香蕉面包
用来消灭台面上发黑发蔫香蕉的那一款。一只碗、一把打蛋器、一个模子:浓郁的香蕉味,湿润好几天,顶上有经典的裂口。香蕉越熟越好吃。
把 3–4 根熟透的香蕉压成泥。拌入融化黄油、红糖和白糖、鸡蛋、香草。再拌入面粉、小苏打、盐和肉桂,刚混匀即可。倒入垫纸的模子,175°C 烤 55–65 分钟,至牙签插入干净。切片前先放凉。
- 用你能找到最黑最软的香蕉——越熟越甜、香蕉味越浓。带黄色斑点是最低限度。
- 面粉一消失就停手。过度搅拌会出筋,做出又硬又有孔洞的面包。
- 用融化黄油(不打发)保持紧实湿润;彻底放凉让组织定型再切。
Equipment
- 900 克长条模(23×13 cm)
- 碗 + 打蛋器
- 烘焙纸
- 牙签或竹签
食材
湿料
- 熟透香蕉 3–4 根(压泥约 350 克)
- 115 克 无盐黄油,融化
- 100 克 浅色红糖,压实
- 50 克 白砂糖
- 鸡蛋 2 个,室温
- 10 克 香草精
干料
- 250 克 中筋面粉
- 5 克 小苏打
- 4 克 细盐
- 3 克 肉桂粉, 可选
可选加料
- 100 克 核桃或黑巧克力块
步骤
- 步骤01
烤箱预热 175°C。长条模垫烘焙纸,长边留出多余以便之后提起面包。
- 步骤02
大碗里用叉子把香蕉压烂。加融化黄油、两种糖、鸡蛋和香草,搅到顺滑有光泽。
- 步骤03
加面粉、小苏打、盐和肉桂。用刮刀拌到看不见干粉即可——面糊浓稠略有疙瘩才对。用核桃或巧克力的话此时拌入。
- 步骤04
倒入模中抹平。烤 55–65 分钟,至深金黄、顶部裂开、中心牙签插入干净(或带少许湿润碎屑)。上色太快就盖锡纸。
- 步骤05
连模放凉 15 分钟,再连纸提到网架上彻底放凉。趁热切会黏成一团——耐心换来利落的切片。
Make ahead
面糊最好现拌现烤(小苏打一拌就开始作用),但烤好的面包是备餐高手——提前一天烤,或冻切片整周随取随烤。
Storage
室温包好,香蕉面包可放 3–4 天,第二天甚至更好吃。很适合冷冻:整条或切片包好冻 3 个月;室温解冻或冻着直接烤片。
Variations
核桃
拌入 100 克烤过、粗切的核桃,做经典坚果款。
巧克力
拌入 100 克黑巧克力块;烘烤前在表面再撒几块。
焦化黄油
黄油加入前先焦化,带来更深的太妃风味底——先稍微放凉。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
常见问题
香蕉要多熟?
你能接受的最熟——表皮大量斑点到近乎全黑最理想。过熟香蕉更甜、更软、香气浓得多,能顺滑压入面糊。硬的黄香蕉只会做出又白又寡的面包。赶时间就用 150°C 烤 15–20 分钟,至表皮变黑。
为什么我的香蕉面包又密又黏?
常见元凶是过度搅拌和切得太早。只拌到干粉消失——过拌出筋,面包变硬有孔洞。还要彻底放凉再切;温热的组织仍在定型,刀下会黏。
能做得更健康或少糖吗?
能——熟透香蕉本就甜,白糖减三分之一几乎无差。也可把一半面粉换成全麦(加一大勺牛奶),或用油代替黄油。会略欠浓郁但同样湿润。
怎么判断烤好了?
烤到顶部深金黄并裂开,中心牙签插入干净或只带少许湿润碎屑(而非生面糊)。常需 60 分钟以上;若中心未熟而表面先上色,松松盖上锡纸继续烤。
能做无麸质或纯素吗?
无麸质用 1:1 无麸质烘焙粉按重量替换。纯素用融化椰子油或素黄油,每个鸡蛋用亚麻籽蛋(1 大勺亚麻籽粉 + 3 大勺水,静置)替代。靠香蕉的水分两者都行,只是组织略有不同。
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