Choripán — Argentine Chorizo Sandwich with Chimichurri

التشوريزو الطازج النيء (تشوريزو كريولو) — نقانق متبّلة خشنة الفرم من لحم الخنزير (وأحياناً خليط الخنزير والبقر) تُشوى شواءً، وليس التشوريزو الإسباني المقدَّد القابل للتقطيع. إنه طري العصارة لحمي القوام لا جافاً. إن لم تجد تشوريزو طازجاً على الطريقة الأرجنتينية، فأي نقانق شواء طازجة خشنة الفرم عالية الجودة تصلح بديلاً. المفتاح هو شيّه طازجاً على النار.

قطع التشوريزو طولياً وبسطه مفتوحاً (ويسمى «ماريبوسا» أي الفراشة) يسرّع الطهي ويعرّض مساحة أكبر للشواية من أجل مزيد من التفحم والأطراف المقرمشة. كما يجعله يستقر مسطحاً مرتباً في الخبز. النقانق الكاملة غير المقطوعة تستغرق وقتاً أطول وقد تتفحم من الخارج قبل نضج الوسط. قطع الفراشة هو القطع الكلاسيكي للتشوريبان.

التشيميتشوري هو صلصة الأعشاب الأرجنتينية الأساسية — بقدونس وأوريغانو مفرومان ناعماً مع الكثير من الثوم وخل النبيذ الأحمر وزيت الزيتون ورقائق الفلفل الحار والملح. إنه حامض وثومي وعشبي وحار قليلاً، ويُسكب بسخاء فوق التشوريزو (واللحوم المشوية عموماً). إنه النكهة المميِّزة للتشوريبان فلا تتخطاه — بل إنه أفضل إذا حُضّر مسبقاً.

خبز متين مقرمش — رغيف مقرمش (كالخبز الفرنسي أو باغيت مقطع إلى أجزاء) يستطيع حمل النقانق الطرية العصارة والتشيميتشوري دون أن يتفكك أو يترطب بسرعة. ويساعد تحميص الوجهين المقطوعين قليلاً على الشواية. خبز الساندويتش الطري لن يصمد أمام العصارة؛ أنت بحاجة إلى خبز فيه شيء من المضغة والقشرة.

فرقٌ كبير. يستخدم التشوريبان تشوريزو طازجاً مشوياً خشن الفرم غني النكهة (وليس نقانق هوت دوغ ناعمة مستحلبة)، في خبز مقرمش، ويعلوه التشيميتشوري (وأحياناً صلصة الكريولا) بدلاً من الكاتشب والخردل. إنه أكثر تدخيناً ولحمية وريفية — قطعة من ثقافة الأسادو الأرجنتينية لا وجبة سريعة. والتشوريزو المشوي على النار والتشيميتشوري هما ما يميزانه.