巧克力马克杯蛋糕
一款巧克力味浓郁、松软的单人份蛋糕，从翻食材柜到开吃只要五分钟，直接在马克杯里用微波炉烤好。诀窍是提前几秒把它取出，趁中心还油亮时停手，让它保持流心而不变橡皮。
在一个宽口可微波马克杯里搅匀4汤匙面粉、3汤匙可可粉、3汤匙糖和¼茶匙泡打粉，拌入3汤匙牛奶、2汤匙油和一点香草精至刚刚顺滑，压入几颗巧克力豆，然后满功率（1000W）微波60到75秒——一看到表面凝固而中心仍油亮就立刻取出，静置1分钟。
- 这个版本刻意不加鸡蛋——没有橡皮般的弹性，没有蛋腥味，只有松软的组织。
- 刻意烤欠一点：停机后蛋糕还会在滚烫的杯子里继续熟一分钟。
- 用至少350毫升/12盎司的宽口马克杯，否则面糊会涨出杯沿。
Equipment
- 宽口可微波马克杯，350毫升/12盎司或更大
- 叉子或小打蛋器
- 量勺
- 微波炉
- 小盘子（垫在热杯子下面）
食材
面糊
- 30 g 中筋面粉, 舀入后刮平
- 15 g 无糖可可粉, 天然或碱化可可粉均可
- 36 g 白砂糖
- 1 g 泡打粉
- 细盐
- 45 ml 牛奶, 牛奶或无糖植物奶
- 30 ml 中性油, 或融化黄油
- 2 ml 香草精
流心部分
- 15 g 黑巧克力豆或切碎的巧克力, 压入面糊中
步骤
- 步骤01
在一个宽口可微波马克杯（至少350毫升/12盎司）里，加入面粉、可可粉、糖、泡打粉和盐。用叉子搅到均匀、没有可可结块——这里的干结块会变成成品蛋糕里的干硬颗粒。
- 步骤02
倒入牛奶、油和香草精。搅到面糊刚好顺滑均匀，注意刮到杯底的边角，那里容易藏着干面粉。一拌匀就停手；过度搅拌会生成面筋，让组织变硬。
- 步骤03
把巧克力豆撒在表面，轻轻压到面糊顶部略微下方。不要拌进去——它们埋在面糊中间，会在蛋糕烤制时化成一汪流心。
- 步骤04
把马克杯放在小盘子上接住可能溢出的部分。在1000W的微波炉里满功率加热60到75秒（先设60秒，需要的话再以5秒为单位加）。当表面看起来凝固、按下去会回弹，但正中心仍略微油亮湿润时就好了——它看起来会像没熟，而这正是对的。
- 步骤05
让马克杯静置1分钟。余热会把中心焖熟、让组织收紧却不会烤干。趁巧克力芯还在流动时，温热地直接从杯里舀着吃。
Make ahead
把干性材料（面粉、可可粉、糖、泡打粉、盐）大批量搅匀装进罐子，密封保存最多一个月。想吃时舀出55克/约7汤匙干粉到马克杯里，加牛奶、油和香草精，微波即可——一款自制马克杯蛋糕预拌粉，比任何盒装的都好。
Storage
马克杯蛋糕是现做现吃的甜点——在刚放到能入口的温度时最好吃。它在室温下能放几个小时，但越放越硬越干；微波10秒能让剩下的软回来一些，只是永远比不上刚做好的。
Variations
花生酱夹心
省掉巧克力豆。微波前把1汤匙花生酱放到面糊中心——它会沉下去化成一汪咸甜的流心。
纯素版
用无糖植物奶（燕麦奶或豆奶效果最好）和油代替黄油——这份配方本就不含鸡蛋，所以只需这一处替换。注意确认你的巧克力豆是无乳制品的。
摩卡版
在干粉里拌入½茶匙速溶浓缩咖啡粉。它能加深巧克力味而不喧宾夺主为咖啡味，与流心搭配绝妙。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
常见问题
我的马克杯蛋糕为什么发硬或发干？
几乎都是烤过头了。微波炉停机后，蛋糕还会靠内部余热继续熟整整一分钟，所以这份马克杯蛋糕配方让你在中心还油亮时就取出。每多10秒都会让组织变硬。如果你的成品发硬，下次减少10到15秒——不同微波炉的功率差别很大。
马克杯蛋糕需要鸡蛋吗？
不需要。这份配方刻意不加鸡蛋。对一个这么小的蛋糕来说，一整个鸡蛋太多了，正是它让很多马克杯蛋糕带上那种海绵般、煎蛋似的弹性和淡淡蛋腥味。这里靠牛奶、油和泡打粉完成全部膨发，做出更松软、更像蛋糕的组织。
该用多大的马克杯？
宽口，至少350毫升/12盎司。面糊在烤制时大约会涨到两倍，所以又高又窄的杯子会让它涨过杯沿，而宽口杯给它空间，也熟得更均匀。为保险起见，总是把杯子垫在盘子上。
没有微波炉能做吗？
能。把面糊倒进可入烤箱的小烤盅，180°C/350°F烤12到15分钟，直到边缘凝固而中心仍柔软。它不会那么即时，但口感很棒。
我的蛋糕溢出来了——哪里出问题了？
要么马克杯太小，要么泡打粉放多了。坚持用¼茶匙泡打粉和350毫升/12盎司（或更大）的马克杯。微波前面糊装到杯子不超过一半，能给蛋糕膨发留出空间。
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