Gyros — Greek Pita Wrap
الوجبة السريعة المفضلة في اليونان: لحم خنزير (أو دجاج) متبل يُنقع ويُرصّ ويُشوى، ثم يُبشر شرائح رقيقة مقرمشة الحواف تُلف في خبز بيتا دافئ مدهون بالزيت مع التزاتزيكي والطماطم والبصل الأحمر وحفنة من البطاطس المقلية. في البيت تستغني عن السيخ العمودي وتشوي اللحم المتبل في المقلاة بدلًا منه — فتحصل على اللفافة نفسها بعبق الثوم والأوريغانو ونكهتها الدخانية الشهية التي تؤكل على كل ناصية شارع في اليونان.
تبِّل شرائح لحم الخنزير الرقيقة (من الكتف) بزيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر والثوم والأوريغانو والبابريكا والكمون وقليل من الزبادي لبضع ساعات. اشوِه أو اقلِه على نار قوية حتى تتقرمش الحواف وتتفحم قليلًا، ثم قطِّعه. سخِّن خبز البيتا المدهون بالزيت على مقلاة ساخنة حتى يلين وتظهر عليه فقاعات. ركِّب كل لفافة: بيتا، تزاتزيكي، اللحم الساخن، شرائح طماطم وبصل أحمر، بضع أصابع بطاطس مقلية ورشة بابريكا أو أوريغانو، ثم لفّها بإحكام في ورق. تناولها فورًا.
- استخدم كتف خنزير جيد التعريق بالدهن، مقطعًا شرائح رقيقة ومتبلًا، ثم مطهوًا على نار عالية لحواف مقرمشة متفحمة.
- سخِّن البيتا مع قليل من الزيت ليصير طريًا مرنًا — فالبيتا البارد المتيبس يتشقق.
- التركيبة الكلاسيكية تضم التزاتزيكي والطماطم والبصل وأيضًا بضع أصابع بطاطس مقلية داخل اللفافة.
Equipment
- مقلاة / صاج (أو فرن)
- وعاء
المكونات
لحم الخنزير والتتبيلة
- 700 g كتف خنزير، مقطع شرائح رقيقة
- 3 tbsp زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر؛ 2 ملعقة كبيرة زبادي
- 3 فصوص ثوم؛ 2 ملعقة صغيرة أوريغانو؛ 1 ملعقة صغيرة من كلٍّ من البابريكا والكمون؛ ملح وفلفل
التزاتزيكي
- 250 g زبادي يوناني كثيف
- ½ خيارة، مبشورة ومعصورة جيدًا؛ 1 فص ثوم؛ شبت؛ ليمون
للتركيب
- 4 أرغفة خبز بيتا
- طماطم وبصل أحمر، شرائح
- بطاطس مقلية؛ بابريكا أو أوريغانو للإنهاء
الطريقة
- خطوة01
اخلط شرائح لحم الخنزير مع زيت الزيتون والخل والزبادي والثوم المبشور والأوريغانو والبابريكا والكمون والملح والفلفل. تبِّله 3 ساعات على الأقل، والأفضل ليلة كاملة.
- خطوة02
قلِّب الخيار المبشور المعصور في الزبادي مع الثوم المهروس والشبت المفروم وعصرة ليمون وملح. برِّده.
- خطوة03
اطهُ لحم الخنزير المتبل في مقلاة شديدة الحرارة (أو تحت شواية ساخنة/في فرن ساخن) على دفعات، مع فرده جيدًا كي يتحمّر وتتقرمش حوافه وتتفحم بدل أن يُطهى في عصارته، نحو 6–8 دقائق. قطِّعه أو شرِّحه.
- خطوة04
ادهن أرغفة البيتا بقليل من الزيت وسخِّنها في المقلاة الساخنة حتى تصير طرية مرنة وعليها فقاعات خفيفة.
- خطوة05
افرد التزاتزيكي على كل رغيف بيتا دافئ، وكوِّم اللحم الساخن، وأضف الطماطم والبصل الأحمر وبضع أصابع بطاطس مقلية، ورشّ البابريكا أو الأوريغانو، ثم لفّها بإحكام في ورق. قدِّمها فورًا.
Make ahead
تبِّل لحم الخنزير ليلة كاملة (فتزداد النكهة عمقًا) وحضِّر التزاتزيكي مسبقًا. اطهُ اللحم وسخِّن البيتا واقلِ البطاطس طازجة عند التقديم، ثم ركِّب اللفافات. كما أن اللحم النيء المتبل يُجمَّد جيدًا.
Storage
أفضل ما تكون مركّبة ومأكولة طازجة واللحم ساخن والبيتا طري. يُحفظ لحم الجيروس المطهو 3 أيام في الثلاجة ويُعاد تسخينه جيدًا في مقلاة ساخنة؛ ويُحفظ التزاتزيكي 3 أيام. سخِّن البيتا واقلِ البطاطس طازجة، وركِّب اللفافات عند الطلب — فاللفافة المركّبة مسبقًا تصير رخوة مبتلة.
Variations
جيروس الدجاج
استخدم فخذ الدجاج مع التتبيلة نفسها — أخف وشائع جدًا.
طبق الجيروس (ميريدا)
قدِّم اللحم في طبق مع البيتا والتزاتزيكي والبطاطس المقلية والسلطة بدل لفّه.
نباتي
استخدم فطرًا متبلًا أو جبن الحلوم للفافة خالية من اللحم مع الإضافات نفسها.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
ما الفرق بين الجيروس والسوفلاكي؟
الجيروس لحم متبل يُرصّ ويُشوى على سيخ عمودي، ثم يُبشر شرائح رقيقة أثناء طهيه. أما السوفلاكي فقطع لحم صغيرة تُشوى على أسياخ. كلاهما كثيرًا ما يُلف في البيتا مع التزاتزيكي والطماطم والبصل، لكن الجيروس لحم شواء دوّار مبشور بينما السوفلاكي مكعبات على أسياخ — أي طريقة طهي وقوام مختلفان.
كيف أحضِّر الجيروس من دون سيخ عمودي؟
في البيت، تبِّل شرائح لحم الخنزير (أو الدجاج) الرقيقة واطهُها بقوة في مقلاة شديدة الحرارة أو تحت الشواية أو في فرن ساخن، مع فردها كي تتقرمش الحواف وتتفحم كما في اللحم المشوي على السيخ. لن تحصل على قوام الشواء الدوّار تمامًا، لكن التتبيلة والتحمير القوي يمنحانك لفافة لذيذة بطعم أصيل.
ماذا يدخل في لفافة الجيروس؟
رغيف بيتا دافئ مدهون بالتزاتزيكي، واللحم الساخن المقطع، وشرائح الطماطم والبصل الأحمر، و— على الطريقة الكلاسيكية في اليونان — بضع أصابع بطاطس مقلية داخل اللفافة، مع رشة بابريكا أو أوريغانو. ويُلف الجميع بإحكام في ورق. الخس ليس تقليديًا؛ فالطماطم والبصل والتزاتزيكي والبطاطس المقلية هي الجوهر.
لماذا يتشقق خبز البيتا عندي؟
البيتا البارد الجاف متيبس ويتشقق عند اللف. سخِّنه أولًا — ادهنه بقليل من الزيت وسخِّنه في مقلاة أو فرن حتى يصير طريًا مرنًا وعليه فقاعات خفيفة. فالبيتا الطازج الطري المسخَّن يلتف حول الحشوة من دون أن ينشق. والبيتا اليوناني (الأسمك، بلا جيب) يلتف أفضل من البيتا الرقيق ذي الجيب.
هل يمكن تحضير الجيروس بالدجاج؟
نعم — جيروس الدجاج شائع جدًا وأخف. استخدم فخذ دجاج منزوع العظم (أكثر عصارة من الصدر) مع التتبيلة نفسها من زيت الزيتون والخل والثوم والأوريغانو، واطهُه بقوة لحواف مقرمشة. وركِّب اللفافة بالطريقة نفسها تمامًا مع التزاتزيكي والطماطم والبصل والبطاطس المقلية.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.