فتوش
سلطة الخبز النابضة في بلاد الشام: شظايا خبز عربي محمّص أو مقلي مقرمش تُقلَّب في اللحظة الأخيرة مع خيار وطماطم وفجل وأعشاب وخس مقرمش، كلها بتتبيلة ليمون وسمّاق حامضة ينعشها دبس الرمان. حامضة، عطرة بالأعشاب ومنعشة — ركن أساسي على سفرة المازة يحوّل الخبز اليابس إلى شيء لا يُقاوم.
حمّص أو اقلِ الخبز العربي حتى يقرمش ويذهب لونه إلى الذهبي، وكسّره شظايا. قطّع مزيجاً سخياً من الخضار المقرمشة — خيار، طماطم، فجل، بصل أخضر، خس روماني — وكثيراً من البقدونس والنعناع. اخفق تتبيلة من زيت زيتون وكثير من عصير الليمون وسمّاق وقليل من دبس الرمان وثوم وملح. قلّب كل شيء وأضف الخبز المقرمش في النهاية فقط كي يبقى مقرمشاً. زيّن بمزيد من السمّاق.
- السمّاق (وقليل من دبس الرمان) يعطي الفتوش حموضته الفاكهية المميّزة.
- حمّص أو اقلِ الخبز حتى يقرمش جيداً، وأضفه في آخر لحظة كي لا يطرى.
- استعمل كثيراً من الخضار المقرمشة والأعشاب، وتبّل بسخاء — يجب أن يكون مذاقه مشرقاً وحامضاً.
Equipment
- فرن أو مقلاة (للخبز)
- وعاء خلط
- مضرب
المكونات
السلطة
- رغيفا خبز عربي، محمّصان أو مقليان ومكسّران
- خياران، مقطّعان
- 3 حبات طماطم، مقطّعة
- 4 فجلات، شرائح
- قلب خس روماني، مقطّع؛ 3 سيقان بصل أخضر
- حفنة كبيرة بقدونس ونعناع، مفرومة
التتبيلة
- 60 مل زيت زيتون بكر ممتاز
- عصير 1–2 ليمونة
- 10 غ سمّاق, ومزيد للتزيين
- 15 مل دبس رمان
- فص ثوم، مهروس؛ ملح
الطريقة
- خطوة01
افتح الخبز العربي، ادهنه بقليل من الزيت، وحمّصه في فرن حار (أو اقلِه) حتى يقرمش ويذهب لونه إلى الذهبي، 6–8 دقائق. برّده ثم كسّره شظايا بحجم اللقمة.
- خطوة02
قطّع الخيار والطماطم والفجل والخس والبصل الأخضر قطعاً بحجم اللقمة، واخشن فرم البقدونس والنعناع. ضعها كلها في وعاء كبير.
- خطوة03
اخفق زيت الزيتون وعصير الليمون والسمّاق ودبس الرمان والثوم المهروس والملح في تتبيلة حامضة وقوامها متوسط. تذوّق — يجب أن تكون حادّة ومشرقة.
- خطوة04
اسكب التتبيلة فوق الخضار والأعشاب وقلّب جيداً حتى تتغلّف.
- خطوة05
قبل التقديم مباشرة، أضف شظايا الخبز المقرمشة كي تبقى مقرمشة. زيّن بمزيد من السمّاق وقدّم فوراً.
Make ahead
حمّص الخبز وقطّع الخضار واصنع التتبيلة مسبقاً، مع إبقائها منفصلة. قلّبها مع الخبز في آخر لحظة فقط كي تبقى السلطة مقرمشة ومشرقة.
Storage
الأفضل تناوله فور تحضيره، بينما الخبز مقرمش والخضار طازجة. الخضار المقطّعة غير المتبّلة تبقى يوماً في الثلاجة؛ احتفظ بالخبز المقرمش والتتبيلة منفصلين واجمعها قبل التقديم مباشرة. البقايا المتبّلة تطرى.
Variations
بالبقلة
أضف بقلة طازجة (الفرفحينة) للمسة لبنانية تقليدية.
خبز مقلي أو محمّص
اقلِ الخبز لشظايا أغنى وأكثر قرمشة، أو حمّصه لنسخة أخفّ.
أكثر حموضة
أضف مزيداً من السمّاق ودبس الرمان لتتبيلة أحدّ وأكثر فاكهية.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
ما هو السمّاق وهل هو ضروري في الفتوش؟
السمّاق بهار أحمر داكن مطحون من حبات مجفّفة، بحموضة ليمونية فاكهية. هو التتبيلة المميّزة للفتوش، في الصلصة وفوق الطبق. يصعب تعويضه تماماً — الليمون الإضافي يعطي حموضة لا العمق الفاكهي نفسه — فيستحق البحث عنه.
كيف أبقي الخبز مقرمشاً؟
حمّصه أو اقلِه حتى يصير ذهبياً ومقرمشاً جيداً، و — الأهم — أضفه إلى السلطة في آخر لحظة قبل التقديم. الخبز المضاف باكراً يتشرّب التتبيلة ويطرى. للسلطة المُعدّة مسبقاً، احتفظ بالخبز منفصلاً واجمعه على المائدة.
ما هو دبس الرمان؟
دبس الرمان شراب كثيف حلو-حامض من عصير الرمان المركّز، شائع في مطبخ الشام. ملعقة منه في التتبيلة تضيف عمقاً فاكهياً حلواً-حامضاً مميّزاً لكثير من وصفات الفتوش. إن لم يتوفّر، فقليل من الليمون الإضافي (ورشّة سكر) يقاربه.
ما الفرق بين الفتوش والتبولة؟
كلاهما سلطة شامية، لكن التبولة سلطة بقدونس وبرغل مفرومة ناعماً، بينما الفتوش سلطة خضار مشكّلة أكبر قطعاً يميّزها الخبز العربي المحمّص أو المقلي وتتبيلة السمّاق. الفتوش كله عن قرمشة الخبز والحموضة.
هل أحضّر الفتوش مسبقاً؟
جزئياً — قطّع الخضار وقرمش الخبز واخلط التتبيلة مسبقاً، لكن أبقِ الثلاثة منفصلة. تبّل وأضف الخبز قبل التقديم مباشرة فقط، وإلا طريت السلطة. الفتوش المجموع لا يُحفظ، فقلّبه في آخر لحظة.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.