مناقيش
فطور بلاد الشام: قرص عجين طري يُدهن بمعجون عطري من الزعتر وزيت الزيتون ويُخبز حتى تصير قاعدته مقرمشة وحوافه منتفخة. يُباع في أفران من بيروت إلى عمّان عند الفجر، ويؤكل المناقيش (مفردها منقوشة) مطوياً ودافئاً — مع الجبن والطماطم والنعناع، أو وحده مع كوب شاي.
اعجن عجينة خميرة طرية واتركها تختمر حتى تتضاعف. اخلط معجوناً سخياً ورخواً من الزعتر مع كثير من زيت الزيتون الجيّد. قسّم العجين وافرده أقراصاً، نقّرها بأصابعك، وادهن معجون الزعتر بسخاء حتى الحواف. اخبزها على حجر أو صينية ساخنة بحرارة عالية حتى تقرمش القاعدة وتذهب للذهبي وتنتفخ الحواف. كُلها دافئة مطوية.
- استخدم معجون زعتر سخياً وزيتياً — يجب أن يكون قابلاً للدهن ويتشرّبه العجين، لا جافاً.
- اخبز بحرارة عالية وسريعاً كي تقرمش القاعدة ويبقى العجين طرياً — لا تفرط في الخبز وإلا احترق الزعتر.
- كُلها دافئة مطوية؛ أضف الجبن والطماطم والخيار والنعناع إن أحببت.
Equipment
- حجر خبز أو صينية
- شوبك
- وعاء
المكونات
العجين
- 400 غ طحين أبيض
- 240 مل ماء دافئ
- 7 غ خميرة فورية
- 1 ملعقة ص ملح، 1 ملعقة ص سكر، 2 ملعقة ك زيت زيتون
حشوة الزعتر
- 60 غ زعتر (خلطة الأعشاب والسمّاق والسمسم)
- 90 مل زيت زيتون بكر, ما يكفي لمعجون رخو
اختياري (للتقديم)
- جبنة عكّاوي أو حلوم (لمناقيش الجبن)
- طماطم طازجة، خيار، نعناع، زيتون
الطريقة
- خطوة01
اخلط الطحين والخميرة والملح والسكر، أضف الماء الدافئ وزيت الزيتون، واعجن حتى عجينة طرية ناعمة. غطِّها واتركها تختمر حتى تتضاعف، نحو ساعة إلى ساعة ونصف.
- خطوة02
اخلط الزعتر مع ما يكفي من زيت الزيتون ليصير معجوناً رخواً قابلاً للدهن — يجب أن يكون زيتياً سلساً، لا جافاً مفتّتاً.
- خطوة03
سخّن الفرن لأقصى درجة (250°م) مع حجر أو صينية بداخله. قسّم العجين إلى 6، افرد كلاً منها قرصاً بسماكة نحو 1 سم، ونقّرها كلها بأطراف أصابعك.
- خطوة04
ادهن طبقة سميكة من معجون الزعتر فوق كل قرص حتى الحواف، واضغطها في التنقيرات.
- خطوة05
اخبز على الحجر الساخن حتى تقرمش القاعدة وتذهب للذهبي وتنتفخ الحواف وتبدأ بأخذ اللون، 7–10 دقائق (دون أن يحترق الزعتر). كُلها دافئة مطوية للنصف.
Make ahead
حضّر العجين (تخمير بطيء بالثلاجة ليلاً يزيد النكهة) ومعجون الزعتر مسبقاً، ثم افرد واحشُ واخبز طازجاً. المناقيش المخبوزة تتجمّد جيداً لفطور سريع.
Storage
الأفضل دافئة من الفرن. تبقى يوماً؛ نشّطها في فرن حار دقيقتين. المناقيش المخبوزة تتجمّد جيداً — سخّنها من المجمّد. معجون الزعتر يبقى أسابيع في برطمان، جاهزاً لعجين طازج.
Variations
مناقيش جبنة
ضع جبنة عكّاوي مبشورة أو جبنة سهلة الذوبان بدل الزعتر أو معه.
لحم بعجين
ضع طبقة رقيقة من اللحم المفروم المتبّل (منقوشة لحم، قريبة من اللحم بعجين الصغير).
صغيرة للضيافة
اصنعها صغيرة لطبق مازة، أو لُفّ منقوشة زعتر حول جبن وطماطم ونعناع.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
ما هو الزعتر؟
الزعتر عشبة برية (نوع من الأوريغانو/الصعتر) والخلطة الشهيرة المصنوعة منها — أعشاب مجفّفة مع سمّاق وسمسم محمّص وملح. في المناقيش يُرخى بزيت الزيتون ليصير معجوناً يُدهن. نكهته الحامضة العشبية المكسّرة هي روح الطبق؛ تتفاوت الجودة فاستخدم خلطة جيّدة.
ما الفرق بين منقوشة ومناقيش؟
هما الشيء نفسه — منقوشة مفرد، ومناقيش جمع. قرص زعتر واحد منقوشة، وصينية منها مناقيش. الاسم من 'النقش' (التنقيرات) المضغوطة في العجين.
كيف أمنع احتراق الزعتر؟
استخدم معجوناً سخياً زيتياً (الزعتر الجاف يحترق بسرعة)، اخبز بحرارة عالية مع مراقبة دقيقة، وأخرج المناقيش فور أن تقرمش القاعدة وتأخذ الحواف لونها — عادة دون 10 دقائق. الزيت يحمي الزعتر؛ الطبقة الجافة الرقيقة في خبز طويل هي ما يحترق.
هل أصنع مناقيش جبنة؟
نعم — مناقيش الجبنة تُحشى بالجبن (العكّاوي تقليدي، أو جبنة سهلة الذوبان) بدل الزعتر أو معه. المنقوشة 'نص نص' بزعتر على جهة وجبن على أخرى محبوبة. اخبزها حتى يذوب الجبن ويفور.
كيف تؤكل المناقيش؟
دافئة، عادة مطوية للنصف كخبز طري أو ملفوفة، كفطور أو وجبة خفيفة باليد. منقوشة الزعتر كثيراً ما تؤكل مع طماطم وخيار ونعناع وزيتون وأحياناً جبن بداخلها، مع كوب شاي. إنه فطور المخابز الشامي الكلاسيكي.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.