik mi?
1950'lerin Delhi'sinde, Moti Mahal'de artan tandır tavuğunu değerlendirmek için icat edildi. Yani evet — hem otantik hem modern, kökeni de gayet net. Tarifin İngiliz curry lokantası efsaneleriyle hiçbir ilgisi yok.
Kasuri methi nedir, atlayabilir miyim?
Kurutulmuş çemen otu yaprakları — her Hint marketinde 25 g'lık paketlerde satılır. Akçaağaç ile kereviz arası bir aroması vardır ve başka hiçbir şey onun yerini tutmaz. Atlarsanız yemek harika değil, sadece iyi olur.
Acı mı?
Hayır — Keşmir biberi renk odaklıdır, hafiftir. Yeşil biber isteğe bağlı. Bu hâliyle çocukların da yiyebileceği bir köri.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.