One-Pan Gochujang Chicken Thighs
Cila gibi parlak, acı-tatlı; altında közlenmiş lahana ve taze soğan yumağı. Otuz dakika, tek tava, akşam yemeği çözülmüş.
Kemikli tavuk butlarını derili tarafları aşağıda mühürleyin, yağını salsın, çevirin, gochujang-soya-bal-sarımsak sosuyla sırlayın, lahana ve taze soğanı ekleyin, 220°C / 425°F fırında 18 dakika pişirin. Servisten önce bir kez daha sırlayın.
- Kemikli, derili but pazarlık kabul etmez — kendi kendilerini yağlayarak pişerler.
- Derili taraf aşağıda, SOĞUK tavada başlayın, sonra ateşi ortaya alın — yavaş yağ salımı = çatır çatır deri.
- Sos iki kat hâlinde sürülür: bir kez fırından önce, bir kez sonra.
Equipment
- 30 cm fırına girebilen tava (döküm ya da kalın çelik)
- Mutfak fırçası
- Microplane rende (zencefil ve sarımsak için)
- Anlık okumalı et termometresi
Malzemeler
Tavuk ve sebzeler
- 1.2 kg kemikli, derili tavuk but, yaklaşık 8 adet
- ½ tsp ince deniz tuzu
- ¼ tsp taze çekilmiş karabiber
- 15 ml nötr yağ
- ½ orta boy Çin lahanası (ya da 4 cup ince dilimlenmiş beyaz lahana)
- 6 taze soğan, 5 cm'lik parçalar hâlinde kesilmiş
- 10 g kavrulmuş susam, üzeri için
Gochujang sosu
- 45 g gochujang (Kore acı biber ezmesi)
- 30 ml soya sosu, glutensiz için tamari
- 30 ml bal
- 15 ml pirinç sirkesi
- 15 ml kavrulmuş susam yağı
- 4 diş sarımsak, ince rendelenmiş
- 15 g ince rendelenmiş zencefil
Yapılışı
- ADIM01
Fırın telini ortaya yerleştirin ve fırını 220°C / 425°F'a ısıtın. Butları kâğıt havluyla iyice kurulayın — çıtır deri ile buğulanmış deri arasındaki fark budur. İki yüzünü de tuz ve karabiberle çeşnilendirin.
- ADIM02
Butları derili tarafları aşağı gelecek şekilde soğuk, 30 cm'lik fırına girebilen bir tavaya (döküm ya da kalın çelik) dizin. Yağı tavuğun üzerine değil, çevresine gezdirin. Orta ateşe alın. Deri koyu altın rengini alana ve hatırı sayılır miktarda yağ salana kadar 10–12 dakika dokunmadan pişirin.
- ADIM03
Küçük bir kasede gochujang'ı, soya sosunu, balı, pirinç sirkesini, susam yağını, rendelenmiş sarımsağı ve zencefili tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın. Koyu ve parlak görünecek.
- ADIM04
Butları çevirin. Derilerine sosun yarısını cömertçe sürün. Lahanayı ve taze soğanları tavuğun çevresine yerleştirin; salınan yağda çevirerek parlayıp yumuşamalarını sağlayın.
- ADIM05
Tavayı fırına verin. 18 dakika, ya da termometre butun en kalın yerinde 74°C / 165°F gösterene ve lahananın kenarları közlenene kadar pişirin.
- ADIM06
Tavayı çıkarın. Tavuğa kalan sosu sürün — kalan ısı, sosu cila gibi sabitler. 5 dakika dinlendirin. Kavrulmuş susam serpin ve pilavın üzerine, doğrudan tavadan servis edin.
Make ahead
Sosu 4 gün öncesine kadar karıştırıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Tavuğu 24 saat öncesine kadar tuzlayın (buzdolabında, tel üzerinde ve üzeri açık beklerse deri daha da çıtır olur).
Storage
Hava almayan kapta buzdolabında 4 gün. Deriyi yeniden çıtırlatmak için 180°C / 360°F fırında 10 dakika ısıtın — mikrodalga deriyi yumuşatır.
Variations
Tatlı ve hafif
Gochujang'ı 2 yemek kaşığına düşürün ve 1 yemek kaşığı fazladan bal ekleyin. Çocuklara uygun olması için gochujang'ı 1 yemek kaşığına indirin.
Fırın tepsisinde
Ocakta yağ eritme aşamasını atlayın — butları yağ ve sosun üçte biriyle harmanlayın, derili taraf yukarıda 230°C / 450°F'ta 28 dakika fırınlayın, pişerken iki kez sos sürün.
Bibimbap kâseleri
Eti kemiğinden sıyırıp dilimleyin; pilavın üzerinde tava sebzeleri, sahanda yumurta ve salatalık turşusuyla servis edin.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Sık sorulanlar
Kemiksiz but kullanabilir miyim?
Evet, ama fırın süresini 10–12 dakikaya indirin ve gözünüz üzerinde olsun — kemiksiz but daha çabuk kurur. Kemiklisi gerçekten daha iyi.
Gochujang yoksa ne yapayım?
Mecbur kalırsanız: 2 yemek kaşığı beyaz miso + 1 yemek kaşığı sriracha + 1 çay kaşığı tütsülenmiş toz kırmızı biber + ½ çay kaşığı şeker sizi yaklaşık %60'a getirir. Gerçek gochujang'ın taklidi zor, fermente bir derinliği vardır.
Daha az acı yapabilir miyim?
Evet. Gochujang'ı 2 yemek kaşığına düşürüp 1 yemek kaşığı fazladan bal ekleyin. Çocuklara uygun olması için gochujang'ı 1 yemek kaşığına indirin.
En iyi hangi garnitürle gider?
Sade kısa taneli pirinç pilavı ve pratik salatalık turşusu. Tavuk epey sos bırakıyor — sıyırmak için pilava ihtiyacınız olacak.
Önceden hazırlık yapabilir miyim?
Sosu 4 gün önceden karıştırabilirsiniz. Daha da çıtır deri için tavuğu kurulayıp 24 saat öncesinden tuzlayın.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.