شاورما دجاج
شواية الشام الكبرى في البيت: أفخاذ دجاج تُتبّل بالزبادي والليمون والثوم وخلطة بهارات دافئة من الكمون والكزبرة والبابريكا والقرفة، ثم تُشوى وتُقرمَش وتُقطّع رفيعة. تُلفّ في خبز دافئ مع ثوم (طوم)، مخلل وصلصة طحينة — أكل شارع سريع بنكهة عميقة.
تبّل أفخاذ الدجاج المنزوعة العظم بالزبادي والليمون والثوم والزيت وخلطة كمون وكزبرة وبابريكا وكركم وقرفة وقليل من الهيل والقرنفل — 4 ساعات على الأقل. اشوِها على حرارة عالية (مكدّسة على سيخ أو موزّعة في صينية) حتى تنضج وتتفحّم الأطراف، ثم أرِحها وقطّعها رفيعة. قرمِش الشرائح في مقلاة حارة. قدّمها في خبز دافئ مع الطوم والطحينة والمخلل والطماطم.
- استعمل الأفخاذ لا الصدور — تبقى طريّة عبر التتبيل والشيّ على حرارة عالية.
- تبّل 4 ساعات على الأقل (ويفضّل ليلة كاملة) كي يطرّي الزبادي وتتغلغل البهارات.
- اشوِ على حرارة عالية، ثم قرمِش أطراف الشرائح في مقلاة لتحاكي ما يُقتطف من السيخ الدوّار.
Equipment
- وعاء خلط
- صينية شوي (أو أسياخ)
- مقلاة
المكونات
الدجاج والتتبيلة
- 1 كغ أفخاذ دجاج منزوعة العظم
- 120 غ زبادي سادة
- عصير ليمونة، 4 فصوص ثوم، 30 مل زيت
- ملعقتان ص كمون، ملعقتان ص كزبرة، ملعقتان ص بابريكا
- ملعقة ص كركم، ملعقة ص قرفة، ¼ ملعقة ص قرنفل وهيل
- 1½ ملعقة ص ملح، فلفل أسود
للتقديم
- خبز عربي أو صاج دافئ
- طوم (صلصة ثوم) أو ثوم بالزبادي
- صلصة طحينة
- مخلل، طماطم، بصل، بقدونس
الطريقة
- خطوة01
اخلط الزبادي والليمون والثوم المهروس والزيت وكل البهارات والملح. غلّف الأفخاذ جيداً، غطِّها وبرّدها 4 ساعات على الأقل، ويفضّل ليلة.
- خطوة02
سخّن الفرن إلى 220°م. كدّس الأفخاذ بإحكام على سيخ عمودي، أو وزّعها في صينية، واشوِها حتى تنضج وتتفحّم الأطراف، 25–30 دقيقة.
- خطوة03
أرِح الدجاج 5 دقائق، ثم قطّعه رفيعاً عكس الألياف.
- خطوة04
قلّب الدجاج المقطّع في مقلاة حارة مع قليل من عصارته لتقرمش الأطراف — هذا يحاكي ما يُقتطف من سيخ الشاورما.
- خطوة05
سخّن الخبز، ادهنه بالطوم والطحينة، احشُه بالدجاج المقرمش، وأضِف المخلل والطماطم والبصل والبقدونس. لُفّه بإحكام وقدّمه، أو قدّمه مع الأرز والسلطة.
Make ahead
تبّل قبل يوم، واشوِ مسبقاً — الدجاج المقطّع يُسخَّن ويتقرمش بامتياز. حضّر كمية كبيرة للفائف وأطباق الأرز والسلطات طوال الأسبوع.
Storage
الشاورما المطبوخة تبقى 4 أيام في الثلاجة وتتحمّل التجميد جيداً — بروتين ممتاز للتحضير المسبق. أعِد تسخينها في مقلاة حارة لتقرمش. الدجاج النيّء المتبّل يبقى يومين أو يُجمّد في تتبيلته.
Variations
لحم أو بقر
استعمل لحم ضأن أو بقر مقطّع رفيعاً بنفس خلطة البهارات لشاورما لحم.
صحن شاورما
قدّمها فوق الأرز أو البطاطا المقلية مع السلطات والمخلل والصلصات بدل الخبز.
على الفحم
اشوِ الأفخاذ كاملة على شواية حارة ثم قطّعها — نكهة دخان رائعة.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
أي قطعة دجاج أفضل للشاورما؟
أفخاذ منزوعة العظم والجلد. فيها دهن كافٍ لتبقى طريّة عبر التتبيل والشيّ الحار، وتتقرمش بجمال عند تقطيعها وتشويحها بالمقلاة. الصدر يميل إلى الجفاف ويفتقد الغنى الذي تحتاجه الشاورما.
ما هو الطوم؟
الطوم صلصة ثوم لبنانية — مستحلب كثيف حادّ من الثوم والزيت والليمون والملح، أشبه بمايونيز ثوم خالٍ من البيض ومنتجات الألبان. هو رفيق الشاورما الكلاسيكي. صلصة الثوم بالزبادي بديل أخفّ إن لم ترغب بصنع الطوم.
كيف أحصل على قوام السيخ الدوّار في البيت؟
اشوِ الدجاج على حرارة عالية حتى تتفحّم الأطراف، ثم قطّعه رفيعاً وقلّبه في مقلاة شديدة الحرارة مع قليل من الدهن المذاب. هذه الخطوة تعيد إنتاج الرقائق المتكرملة التي تُقتطف من السيخ العمودي.
ما البهارات في الشاورما؟
خلطة دافئة ترابية — عادةً كمون وكزبرة وبابريكا وكركم وقرفة، وغالباً قليل من الهيل والقرنفل والبهار والسماق. الزبادي والليمون في التتبيلة يطرّيان اللحم ويحملان البهارات إلى داخله.
هل أحضّر الشاورما مسبقاً للأسبوع؟
نعم — بروتين ممتاز للتحضير المسبق. اشوِ كمية كبيرة، برّدها حتى 4 أيام، وأعِد قرمشة الحصص في مقلاة حارة للفائف وأطباق الأرز والسلطات. تتحمّل التجميد أيضاً.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.