可生食曲奇面团
柔软、可以直接舀着吃、红糖香突出的曲奇面团，专门做来生吃——不含鸡蛋，面粉经过热处理，真正安全。它尝起来就像小时候不该偷舔的那盆面团，只是更好吃。
把150克面粉热处理（微波加热到165°F/74°C，或350°F/175°C烤5分钟）并放凉。把115克软化黄油与红糖、白砂糖打到蓬松，加入香草精、盐和2到3汤匙牛奶，再拌入放凉的面粉和巧克力豆。冷藏15分钟就能一勺一勺地吃。不含鸡蛋，无需烘烤。
- 两条规矩保证安全：把面粉热处理杀灭致病菌，以及完全不加鸡蛋。两条都不能省。
- 牛奶一次加一汤匙——这是干散和可舀之间的分水岭。
- 这是一道免烤甜点。别放进烤箱；它没有膨松剂也没有鸡蛋，不会变成曲奇。
Equipment
- 微波炉或烤箱（用来热处理面粉）
- 速读温度计
- 手持电动打蛋器或带扁桨头的台式厨师机
- 中号搅拌碗
- 软刮刀
食材
面团
- 150 g 中筋面粉, 经热处理（见第1步）
- 115 g 无盐黄油, 软化，非融化
- 100 g 浅色红糖, 压实
- 50 g 白砂糖
- 10 g 香草精
- 2 g 细海盐
- 30–45 ml 全脂牛奶, 先加2汤匙，按需增加
拌入料
- 120 g 迷你半甜巧克力豆, 迷你款比标准款拌得更均匀
- 1 g 海盐片, 收尾用，可选
步骤
- 步骤01
生面粉并不是安全的生食材——它可能带有大肠杆菌——所以这一步是必须的。把150克面粉摊在可微波的盘子上，每次微波30秒、中间搅动一次，直到速读温度计各处都读到165°F/74°C，总共约90秒。（烤箱做法：摊在烤盘上350°F/175°C烤5分钟，达到同样温度。）让它彻底放凉——温热的面粉会把黄油化开，做出油腻的面团。
- 步骤02
在中号碗里，用手持电动打蛋器中速把软化黄油、红糖和白砂糖打到颜色发白、蓬松，2分钟。中途刮一次碗。充分打发正是让面团呈现轻盈的曲奇面糊质地、而不是厚重糊状的关键。
- 步骤03
打入香草精和细海盐至完全融合。这时候混合物应该明确地散发出曲奇面团的香味。
- 步骤04
加入放凉的热处理面粉，用刮刀拌到刚刚均匀、看不到干粉即可。它会显得又稠又略微干散——在加牛奶之前，这正是它该有的样子。
- 步骤05
牛奶一次加一汤匙，每次加后拌匀，直到面团柔软、有光泽、能聚成可舀的球状。大多数厨房加到2到3汤匙就够了；宁可少加，因为随时可以再加。
- 步骤06
拌入迷你巧克力豆至均匀分布。尝一下再调整——多加一小撮盐能提亮红糖的焦糖风味。
- 步骤07
冷藏15分钟，让黄油变硬、面粉充分吸水；质地会从柔软收紧到刚好可以舀。最后撒一点海盐片，直接从碗里吃，或者舀成小球。
Make ahead
最多可提前5天做好冷藏，或舀成球状先在托盘上冷冻，再装袋，最多可冻3个月。冷冻的面团球可以直接从冷冻室拿出来当一口大小的松露球吃，或在冰箱解冻15分钟。
Storage
密封冷藏最多5天。冷藏后会变硬，所以食用前在室温放10分钟，达到理想的可舀质地。
Variations
纯素/无乳制品版
换用硬质的纯素砖状黄油和植物奶，并用无乳制品巧克力豆。面粉的热处理做法完全一样。质地和风味都保持得出奇地好。
无麸质版
用1比1的无麸质烘焙面粉（150克），并用同样方法热处理——否则很多面粉混合物会有生淀粉味。如果偏干，就多加一茶匙牛奶。
焦化黄油太妃糖版
先把黄油焦化，再冷藏回软固态后打发。拌入巧克力时一起加60克太妃糖碎，做出更浓郁、焦糖味更突出的面团。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
常见问题
可生食曲奇面团真的能安全生吃吗？
能——只要做法正确。可生食曲奇面团安全，是因为它不含生鸡蛋，而且面粉已被热处理到165°F/74°C，杀灭了大肠杆菌之类的细菌。普通曲奇面团在这两点上都不安全，不能生吃。绝不要省掉热处理步骤，也绝不要用普通曲奇配方来代替。
能把这份可生食曲奇面团烤成曲奇吗？
不能。这份配方没有鸡蛋也没有膨松剂（小苏打或泡打粉），所以它不会膨发也不会定型——只会化成一摊油。它就是设计来生吃的。想要烤曲奇，请用正规的曲奇配方。
没有微波炉怎么热处理面粉？
把面粉摊在烤盘上，350°F/175°C烤约5分钟，直到速读温度计读到165°F/74°C。中途搅动一次。用之前彻底放凉，否则会把黄油化开。
我的曲奇面团为什么干散？
你需要多加牛奶。一次加一汤匙，每次加后拌匀，直到面团柔软能聚拢。面粉量过多（直接从袋里挖而不是舀入或称量）通常是元凶——用厨房秤就能彻底解决。
可生食曲奇面团能放多久？
密封冷藏最多5天，或冷冻3个月。冷藏过的面团吃前在室温放约10分钟，让它软化到可舀的质地。
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