شكشوكة
بيض مسلوق برفق في صلصة طماطم متبّلة بالفلفل والبصل والثوم والكمون والبابريكا، يُزيَّن بالأعشاب وجبنة الفيتا. فطور شمال إفريقي وشامي صار أحبّ فطور بمقلاة واحدة في العالم.
طرِّ البصل والفلفل الأحمر، أضف الثوم والكمون والبابريكا وقليلاً من الشطّة، ثم الطماطم؛ اطبخ حتى تصبح صلصة كثيفة. اعمل حُفَراً، اكسر فيها البيض، غطِّ واطبخ برفق حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار سائلاً. زيّن بالفيتا والأعشاب وخبز جيد للغمس.
- كثّف الصلصة قبل إضافة البيض — صلصة مائية تعطي بيضاً مسلوقاً في حساء.
- اطبخ البيض برفق ومغطّى، وارفع المقلاة لحظة تماسك البياض — يجب أن يبقى الصفار سائلاً.
- الخبز ليس اختيارياً. الشكشوكة وسيلة للغمس.
Equipment
- مقلاة واسعة بغطاء
- ملعقة خشبية
المكونات
الصلصة
- ٣٠ مل زيت زيتون
- بصلة مقطّعة
- فلفل رومي أحمر مقطّع
- ٣ فصوص ثوم شرائح
- ٥ غ كمون مطحون
- ٥ غ بابريكا حلوة
- ١ غ شطّة أو ½ ملعقة هريسة، حسب الرغبة
- ٨٠٠ غ طماطم مهروسة
- ٥ غ سكر للموازنة
- ملح وفلفل
للتزيين
- ٤–٦ بيضات
- ٨٠ غ جبنة فيتا مفتّتة
- حفنة بقدونس أو كزبرة مفرومة
- خبز عربي دافئ أو خبز مقرمش، للتقديم
الطريقة
- خطوة01
سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة. اطبخ البصل والفلفل الأحمر ٨–١٠ دقائق حتى يطرى ويحلو.
- خطوة02
أضف الثوم والكمون والبابريكا والشطّة. قلّب دقيقة حتى تفوح — تحميص البهارات في الزيت يعمّق الطبق كلّه.
- خطوة03
أضف الطماطم المهروسة والسكر والملح والفلفل. اطبخ ١٢–١٥ دقيقة مع التحريك حتى تصبح كثيفة كالمربّى — لا مائية. هذا سرّ الشكشوكة الجيدة.
- خطوة04
تذوّق وعدّل الملح. اعمل ٤–٦ حُفَر في الصلصة بالملعقة واكسر بيضة في كلٍّ منها. تبّل البيض قليلاً.
- خطوة05
غطِّ المقلاة واطبخ على نار هادئة ٦–٩ دقائق حتى يتماسك البياض بالكاد ويبقى الصفار سائلاً. راقب باستمرار؛ الحرارة المتبقّية تواصل طهيه. ارفع المقلاة وهي تبدو غير ناضجة قليلاً.
- خطوة06
انثر الفيتا المفتّتة والأعشاب فوقها. قدّم المقلاة على المائدة مع خبز دافئ ودع الجميع يغمس مباشرة منها.
Make ahead
حضّر صلصة الطماطم والفلفل مقدّماً (تصير أطيب في اليوم التالي) واحفظها أو جمّدها. للتقديم، سخّن الصلصة، اعمل الحُفَر، واسلق بيضاً طازجاً — فطور في ١٠ دقائق.
Storage
تبقى الصلصة ٤ أيام في الثلاجة وتُجمّد جيداً. اطبخ البيض طازجاً عند الطلب — البيض المعاد تسخينه يصبح مطّاطياً. سخّن الصلصة فقط ثم أضف بيضاً طازجاً.
Variations
شكشوكة خضراء
اترك الطماطم — ذبّل السبانخ والسلق والأعشاب مع الخضار، أضف قليلاً من المرق، واسلق البيض فيها.
حارّة (بالهريسة)
أضف ١–٢ ملعقة هريسة لحرارة وعمق شمال إفريقي.
بالمرقاز
حمّر شرائح سجق المرقاز قبل البصل لنسخة أدسم ولحميّة (لم تعد نباتية).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
من أين أصل الشكشوكة؟
لها جذور في شمال إفريقيا (خصوصاً تونس وليبيا) وهي محبوبة في كل بلاد الشام والمغرب، وطبق أيقوني في إسرائيل. كحال أطباق كثيرة في المنطقة، تدّعيها عدّة ثقافات بحقّ — وكلّها تحضّرها بإتقان.
لماذا شكشوكتي مائية؟
لم تُكثَّف الصلصة كفاية قبل إضافة البيض. اطبخ الطماطم حتى تصير كثيفة كالمربّى — يجب أن تشقّها الملعقة فترى قاع المقلاة لحظة. الصلصة المائية تعطي بيضاً مرتخياً.
كيف أُبقي الصفار سائلاً؟
اطبخ البيض برفق، مغطّى، على نار هادئة، وارفع المقلاة لحظة تماسك البياض — يبدو غير ناضج قليلاً لأن الحرارة المتبقّية تُنهيه. كسر البيض في حُفَر (لا فوق السطح) يساعده على النضج بالتساوي.
هل أصنعها خالية من الألبان/نباتية؟
اترك الفيتا لخلوّها من الألبان. للنباتية الصرفة، الصلصة نفسها نباتية — قدّمها على الخبز بلا بيض، أو أضف الحمّص والسبانخ. قاعدة الطماطم المتبّلة لذيذة وحدها.
فطور أم عشاء؟
كلاهما. فطور كلاسيكي في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، لكن صيغة المقلاة الواحدة السريعة تجعلها عشاءً سريعاً رائعاً أيضاً. فقط زِد الخبز.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.