Mücadara — mercimekli pilav ve karamelize soğan
Koyu karamelize soğan yağında pişen kahverengi mercimek ve pirinç; üzerinde kıpkoyu kavrulmuş bir soğan yığını, kimyon ve limonlu yoğurt sosu. Sekiz malzeme, köylü kökleri, hafta içi şahaneliği.
2 büyük soğanı zeytinyağında, iyice koyulaşana kadar ağır ağır karamelize edin — 25 dakika. Yarısını ayırın. Mercimeği kalan yağda kimyonla 3 dakika soteleyin, suyu ekleyin, 15 dakika kaynatın. Yıkanmış uzun taneli pirinci ve kalan suyu ekleyin, kapağı kapalı 18 dakika pişirin. Ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin. Ayırdığınız kavrulmuş soğanları tepesine yığın; salatalıklı-naneli yoğurt veya limon dilimleriyle servis edin.
- Soğanlar neredeyse yanık denecek kadar koyulaşmalı — sadece kahverengi değil. Mujadaranın lezzeti o koyu karamelin TA KENDİSİDİR.
- Kahverengi mercimek (küçük, yeşil-kahve) şeklini korur. Kırmızı mercimek lapaya döner — o başka bir yemek.
- Sondaki kapalı kapaklı dinlendirme, mujadaraya o kuru, tane tane, kabarık dokusunu veren adımdır.
Equipment
- Kapaklı geniş ağır tencere veya sote tavası
- Delikli kaşık
- Keskin bıçak
Malzemeler
Soğanlar
- 120 ml sızma zeytinyağı
- 3 büyük kuru soğan, ikiye bölünüp ince dilimlenmiş (kökten uca)
- 5 g ince tuz
Mercimek ve pirinç
- 200 g küçük kahverengi veya yeşil mercimek, yıkanmış
- 1 L su, bölerek kullanılacak
- 5 g toz kimyon
- 200 g uzun taneli pirinç, suyu berraklaşana kadar yıkanmış
- 5 g ince tuz, pirinç için
- 3 g taze çekilmiş karabiber
- 0.2 g toz tarçın, isteğe bağlı, geleneksel
Servis için
- 200 g (¾ su bardağı) sade tam yağlı yoğurt (vegan için koyu kıvamlı hindistan cevizi yoğurdu)
- ½ limonun suyu
- Küçük bir avuç taze nane veya maydanoz
- ½ salatalık, küp doğranmış (isteğe bağlı)
Yapılışı
- ADIM01
Zeytinyağını geniş bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanları ve tuzu ekleyin. Ara sıra karıştırarak, önce çökene, sonra altın renginden koyu kahveye — kenarları neredeyse yanacak kıvama — gelene kadar pişirin. Bu 22–28 dakika sürer. Yer yer yanma tehlikesi belirirse ateşi kısın.
- ADIM02
Kavrulmuş soğanların kabaca YARISINI delikli kaşıkla kâğıt havlunun üzerine alın; orada çıtırlaşacaklar. Kalanını, tencerenin bütün yağıyla birlikte içeride bırakın.
- ADIM03
Yıkanmış mercimeği ve toz kimyonu tenceredeki soğan ve yağa ekleyin. 2 dakika kavurun — fındıksı kokmalılar.
- ADIM04
Suyun 700 ml'sini dökün. Kaynamaya getirin. Mercimekler neredeyse yumuşayana ama şeklini koruyup hafif diri kalana kadar 12–15 dakika pişirin.
- ADIM05
Yıkanmış pirinci, tuzu, karabiberi ve tarçını karıştırın. Kalan 300 ml suyu ekleyin. Bir kez karıştırın. Yeniden kaynamaya getirin.
- ADIM06
Ateşi en kısık ayara indirin. Kapağı sıkıca kapatın. Kapağı hiç açmadan 18 dakika pişirin.
- ADIM07
Ocaktan alın. Kapağı 10 dakika daha kapalı tutun. Sakın bakmayın. Pirincin sıkılaşıp tane tane ayrıldığı an tam da budur.
- ADIM08
Yoğurda limon suyunu ve bir tutam tuzu karıştırın. (Salatalık kullanıyorsanız şimdi katın.) Mujadarayı çatalla havalandırın — gevşek ve tane tane olmalı, asla lapa değil. Servis tabağına yığın. Üzerine ayırdığınız çıtır soğanları ve bir tutam nane veya maydanozu serpin. Yoğurt sosuyla servis edin.
Make ahead
Soğanları 2 gün öncesine kadar karamelize edip buzdolabında saklayın. Mercimek-pirinç kısmını o gün taze pişirin (topu topu 50 dakika). Ya da hepsini 1 gün önceden pişirip nazikçe ısıtın — lezzet gece boyunca olgunlaşır ama doku en güzel tazeyken.
Storage
Buzdolabında 4 gün. Tavada bir miktar su ve biraz yağla güzelce ısınır — doku kontrastı için üzerini yeni kavrulmuş soğanla tazeleyin.
Variations
Bulgurlu mujadara (Mujadarat el-Burghul)
Pirincin yerine 4 numara iri bulgur kullanın. Pişirme suyunu 250 ml'ye düşürün; bulgur daha azını ister. Daha dişli, Levanten bir kış çeşitlemesi.
Baharatlı mujadara
Kimyonla birlikte 1 tatlı kaşığı toz kişniş, ½ tatlı kaşığı toz yenibahar ve bir tutam toz acı biber (cayenne) ekleyin. Halep esintili, baharatlı bir versiyon.
Yanık soğanlı ve domatesli (mujadara hamra)
Mercimekle birlikte 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyin ve tarçının yerine 1 adet doğranmış taze domates kullanın. Rengi farklı; dolgun ve yuvarlak bir lezzet.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Sık sorulanlar
Soğanlar ne kadar koyulaşmalı?
Koyu maun rengine, kenarları neredeyse yanık olacak kadar. Altın rengide durursanız mujadara yavan olur. Doğru renge ulaştıklarında koku şaşmaz — tatlı, derin karamel, yanığın hemen kıyısında.
Dinlendirmeyi atlayabilir miyim?
Atlarsanız tencerenin dibi sıcak, yarı buğulanmış pirinçle lapa olur. Kapalı kapaklı dinlendirme buharın dağılmasına ve pirincin sıkılaşmasına izin verir. Size 10 sabırlı dakikaya mal olur, karşılığını dokuyla öder.
Neden kırmızı değil de kahverengi mercimek?
Kahverengi (veya küçük Fransız yeşili Puy) mercimek uzun pişirmede şeklini korur. Kırmızı mercimek püreye çöker — çorba için işlevsel, ama tane tane mercimekle tane tane pirincin yan yana durmasını istediğiniz bir tahıl yemeği için yanlış.
Mujadara vegan mı?
Evet, temeli itibarıyla. Yanındaki yoğurt isteğe bağlıdır ya da hindistan cevizi yoğurdu olabilir. Kavrulmuş soğan, evlerde bazen kabul gören tek garnitürdür.
Tek başına tam bir öğün mü?
Evet — mercimek ve pirinç birlikte tam bir protein oluşturur. Yanında yoğurt ya da küçük bir salatayla tamamen dengeli bir tabaktır. Mujadara tam da bu yüzden en az 1000 yıldır Levant'ın emekçi yakıtıdır.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.