Spanakopita — Greek Spinach & Feta Pie

المتهم الأكبر هو السبانخ الرطب. اذبله ثم اعصره في منشفة نظيفة حتى يجف تماماً قبل الخلط — ستدهشك كمية الماء التي تخرج منه. وادهن أيضاً كل طبقة فيلو بالزيت (فهو يحمّصها ويشكل حاجزاً)، ولا تفرط في الحشو، واخبزها حتى تصبح ذهبية داكنة هشة بالكامل، لا من السطح فقط.

أذبه تماماً (في الثلاجة ثم بحرارة الغرفة) قبل فرده، وأبقِ الرزمة مغطاة بمنشفة رطبة قليلاً أثناء العمل، فهو يجف ويتشقق خلال دقائق من تعرضه للهواء. اعمل بسرعة معقولة مع دهن كل ورقة بالزيت. وبضعة تمزقات لا تهم بعد الرصّ — فكل شيء يُخبز هشاً.

خفف الملح — فالفيتا مالحة إلى حد كبير وعادة ما تتبّل الحشوة وحدها. تذوق الخليط وأضف قليلاً من الملح فقط عند الحاجة، لكن ما يجعلها مميزة هو الكثير من الفلفل الأسود والأعشاب الطازجة (الشبت خصوصاً). وإن كانت الفيتا لديك خفيفة الملوحة، فيمكنك زيادة الملح لمسة.

السباناكوبيتا اليونانية تُدهن تقليدياً بزيت الزيتون، الذي يمنح نكهة أصيلة ونتيجة هشة (ويبقي العجين خفيفاً من الألبان). ويستخدم بعض الطهاة الزبدة المذابة أو مزيجاً منهما لمزيد من الغنى. زيت الزيتون هو الخيار الكلاسيكي، وهو يجعل الفطيرة أيضاً صالحة للاستمتاع بها دافئة أو بحرارة الغرفة، إذ تبقى هشة.

نعم — فهي متسامحة جداً. يمكنك تجميعها وحفظها في الثلاجة قبل الخبز، أو تجميدها مجمَّعة (واخبزها من التجميد مع وقت إضافي). وهي لذيذة أيضاً بحرارة الغرفة، لذا فخبزها مسبقاً لحفلة أمر مثالي. ومثلثات الفيلو الصغيرة تتجمد جيداً بشكل خاص لخبزها عند الحاجة.