西葫芦面包
一款湿润、香料气息温暖的磅蛋糕，里面藏了整整两杯擦丝的西葫芦，蛋糕体柔软金黄，却尝不出一丝蔬菜味。把西葫芦攥去水分、把核桃烤香，这两个动作正是密实发黏的失败品与媲美烘焙坊出品之间的分水岭。
把西葫芦擦成丝、攥掉多余水分，先拌进油、两种糖、鸡蛋和香草的面糊里，再筛入加了肉桂和肉豆蔻的面粉翻拌均匀。放进350°F（175°C）的烤箱烤约一小时，直到扦子插入拔出只带几粒湿润的碎屑即可，出炉后先放凉再切，蛋糕体才能定型。
- 西葫芦不要削皮，也别攥得一点水都不剩，只把往下滴的水分挤掉就行，这样蛋糕才既湿润又不发黏。
- 用油而不用黄油，能让这款面包柔软好几天；红糖则带来水分和一丝焦糖般的醇厚。
- 至少在模具里放凉15分钟，再移到晾架上放凉，趁热切西葫芦面包切面会碎碎烂烂的。
Equipment
- 9x5英寸（23x13厘米）金属吐司模
- 四面刨或带擦丝盘的食物料理机
- 大号搅拌盆
- 打蛋器
- 干净的厨房布巾或纱布
- 晾网
食材
干性材料
- 210 g 中筋面粉, 用勺子舀入量杯后刮平
- 5 g 小苏打
- 3 g 泡打粉
- 3 g 细海盐
- 4 g 肉桂粉
- 1 g 肉豆蔻粉, 现磨的最好
湿性材料
- 255 g 西葫芦丝, 压实计量，攥水前的量；不要削皮
- 120 ml 无味植物油, 菜籽油、色拉油或清淡的橄榄油
- 100 g 白砂糖
- 110 g 浅色红糖, 压实计量
- 大号鸡蛋, 2个大号鸡蛋，室温
- 10 ml 纯香草精
拌入材料
- 60 g 核桃, 烤香后粗切；可省略
步骤
- 步骤01
把烤架放在烤箱中层，预热到350°F（175°C）。在9x5英寸（23x13厘米）吐司模内壁抹油，铺一张吊床状的烘焙纸，长边留出多余部分方便日后提取。若用核桃，把它铺在干燥的烤盘上，趁预热时放进烤箱烤6到8分钟至散发香味，取出放凉后切碎。
- 步骤02
把西葫芦切去两端，连皮一起用四面刨的大孔擦成丝，外皮能增添水分和色泽，烤后会完全融进蛋糕体。把西葫芦丝堆在干净的布巾里，收拢起来，在水池上方用力攥。目标是把往下滴的水分挤掉，但不要攥到干得像纸巾，通常能挤出3到4汤匙水。拌入前把西葫芦丝抖散开来。
- 步骤03
在中号盆里，把面粉、小苏打、泡打粉、盐、肉桂粉和肉豆蔻粉搅拌均匀。此时搅匀能让膨松剂分布均匀，避免出现发苦的小苏打疙瘩，同时膨发也更均匀。
- 步骤04
在大盆里，把油、白砂糖和红糖搅打至浓稠有光泽，约30秒。逐个加入鸡蛋，每加一个都充分搅匀，再拌入香草精。混合物应呈乳化状、颜色略微变浅。
- 步骤05
把攥过水的西葫芦拌进湿性基底，让它散成一丝丝。倒入干性材料，用刮刀翻拌到看不见干粉即可，约15下轻柔的翻拌，再拌入核桃。面粉一消失就立刻停手；过度搅拌会产生面筋，让蛋糕发硬、内部出现空洞。
- 步骤06
把面糊刮进备好的模具，抹平表面。在350°F（175°C）下烤55到65分钟，直到表面隆起、呈深金黄色，扦子插入中心拔出只带几粒湿润碎屑（而非湿面糊）。若烤到45分钟左右表面上色太快，松松地盖一层锡纸。
- 步骤07
让蛋糕连模具在晾网上静置15分钟，再借助烘焙纸把它提出来，在晾网上继续放凉至少45分钟。趁热切会压塌蛋糕体、切面碎烂；完全放凉后切口才干净利落。
Make ahead
这款蛋糕非常适合冷冻，可存最多3个月。彻底放凉后先裹保鲜膜再包锡纸，整条冷冻或切片后每片间垫烘焙纸冷冻皆可。室温解冻，或把切片直接从冷冻状态放进烤面包机烤热。你也可以提前一天把西葫芦擦丝、攥水，装进密封容器冷藏。
Storage
放凉的蛋糕用保鲜膜紧紧包好，或放进密封容器室温保存最多4天，其实第二天风味沉淀后更好吃。冷藏可放一周，不过蛋糕体会变硬；微波几秒就能回软。
Variations
巧克力豆西葫芦面包
把核桃换成130克（3/4杯）半甜巧克力豆，先用一茶匙配方里的面粉裹一下，防止它们沉底。肉桂减到1茶匙，让巧克力味唱主角。
双重巧克力
用无糖可可粉替换30克面粉，再加130克巧克力豆。西葫芦能让这款浓郁的软蛋糕格外湿润，而蔬菜依旧隐形。
柠檬糖霜版
在湿性基底里加入一个柠檬的皮屑，省去肉豆蔻。放凉后，用60克糖粉加1汤匙柠檬汁调成的糖霜淋在表面，收尾清新，满满夏日气息。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
常见问题
做西葫芦面包需要给西葫芦削皮吗？
不需要。皮留着就好，它在烘烤中会完全变软，增添水分，还能让蛋糕体带上标志性的绿色斑点。削皮只会白白去掉西葫芦的风味和营养，没有任何好处。
为什么我的西葫芦面包发黏或中间夹生？
常见的两大原因是西葫芦没攥水导致水分太多，以及烤得不够透。把擦好的西葫芦丝用布巾攥掉往下滴的水分，并烤到扦子插入只带几粒湿润碎屑、而非湿面糊为止。用一支烤箱温度计会有帮助，因为炉温偏低会让中心夹生。
要不要把西葫芦的水分挤掉？
要，但别过头。把往下流的水分挤掉，蛋糕才不会湿哒哒，但西葫芦要留一点潮气，攥到干透会带走让面包柔软的水分。目标是挤出3到4汤匙水。
可以做不加坚果的西葫芦面包吗？
当然可以。核桃是可选的，不加也完全能做，还顺便做到了不含坚果。你可以换成巧克力豆、蔓越莓干，或者干脆保持面糊素净。
怎么判断西葫芦面包烤好了？
用一根细扦子插入蛋糕中心，拔出时应带几粒湿润的碎屑，但没有湿哒哒的生面糊。表面会隆起、呈深金黄色，用手轻按会微微回弹。从55分钟开始检查。
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