Bún Riêu — Vietnamese Crab & Tomato Noodle Soup
حساء شعيرية فيتنامي حامض المذاق غني النكهة، مبني على مرق من سلطعون المياه العذبة والطماطم، تطفو فوقه غيوم هشة من عجينة السلطعون ولحم الخنزير المسماة «ريو». يُحمَّض بلطف ويُختم بمعجون الروبيان، ويُقدَّم فوق شعيرية الأرز مع التوفو والطماطم وطبق كبير من الأعشاب. منعش وخفيف وعميق النكهة — طبق يومي محبوب في أنحاء فيتنام.
حضّر مرقًا من عظام الخنزير (والروبيان المجفف)، ثم قلّب فيه معجون السلطعون (سلطعون معلب بالتوابل أو طازج) والطماطم المقلاة سريعًا في زيت الأناتو. اخلط «ريو» من لحم الخنزير المفروم ومعجون السلطعون/الروبيان والبيض، وأسقط منه ملاعق في المرق المغلي بهدوء حيث تتماسك غيومًا هشة طافية. تبّل بصلصة السمك وقليل من معجون الروبيان المخمر (مام توم) ولمسة من التمر الهندي للحموضة. قدّمه فوق شعيرية الأرز مع التوفو المقلي والطماطم وطبق من الأعشاب والليمون والفلفل الحار.
- «الريو» — عجينة لحم الخنزير والسلطعون المربوطة بالبيض — تتماسك على شكل الغيوم الطافية الهشة المميزة.
- زيت الأناتو يمنح المرق لونه البرتقالي؛ والطماطم ولمسة التمر الهندي يمنحانه حموضته اللطيفة.
- قليل من معجون الروبيان المخمر (مام توم) تقليدي لعمق النكهة — أضفه حسب الذوق، وقدّم الطبق مع الأعشاب.
Equipment
- قدر كبير
- مقلاة صغيرة (لزيت الأناتو)
- وعاء (للريو)
المكونات
المرق
- 500 g عظام خنزير
- 2 L ماء
- 2 ملعقة كبيرة روبيان مجفف (اختياري)؛ ملح
- 4 طماطم مقطعة أرباعًا
- 2 tbsp بذور أناتو، للزيت
الريو والتتبيل
- 300 g لحم خنزير مفروم
- 100 g معجون سلطعون (سلطعون معلب بالتوابل) أو سلطعون طازج, مع قليل إضافي للمرق
- 1 بيضة؛ 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
- 1 ملعقة صغيرة معجون روبيان مخمر (مام توم)، حسب الذوق
- 1 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي (للحموضة)
للتقديم
- 600 g شعيرية أرز (بون)، مطهوة
- توفو مقلي مقطع مكعبات
- أعشاب (بريلا، سبانخ الماء، زهرة الموز)، براعم فاصولياء، ليمون، فلفل حار
الطريقة
- خطوة01
اسلق عظام الخنزير سلقًا سريعًا ثم اطهها على نار هادئة مع الروبيان المجفف في الماء لمدة 30–40 دقيقة للحصول على مرق خفيف، مع إزالة الرغوة. تبّل بالملح.
- خطوة02
سخّن بذور الأناتو في قليل من الزيت حتى يتحول لون الزيت إلى برتقالي محمرّ، وصفِّ البذور، ثم قلّب فيه أرباع الطماطم سريعًا. أضفها إلى المرق.
- خطوة03
اخلط لحم الخنزير المفروم ومعجون السلطعون والبيض حتى تحصل على عجينة رخوة. أسقط منها ملاعق في المرق المغلي بهدوء (أو اسكبها فيه) حيث ستتماسك وتطفو إلى السطح غيومًا هشة. لا تقلّب بقوة.
- خطوة04
تبّل المرق بصلصة السمك، ومعجون الروبيان المخمر (مام توم) حسب الذوق، والتمر الهندي لحموضة لطيفة. أضف التوفو المقلي ليسخن.
- خطوة05
ضع شعيرية الأرز المطهوة في أطباق عميقة، واغرف فوقها المرق الساخن مع الريو والتوفو والطماطم، وقدّمها مع طبق كبير من الأعشاب وبراعم الفاصولياء والليمون والفلفل الحار تُضاف حسب الذوق.
Make ahead
حضّر المرق (وزيت الأناتو) مسبقًا — فهو يتحسن بعد ليلة. شكّل الريو واطهه وجمّع الطبق طازجًا، مع طهي الشعيرية وتجهيز طبق الأعشاب وقت التقديم.
Storage
يُحفظ المرق 3 أيام في الثلاجة وتزداد نكهته عمقًا؛ خزّنه منفصلًا عن الشعيرية والأعشاب. الريو أفضل طازجًا لكنه يصمد في المرق يومًا واحدًا. اطهُ الشعيرية وجهّز طبق الأعشاب طازجين عند التقديم.
Variations
بون ريو كوا
النسخة بالسلطعون (كوا) باستخدام معجون سلطعون حقول الأرز من المياه العذبة للحصول على النكهة الأكثر تقليدية.
مع إضافات
أضف مكعبات دم الخنزير المتجمد أو الحلزون (أوك) أو لحم البقر لنسخ إقليمية عامرة.
نسخة مبسطة
استخدم معجون «السلطعون بالتوابل» المعلب (gia vị nấu bún riêu) لمرق مختصر سهل ولذيذ جدًا.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
ما هو «الريو»؟
الريو هو عجينة السلطعون ولحم الخنزير الهشة الشهية التي تطفو فوق الحساء. وهو مزيج من لحم الخنزير المفروم ومعجون السلطعون (أو الروبيان) والبيض، يُسقط في المرق المغلي بهدوء حيث يتماسك قطعًا طرية تشبه الغيوم. إنه العنصر المميز الذي أعطى «بون ريو» اسمه.
هل أحتاج إلى سلطعون طازج؟
ليس بالضرورة. البون ريو التقليدي يستخدم معجونًا من سلطعونات حقول الأرز الصغيرة من المياه العذبة، لكن تحضيره شاق. والاختصار الشائع واللذيذ هو معجون «السلطعون بالتوابل» المعلب (gia vị bún riêu) الذي يُباع في المتاجر الفيتنامية، ويمكن تعزيزه بلحم سلطعون طازج أو معلب. وفي الحالتين تحصل على طابع السلطعون الغني.
ما الذي يمنح المرق لونه وحموضته؟
اللون البرتقالي يأتي من زيت الأناتو (الأتشيوتي) ومن الطماطم المقلاة فيه؛ والحموضة اللطيفة تأتي من الطماطم مع لمسة من التمر الهندي (وأحيانًا الأرز المخمر أو الخل). وقليل من معجون الروبيان المخمر (مام توم) يضيف العمق الغني ذا النكهة النفاذة قليلًا الذي يشكّل العمود الفقري للطبق.
هل المام توم ضروري؟
هو تقليدي ويضيف عمقًا مميزًا في النكهة، لكنه نفاذ الرائحة — أضفه تدريجيًا حسب الذوق، وكثيرًا ما يُقدَّم على الجانب ليعدّل كل شخص طبقه بنفسه. يمكنك تحضير بون ريو ألطف بصلصة السمك وحدها إذا لم يناسبك معجون الروبيان المخمر.
ما الأعشاب التي تناسب البون ريو؟
طبق سخي من الأعشاب والخضروات الطازجة أساسي — عادةً سبانخ الماء المقطعة خيوطًا (راو موونغ)، وزهرة الموز، والبريلا (تيا تو)، وأعشاب فيتنامية، وبراعم الفاصولياء، إضافة إلى الليمون وشرائح الفلفل الحار. تُضاف إلى الطبق الساخن حسب الذوق، فتمنح المرق الحامض انتعاشًا وقرمشة.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.