تبولة
سلطة الأعشاب الخضراء المشرقة في بلاد الشام — وهي في جوهرها بقدونس بالدرجة الأولى. يُفرَم البقدونس والنعناع ناعماً ويُخلَط مع قليل من البرغل الناعم والطماطم المقطّعة وعصير الليمون وزيت زيتون جيد. منعشة، حامضة، عطرة بالأعشاب، وركن أساسي على سفرة المازة، تُلتقط بأوراق الخس المقرمشة.
انقع كمية صغيرة من البرغل الناعم حتى يطرى. افرم كمية كبيرة من البقدونس وبعض النعناع ناعماً جداً، وقطّع الطماطم صغيرة. اخلطها مع البصل الأخضر المفروم والبرغل المنقوع وعصير الليمون وزيت الزيتون البكر والملح. قلّب واتركها قليلاً ليتشرّب البرغل التتبيلة، ثم اضبط الليمون والملح. قدّمها مع خس مقرمش للالتقاط.
- هي سلطة بقدونس لا سلطة حبوب — البقدونس هو الأساس والبرغل لمسة قليلة.
- افرم البقدونس ناعماً بسكين حاد (لا تهرسه في الخلاط) وجفّفه جيداً أولاً.
- وازنها بسخاء بالليمون وزيت الزيتون الجيد والملح — يجب أن تكون التبولة مشرقة ومنعشة.
Equipment
- سكين حاد
- وعاء خلط
- مصفاة ناعمة
المكونات
السلطة
- حوالي 200 غ بقدونس عريض الورق، مفروم ناعماً جداً
- حزمة صغيرة نعناع، مفرومة ناعماً
- 40 غ برغل ناعم
- حبتا طماطم، مقطّعتان صغيراً
- 3 سيقان بصل أخضر، مفرومة ناعماً
التتبيلة
- عصير 1–2 ليمونة
- 60 مل زيت زيتون بكر ممتاز
- ملعقة صغيرة ملح، حسب الذوق
- رشّة بهار حلو أو قرفة (اختياري)
الطريقة
- خطوة01
اشطف البرغل الناعم وانقعه في قليل من الماء البارد (أو في بعض عصير الليمون وعصارة الطماطم) 15 دقيقة حتى يطرى، ثم صفِّ الزائد.
- خطوة02
اغسل البقدونس وجفّفه جيداً، ثم افرمه ناعماً جداً بسكين حاد — تريد قطعاً ناعمة متمايزة، لا هريسة. افرم النعناع ناعماً أيضاً.
- خطوة03
قطّع الطماطم صغيرة وافرم البصل الأخضر ناعماً. اعصر الليمون.
- خطوة04
في وعاء كبير، قلّب البقدونس والنعناع والبرغل المنقوع والطماطم والبصل الأخضر مع عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والبهار الاختياري.
- خطوة05
اتركها بضع دقائق ليتشرّب البرغل التتبيلة، ثم تذوّق واضبط الليمون والملح. قدّمها مع أوراق خس روماني أو خس صغير مقرمش للالتقاط.
Make ahead
افرم الأعشاب وانقع البرغل قبل ساعات واحتفظ بهما منفصلين. تبّل وقلّب قبل التقديم مباشرة كي يبقى البقدونس نابض اللون والسلطة طازجة لا ذابلة.
Storage
الأفضل خلال ساعات من تحضيرها بينما الأعشاب مشرقة ومقرمشة. تبقى يوماً في الثلاجة لكن البقدونس يذبل ويبهت لونه. أضف الليمون والملح طازجين إن حضّرت المكونات مسبقاً.
Variations
خالية من الغلوتين
استبدل البرغل بكينوا مطبوخة أو احذفه تماماً — فهي أعشاب في معظمها على أي حال.
أكثر حموضة
أضف مزيداً من الليمون وقليلاً من برش الليمون لسلطة أحدّ وأكثر إشراقاً.
غنية بالطماطم
زِد الطماطم المقطّعة لنسخة أكثر عصارة وصيفية.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
هل التبولة سلطة حبوب أم سلطة أعشاب؟
سلطة أعشاب. التبولة الشامية الأصيلة بقدونس في الغالب، مع كمية قليلة فقط من البرغل الناعم كلمسة — تختلف كثيراً عن النسخ الغربية التي تكون حبوباً في معظمها مع قليل بقدونس. يجب أن يطغى الأخضر على الطبق.
أي برغل أستعمل؟
برغل ناعم (رقم 1)، يطرى بالنقع دون طبخ. البرغل الخشن يبقى قاسياً على التبولة. استعمل كمية متواضعة فقط — فهو للقوام واللمسة الجوزية لا لتكثير السلطة.
لماذا تبولتي مائية؟
غالباً بقدونس مبلل أو طماطم كثيرة العصارة. جفّف البقدونس جيداً بعد الغسل، قطّع الطماطم ودعها تصفّي لحظة، وتبّل قبل التقديم مباشرة. قلّب الليمون والزيت في النهاية ليغلّف لا ليتجمّع.
هل أحضّر التبولة بدون برغل؟
نعم — احذفه لسلطة أعشاب خالية من الغلوتين، أو استبدله بكينوا مطبوخة. بما أن التبولة بقدونس في معظمها، فهي رائعة بدون الحبوب؛ فقط اضبط الليمون والزيت حسب الذوق.
ما مدى نعومة فرم البقدونس؟
ناعم تماماً بسكين حاد إلى قطع صغيرة متمايزة — لكن لا تستعمل محضّرة الطعام التي ترضّه إلى عجينة مبللة وتسوّده. البقدونس الجاف المفروم باليد يبقي السلطة خضراء زاهية ومنعشة.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.